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Tamarin Whisky Sour

Tamarin Whisky Sour


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Première étape : achetez du concentré de tamarin. Deuxième étape : faites ce tour sur un whisky sour classique.

Ingrédients

Sirop de sucre de palme

  • ⅓ tasse de sucre de palme ou de cassonade légère

Cocktail

  • 4 onces de jus de citron vert frais
  • 2 onces de concentré de tamarin
  • Quartiers d'orange et cerises au marasquin (pour servir)

Préparation de la recette

Informations sur les ingrédients :

  • Le concentré de tamarin est disponible sur les marchés asiatiques ou en ligne.

Sirop de sucre de palme

  • Porter à ébullition le sucre de palme et ⅓ tasse d'eau dans une petite casserole; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir.

Cocktail

  • Pour chaque cocktail, mélanger 1½ oz. bourbon, 1 once jus de citron vert, 1 oz. sirop de sucre de palme et ½ oz. concentré de tamarin dans un shaker; remplir le shaker de glaçons et secouer jusqu'à ce que l'extérieur soit givré, environ 30 secondes. Filtrer dans un verre à whisky rempli de glaçons et servir avec un quartier d'orange et une cerise.

Recette de Pok Pok, Portland, OR, Section des critiques La dernière fois que j'ai fait cela, j'avais du tamarin pur au lieu de me concentrer. Bien mieux avec du concentré de tamarin, c'est une évidence ! J'avais un sirop de menthe au gingembre alors je l'ai utilisé.mmoriciJersey City, NJ07/27/20

Whisky Sour Recette Cinq Façons

Amateurs de whisky, écoutez ! Nous nous livrons aujourd'hui à un cocktail infusé au whisky, alias whisky sour. La boisson est essentiellement une concoction de whisky, de sucre, de jus de citron vert et une pincée facultative de blanc d'œuf. La version aux œufs de la boisson également connue sous le nom de Boston Sour, alors connaissez votre sour lorsque vous en commandez une !

La boisson remonte à un quotidien du Wisconsin publié en 1870 et a depuis trouvé sa place dans les bars les plus chics du monde entier.

Vous vous demandez pourquoi nous sommes soudainement obsédés par le Whisky Sour au milieu de la semaine ? Eh bien, tout simplement parce que c'est la Journée mondiale du whisky ce week-end ! Eh oui, il existe une date sur le calendrier, le 19 mai, c'est-à-dire dédiée à l'esprit classique, et à juste titre, si l'on peut dire. Alors, rejoignez-nous pour boire avec ces cinq recettes de whisky sour pour commémorer le whisky.


  • Commencez avec un verre réfrigéré pour contenir la boisson classique.
  • A l'aide de votre shaker, mettez tous les ingrédients dedans, ajoutez de la glace et secouez vigoureusement à sec.
  • Versez le mélange dans le verre refroidi de votre choix et ajoutez les amers Angostura pour un peu de punch.

Le saviez-vous? Le tout premier mélange de sucre, d'eau, de jus de citron vert et de rhum s'appelait « grog ».

Regardez-le ici !

Variantes de recettes

    - Donnez à votre whisky sour une saveur fruitée saine en ajoutant des mûres fraîches ! - Ajoutez quelques traits de poudre aux cinq épices pour une saveur intense ! Si vous préférez quelque chose de plus sucré, essayez ceci !

Connaissez vos ingrédients !

    - Cela peut donner une bonne ambiance à la boisson, c'est pourquoi nous la recommandons fraîche, mais l'utilisation de jus concentrés est également bien car ils sont faits pour notre commodité, comme ça. - Vous êtes du côté sucré ? Ajoutez du sucre pour votre plus grand plaisir, le type raffiné et granulé peut être utilisé pour cela.
  • Whisky - Un whisky savoureux de votre choix rehaussera sûrement la saveur de ce cocktail ! - Quelque chose pour l'équilibrer qui réunira les saveurs. blancs - Pour un coup de pied supplémentaire. C'est facultatif, mais la boisson peut être plus intéressante avec un petit quelque chose. - Tout le monde aime une cerise ou deux sur le dessus, faites-en votre choix !

