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Anatra Arrosto con Balsamico

Anatra Arrosto con Balsamico


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Les Vénitiens eux-mêmes ne sont pas vraiment des mangeurs de viande ; leur environnement aquatique les a naturellement conduits à une cuisine à base de fruits de mer. Cependant, lorsque vous vous déplacez à l'intérieur des terres de Venise vers le continent, les zones humides de basse altitude qui existent autour des vallées du Pô, du Brenta et de l'Adige étaient le terreau idéal pour une grande variété d'oiseaux aquatiques. Nos circuits à vélo Italiaoutdoors Food and Wine nous emmènent le long de plusieurs de ces mêmes rivières. Ces diverses espèces de sauvagine ont été valorisées et chassées par les habitants pendant des centaines d'années. Pour les amateurs d'Hemingway, rappelez-vous que le major Cantwell revisite la dernière romance de sa vie à Venise alors qu'il se blottit dans un aveugle de canard lors d'une chasse (en fait, l'aveugle était en fait à Trieste, vous voyez l'idée – sa dernière romance était à Venise.)

Tout au long de ces cours d'eau, nous voyons les produits alimentaires utilisés dans la cuisine locale, du riz pour les risottos, aux poissons d'eau douce, à la sauvagine. Traditionnellement, il y avait une énorme variété d'oiseaux aquatiques qui étaient chassés et utilisés pour se nourrir. Chacun serait préparé d'une manière particulière, conçue pour exposer (ou cacher) ses caractéristiques particulières. De nos jours, nous voyons des recettes qui appellent au «canard», il y a des années, vous prépariez chaque variété particulière d'une manière légèrement différente. L'espèce de canard la plus prisée "germano reale", le colvert familier en anglais, avait même des techniques de préparation différentes pour la femelle (bouillie et utilisée pour le stock) que le mâle (rôti). On aurait alors une autre recette spécifique pour le canard pilet, une autre pour la sarcelle, le canard huppé, la foulque, etc. Waverly Root décrit des recettes dans lesquelles le goût pas particulièrement attrayant du héron et du courlis est déguisé avec une longue marinade dans du vin blanc, du jus de citron, du consommé et des herbes.

L'assortiment varié d'espèces sauvages dans la région est en déclin, en raison de la pollution, du rétrécissement des zones humides en raison de l'agriculture et d'autres développements, de la chasse non durable et des espèces envahissantes, car le canard colvert est parfois considéré comme étant dû au fait qu'il peut réussir se croisent avec d'autres espèces sauvages.

Pendant la période des Fêtes, il est facile de trouver du canard frais dans mon épicerie locale; à d'autres moments de l'année, je ne trouve que des surgelés. Le canard rôti est un peu plus compliqué que les autres volailles, en raison de sa teneur élevée en matières grasses. Le but est de le cuire assez lentement pour que le gras soit rendu, tout en obtenant une peau croustillante. J'avais plusieurs recettes que j'ai consultées pour cette recette - l'une, de Marcella Hazan, utilise un sèche-cheveux pour sécher la peau afin qu'elle soit croustillante. Un autre, de Jody Adams, fait d'abord rôtir le canard, puis le cuit à nouveau dans une poêle. J'ai emprunté aux deux, en travaillant certaines des saveurs de la recette de Jody dans une marinade et des épices et en laissant le canard reposer, découvert au réfrigérateur afin de dessécher la peau. Cela a très bien fonctionné et le canard est sorti bien croustillant du four. Je l'ai servi avec de la polenta grillée, mais le farro serait un autre excellent choix. Associez-le à une belle Valpolicella et vous obtenez un dîner de vacances délicieux et élégant.

ImprimerAnatra Arrosto con Balsamico

Par portion 381 calories

Matières grasses 36 g

Glucides 2 g

Protéines 11 g

14

Ingrédients

  • Un canard frais
  • 1/2 tasse de vinaigre balsamique
  • 1/4 tasse de vin rouge
  • 1/2 oignon, coupé en dés de 1/4 pouce
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 cuillères à café de romarin séché
  • 2 cuillères à café de baies de genièvre moulues
  • 1 cuillère à soupe de sel casher

Instructions

  1. Retirez les gésiers et autres éléments de la cavité du canard, en réservant le gésier et le cou si vous souhaitez faire la sauce.
  2. Couper le bout des ailes et réserver avec le gésier et le cou pour la sauce.
  3. Coupez les lambeaux gras