Accessoires de bar

L'histoire

La première apparition de Whiskey Sour a eu lieu en 1862, dans Jerry Thomas' "Comment mélanger les boissons". De trois ingrédients de base - sucré, acide et spiritueux - il a évolué en de nombreuses formes, devenant connu pour sa simplicité et son goût serein.

La montée en notoriété

La paire parfaite

Cette nourriture savoureuse et délicieuse peut être accompagnée d'un bon verre de cocktail au whisky sour : côtes de porc, fromages comme le Roquefort, le brie et le cheddar. Cela dépend de la force ou de la douceur de votre whisky. Fruits acidulés ou acidulés comme les pommes et les poires, le dernier mais non le moindre, le chocolat noir. Miam!


Sorcière de cuisine : Tamarin

Chaque semaine, la Kitchen Witch répond à vos questions culinaires dans un souci de cuisine de saison et durable. Posez votre question par courriel à [email protected] ou sur Twitter @ECkitchenwitch.

Chère sorcière de cuisine,

Avez-vous des idées pour quelque chose d'amusant à faire avec du concentré de tamarin autre que juste faire de la sauce au tamarin ? Ou, je suppose, quelque chose à voir avec la sauce au tamarin autre que de l'utiliser comme trempette pour divers articles de la section congélateur du supermarché ?

&mdashSucré sur Aigre

Je ne sais pas très bien ce qui pourrait être plus amusant que de tremper des samoussas ou des pakoras dans un chutney de tamarin. Les trempettes sont amusantes! Cependant, oui, j'aime le tamarin dans un certain nombre d'autres applications. Si vous souhaitez élargir votre gamme très facilement, le tamarin est assez bon mélangé avec une pâte de chili ou une sauce (essayez-le avec différents comme le sambal oelek ou le sriracha) pour ajouter de la complexité aux deux. Cela amène le tamarin dans une direction sud-asiatique, au cas où vous voudriez y tremper une plus large gamme de produits de congélation, comme, par exemple, du lumpia ou du poulet satay ou une boulette de votre choix.

En général, le tamarin est une excellente arme secrète dans de nombreux endroits où vous avez besoin d'une note acidulée, aigre-douce, mais que vous voulez quelque chose d'un peu plus profond, plus foncé et plus épais (à la fois en goût et en texture) que, disons, les sauces au jus d'agrumes et mdashbarbecue, glaçures, ce genre de chose.

Comme illustration de ce principe, probablement le seul endroit où la plupart des mangeurs américains ingèrent du tamarin & mdash à leur insu ! & mdashis est une autre arme secrète de saveur : la sauce Worcestershire. C'est vrai, nos vieux amis M. Lea et M. Perrins, qui étaient propriétaires de pharmacies à Worcester au début du XIXe siècle, ont à l'origine composé la sauce pour essayer d'imiter une sauce rehaussant le goût qu'un aristocrate local avait apprécié pendant son séjour colonial à Bengal, d'où le tamarin, un ingrédient indien commun. À l'origine, le mélange était beaucoup trop fort et avait un goût terrible, mais selon la légende, Lea et Perrins l'ont jeté dans une cave et l'ont oublié pendant quelques années, période au cours de laquelle il a fermenté et ressemble à d'autres sauces fermentées à base de poisson, telles que comme le garum romain et le nuoc vietnamien mam&mdash sont devenus vraiment savoureux. (La sauce Worcestershire et l'ingrédient pas si secret beaucoup plus connu sont les anchois.)

Je serais très intéressé de savoir où deux chimistes du XIXe siècle se procuraient le tamarin, qui pousse en cosses sur des arbres sous les tropiques. Peut-être que c'était dans des concoctions médicinales à l'ancienne, de style apothicaire ? Ou peut-être que le seigneur en a rapporté. Dans tous les cas, la pulpe de tamarin qui compose le concentré est grattée à l'intérieur des gousses. En recherchant cette information, j'étais très intéressé par le lien des ingrédients avec l'impérialisme britannique. J'ai appris que la sauce Worcestershire pour le marché américain contenait environ trois fois plus de sucre que la version britannique et j'ai été tenté de faire la mienne (les recettes abondent sur ces internets), ce qui est évidemment un peu plus un projet hellip que je pense que vous demandez. En effet, c'est le genre même de cuisine de bricolage ambitieuse qui fait du concentré de tamarin un candidat de choix pour être l'un de ces ingrédients de garde-manger abandonnés que vous avez achetés pour une chose qui se trouve ensuite là sur l'étagère, l'empreinte de cette seule cuillère à café que vous avez utilisée en 2012 est toujours cabossée. dans sa surface sombre, presque d'encre.

Revenons en arrière pour discuter du type de lecteurs de tamarins que les lecteurs obtiennent. Je soupçonne que la plupart des gens ont acheté du concentré, comme vous le mentionnez, qui est très épais et, sans surprise, intensément aromatisé. Il est également lisse, ce qui est une très belle qualité bien qu'il soit épais, il fondra et se fondra dans les liquides. La pâte de tamarin peut varier en fonction de sa tension. Parfois, bien que moins souvent, car le tamarin est devenu un ingrédient plus populaire dans la cuisine américaine, j'ai vu des blocs de pulpe de tamarin qui contiennent encore un tas de fibres et parfois des morceaux de graines incrustés. Vous devez travailler un peu plus fort pour en retirer cette saveur aigre: faire tremper dans de l'eau bouillante pour la ramollir, puis la passer à travers un tamis à mailles fines (et très robuste) pour séparer la pulpe de toutes les fibres.

Supposons cependant que vous ayez du tamarin concentré ou bien égoutté. Une chose qui en utilisera beaucoup et offrira beaucoup de rafraîchissements à l'approche de la saison chaude est de le boire ! Au Mexique, le tamarin est une saveur courante de l'agua fresca et des sodas en bouteille. L'un des meilleurs souvenirs de cocktail de ma vie était le whisky sour au tamarin que j'avais au Pok Pok à Portland. (Cela n'a pas fait de mal que je sois en week-end d'escapade bien mérité et très amusant et que toute la nourriture que j'ai mangée après cette boisson soit absolument sensationnelle.) Je les ai fait à la maison secoués avec du blanc d'œuf pour obtenir un bon peu de mousse sur le dessus. (Je suis une ventouse pour une boisson mousseuse), ou dans une version plus simple sans pour une boisson que vous pouvez faire en grandes quantités. J'ai beaucoup joué avec le tamarin dans les desserts, mais c'est très important dans les bonbons mexicains et je peux imaginer traduire cela en, disons, un sorbet ou un popsicle. J'ai aussi vu (mais pas essayé) des recettes de gâteaux au tamarin et aux dattes. Si vous essayez quelque chose que vous aimez, faites-le moi savoir!

Pour revenir aux idées de dîner, le tamarin est essentiel pour le pad thai&mdash qui, je le sais, est un aliment de base à emporter maintenant qu'il est facile de négliger de faire à la maison, mais c'est un sauté facile et vous pouvez vraiment augmenter le nombre de légumes et peut-être réduire le nombre de sucre pour le rendre un peu plus sain à la maison. La salade de papaye verte est un autre endroit où le tamarin donne un coup de main aigre et, par extension, vous pouvez l'utiliser dans n'importe quel type de vinaigrette ou de sauce pour sauté où vous voulez ce genre de punch complexe. En général, c'est vraiment sympa avec des fruits de mer et du mdashthink ajoutés à des moules cuites à la vapeur avec du lait de coco et des échalotes, ou arrosé d'une sauce chili terreuse sur des tacos au poisson, ou dans une salade de crevettes avec beaucoup d'herbes aromatiques et de concombres et de tomates cerises et le croquant d'épices éclatées , ou comme trempette pour un festin de crabe.

J'ai maintenant bouclé la boucle, tout en revenant à tremper les choses. Mais j'espère que vous avez au moins un plus large éventail de choses à tremper!


Whisky sour au tamarin

1 1/2 once de Bourbon (Bulleit)
1 once de jus de citron vert
1/2 oz de purée de tamarin mélangée à 1/2 oz d'eau chaude 1 cuillère à café de concentré de tamarin mélangé avec 1/3 oz d'eau chaude
1/2 oz de sirop simple riche (2:1) 1 oz de sirop de jagré (1:1)

Agiter avec de la glace et passer dans un verre Double Old Fashioned. Garnir d'une tranche d'orange et d'une cerise.

Après le duc mercredi, j'étais toujours d'humeur à prendre un autre verre. Par conséquent, j'ai pris notre nouveau Gastronomie & Vin : Cocktails 2011 et opté pour le Tamarind Whisky Sour. Le Sour a été créé par Andy Ricker, et la boisson doit s'accorder à merveille avec la cuisine du Pok Pok, le restaurant thaïlandais de Portland, dans l'Oregon, d'autant plus qu'Andy y travaille en tant que chef primé. Comme je n'avais pas de purée de tamarin, j'ai utilisé du concentré de tamarin que l'on trouve dans la plupart des supermarchés indiens. Comme la substance est vraiment puissante, j'ai pensé qu'elle devait absolument être réduite un peu pour correspondre à la purée. Une autre possibilité était de fabriquer ma propre pâte de tamarin à partir de blocs de tamarin séchés comme nous l'avons fait pour le Pattaya Punch, cependant, le concentré n'a nécessité aucun temps de préparation supplémentaire et a donc gagné. Un autre changement que j'ai fait était dans l'édulcorant. Bien que j'aurais pu utiliser un sirop simple et riche, j'avais hâte d'essayer le sirop jaggery que je venais de préparer et de réduire la quantité d'eau dans la recette en conséquence. Le jaggery est un sucre non raffiné traditionnel d'Asie, d'Afrique, des Caraïbes et d'Amérique latine fabriqué à partir de canne à sucre ou de palmier. Outre les sucres, le jaggery contient également des minéraux, des protéines et tout ce qui se trouverait dans les pressages de canne à sucre non raffinés ou la sève de palmier, et le résultat est un produit sombre, riche et savoureux qui me rappelle un peu la mélasse et le sirop d'érable lorsqu'il est dissous. Le sirop de Jaggery est peut-être plus proche de ce qu'ils utilisent à Pok Pok que le riche sirop simple du livre un blog de Portland prétend qu'ils utilisent du sirop de sucre de palme pour faire cette boisson. De plus, cette substitution était celle sur laquelle David Wondrich sourirait très probablement (Wondrich discute du jaggery dans son Coup de poing livre).
Le Tamarind Whisky Sour a fourni un arôme sombre de Bourbon. La gorgée était une saveur complexe de fruits acidulés du citron vert s'associant au tamarin, et le tamarin continuait dans l'hirondelle où son zing, le caractère funky du jaggery et les notes de chaleur et de baril du Bourbon complétaient la boisson. En effet, le tamarin a ajouté un niveau de complexité acidulée à la boisson qui ne peut pas être atteint avec des jus à base d'acide citrique seuls. De plus, je pouvais certainement voir cette boisson se marier élégamment avec la cuisine thaïlandaise ou indienne en plus d'être dégustée seule en tant que délicieuse aigre.


Recette de sirop de tamarin

Déballez la pâte de tamarin et coupez-la en deux. Emballez et conservez une moitié pour une utilisation ultérieure.

Coupez le tamarin restant en morceaux, placez-le dans une casserole et couvrez de six tasses d'eau.

Placer trois citrons verts séchés sur une planche à découper et écraser avec un maillet. Les graines ont un goût amer, alors triez les morceaux de citron vert séché et jetez les graines.

Incorporer les morceaux de citron vert brisés au mélange de tamarin.

Au fur et à mesure que le liquide bout, cassez les cosses de tamarin avec le dos d'une cuillère en bois contre le bord de la casserole.

Après avoir mijoté pendant 30 minutes, versez soigneusement le liquide à travers une passoire placée au-dessus d'un bol assez grand pour contenir le liquide. Utilisez une cuillère ou une spatule pour pousser la pulpe à travers la passoire.

Grattez la pulpe du fond de la passoire et mélangez-la au liquide dans le bol.

Rincez la casserole qui a servi à faire bouillir le mélange de tamarin, puis versez-y le liquide filtré. Incorporez quatre tasses de sucre en fouettant.

Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition. Baisser la température et laisser mijoter 30 minutes.

Verser le sirop dans un grand pot Mason et conserver au réfrigérateur.

Mélangez trois cuillères à soupe de sirop dans un verre d'eau glacée et remuez jusqu'à ce que le sirop se dissolve complètement. N'hésitez pas à ajouter plus de sirop si vous préférez. Prendre plaisir!


Gin Tamarin-Orange

J'apprécie les saveurs de tamarin dans un certain nombre de plats indiens et thaïlandais depuis des années, mais jusqu'à récemment, il ne m'était pas venu à l'esprit d'essayer d'utiliser du tamarin dans quoi que ce soit moi-même. L'année dernière, je préparais une recette qui demandait du concentré de tamarin. Nous l'avons utilisé dans quelques plats (et quelques cocktails), et lorsque je suis récemment tombé sur un sac de cosses de tamarin séchées sur un marché international local, j'ai décidé qu'il était enfin temps de trouver comment vraiment utilisez ce joli fruit.

Maintenant, je ne suis certainement pas un expert sur la façon d'utiliser correctement le tamarin. Donc, pour ceux d'entre vous qui le sont, n'hésitez pas à dire comment j'aurais dû préparer ce fruit.

J'ai d'abord cassé la cosse extérieure dure. Ensuite, à l'intérieur du fruit se trouvent de très grosses graines que j'ai retirées. Bien que j'aurais probablement pu infuser le fruit à ce moment-là, j'ai pensé que reconstituer un peu le fruit pourrait aider à faire ressortir la saveur. J'ai donc ajouté de l'eau et l'ai chauffée sur la cuisinière (comme ci-dessus). Ce n'est pas très joli à ce stade, mais il a cette belle saveur acidulée.

Gin Tamarin-Orange

50 grammes. chair de tamarin (environ 1/3 tasse)

Mélanger la chair de tamarin et 1/2 tasse d'eau dans une petite casserole et placer sur la cuisinière. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau ait trempé dans la chair ou se soit évaporée. Retirer du feu et laisser refroidir.

Une fois le tamarin refroidi, mélangez tous les ingrédients dans un bocal, secouez et laissez reposer dans un endroit frais pendant quelques semaines. Nous avons laissé cette infusion pendant environ 3 semaines, mais elle a semblé infuser assez rapidement. Vous pourriez probablement le faire en deux semaines, ou même utiliser un peu plus de gin. Filtrer et filtrer à travers une passoire, une étamine ou un sac à gelée, et enfin un filtre à café.

Nous adorons cette liqueur. Les saveurs de tamarin et d'orange ressortent magnifiquement. Nous l'avons essayé dans un gin tonic, et je pense que vous pouvez deviner à quel point c'était délicieux. Plus de recettes de cocktails à suivre…

Ne laissez pas le tamarin vous intimider ! Je suis tellement content de la qualité de cette infusion et de sa facilité, nous ferons également plus d'infusions de tamarin.


Liqueurs Maison

Ne nécessitant aucun équipement particulier, les liqueurs maison sont très simples à réaliser !

La plupart des liqueurs maison commencent par la vodka. Cet alcool est une base idéale pour les liqueurs car il est incolore et insipide, ce qui en fait la toile vierge parfaite.

Essayez de créer certaines des saveurs de liqueur les plus populaires, comme le café, l'amaretto et la crème irlandaise - elles dépendent toutes de la vodka pour leur effet. Ou vous pouvez préférer infuser les essences subtiles d'herbes, d'épices ou de fruits. N'ayez pas peur d'expérimenter également avec des infusions de rhum, de tequila, de gin, de brandy et de whisky.

Explorez notre collection complète de recettes de liqueurs maison.

Choisissez une saveur

Il y a deux façons d'ajouter de la saveur à l'alcool :

1. Mélangez les extraits aromatisés directement dans la liqueur.
2. Choisissez les ingrédients aromatisants sous leur forme brute et laissez-les tremper dans l'alcool pendant des jours ou des semaines.

L'utilisation d'extraits est le moyen le plus rapide de faire un lot de liqueur, et il existe quelques cas (par exemple avec l'extrait d'amande), où c'est le meilleur moyen d'obtenir la saveur que vous recherchez. Le plus souvent, cependant, vous obtiendrez les meilleurs résultats lorsque vous infusez lentement la liqueur avec des ingrédients frais. Par exemple, un sirop de citron fait avec du zeste de citron frais aura un meilleur goût que quelque chose fait avec de l'extrait de citron. L'utilisation d'ingrédients frais vous permet également d'introduire plus de variété, vous ne pourrez pas trouver une aussi grande variété d'extraits et d'essences que vous le ferez de fruits, d'herbes et d'épices.

Infuser de l'alcool n'est pas une science exacte, mais plutôt une question de goût. Infusez chaque saveur selon vos préférences et si elle finit par avoir un goût trop fort, vous pouvez toujours la diluer avec de l'alcool supplémentaire.

Voici quelques idées d'arômes :

Fruit: Zeste d'orange, zeste de citron, kumquats, canneberges, framboises, mûres, bleuets, fraises, cerises, pêches, pommes acidulées, ananas, graines de grenade, abricots séchés ou cerises aigres séchées. Les fruits entiers doivent être tranchés et/ou écrasés pour permettre aux jus de s'échapper et laisser la liqueur entrer en contact avec autant de surface que possible. Laissez la peau pour un maximum de saveur.

Herbes et épices: Gousses de vanille, graines de coriandre, grains de poivre, piments forts, citronnelle, bâtons de cannelle, clous de girofle, muscade, grains de café entiers, aneth, thym, basilic, estragon, romarin ou même ail. Méfiez-vous des clous de girofle et de la muscade : une trop grande quantité de ces ingrédients peut produire un effet engourdissant dans la bouche !

Essayez de combiner plusieurs saveurs différentes dans le même lot : que diriez-vous de pomme-cannelle, chili-citronnelle, citron-estragon, orange-canneberge ou framboise-vanille ? Juste n'essayez pas d'emballer trop de choses différentes dans une bouteille, ou vous ne pourrez pas distinguer les saveurs.

Lui donner un repos

Une fois que vous avez choisi votre alcool et vos arômes, il suffit de les combiner.

  • Mettez les arômes directement dans la liqueur, ou dans n'importe quel pot/bouteille en verre ou en terre cuite avec un couvercle hermétique.
  • Conservez le récipient dans un endroit sombre et laissez-le à température ambiante. Si vous n'avez pas d'armoire sombre dans votre maison, mettez les bouteilles dans un sac d'épicerie en papier et remuez-les ou faites-les tourner deux fois par jour.
  • Selon la puissance de vos arômes, vous devez les laisser infuser pendant une journée à quelques semaines. La plupart des fruits ont besoin de deux à quatre semaines complètes pour que toute la saveur soit transférée à l'alcool, tandis que les piments, l'ail et la plupart des épices fraîches n'ont besoin que de quelques jours.

Sentez et goûtez les infusions pour décider quand chacune est prête.

Si vous avez utilisé de la purée de fruits, votre infusion va maintenant avoir des morceaux de sédiments au fond. Pour s'en débarrasser, tapissez simplement une passoire d'un filtre à café et versez lentement la liqueur à travers. N'essayez pas de sauver le fruit qui a été trempé dans l'alcool - il n'y aura plus aucune saveur.

Ajouter un peu de douceur

Lorsque vous sucrez vos liqueurs, n'ajoutez pas de sucre directement à l'alcool - cela prendra trop de temps à se dissoudre et vous ne pourrez pas dire tout de suite à quel point il est sucré. Au lieu de cela, faites un sirop simple de deux parties de sucre pour une partie d'eau. Mélangez-les dans une casserole et laissez mijoter sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez le sirop refroidir à température ambiante puis sucrez l'infusion au goût. Une fois qu'une liqueur a été sucrée, la plupart d'entre elles ont meilleur goût après avoir eu la chance de "quoter" pendant environ un mois. Le vieillissement permet aux saveurs de s'adoucir et de se mélanger.

Mettez-le en bouteille

Fouillez les magasins d'importation locaux, les friperies ou vos propres armoires pour trouver des bouteilles en verre intéressantes (si elles n'ont pas de bouchons, vous pouvez acheter des bouchons dans les magasins d'artisanat ou les magasins de fournitures de vinification). Amusez-vous à créer vos propres étiquettes personnalisées et "garnissez" chaque bouteille finie en déposant une petite quantité des ingrédients d'origine (quelques baies, un zeste d'agrumes, un brin d'herbe, etc.).

Servir vos liqueurs maison

La plupart des infusions faites maison sont merveilleuses lorsqu'elles sont servies sans fioritures, tout droit sorties du congélateur. Ils sont aussi beaux lorsqu'ils sont mélangés à une tasse de café frais ou arrosés d'une boule de bonne glace à la vanille,

N'importe quelle liqueur maison peut être remplacée par un cocktail traditionnel avec de merveilleux résultats. Préparez d'incroyables martinis avec vos vodkas infusées ou amusez-vous à inventer vos propres boissons exclusives !


Tamarin de vieille soeur

Ingrédients
  • 1 ½ onces Elijah Craig Small Batch Bourbon
  • ½ once de rhum jamaïcain, de préférence Appleton Reserve
  • 1 cuillère à café de verjus, de préférence Wolffer
  • 1 cuillère à café de Tam Jam (voir Note de la rédaction)
  • 2 gouttes de solution saline à 20% (10:2, eau:sel)
  • 5 gouttes de céleri arbustif Bittermens
Les directions
  1. Mélanger tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace.
  2. Verser dans un verre à whisky sur un gros glaçon.
  3. Garnir d'un zeste de pamplemousse.
Note de l'éditeur

Tam Jam
Mélanger 2 cuillères à café de cassonade foncée, 1/2 tasse de tamarin aigre et 4 onces d'eau jusqu'à consistance lisse. Mettre en bouteille et réfrigérer.


Images étape par étape de la fabrication de la pâte de tamarin

La première étape consiste à peler la coque dure de la cosse du fruit.

Le fruit du tamarin décortiqué et non décortiqué.

La deuxième étape de la fabrication de la pâte de tamarin consiste à faire tremper les gousses décortiquées dans de l'eau.

Massez les fruits après les avoir trempés dans l'eau pendant 20 minutes. Les graines et les fibres se sépareront du fruit.

Placez la pulpe avec les graines et les fibres dans une passoire à mailles au-dessus d'un bol et pressez les fruits à travers la passoire. La pâte s'accumulera dans le bol en dessous et les graines et les fibres dures seront laissées pour compte.

Jeter les graines et les fibres dures.

J'ai pu faire environ 2 1/2 tasses de pâte de tamarin à partir de ce grand sac de gousses.

Placer la pâte de tamarin dans des bacs à glaçons et congeler. Placer ensuite les cubes de pâte de tamarin dans un sac congélation et conserver au congélateur. Une année de pâte de tamarin est prête à être utilisée pour toutes vos délicieuses recettes.

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Commentaires:

  1. Henderson

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  2. Bransan

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  3. Pellanor

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  5. Yekuno Amlak

    Je m'excuse, ça ne m'approche pas. Y a-t-il d'autres variantes?

  6. Fadil

    Je le saurai, merci pour votre aide dans cette affaire.



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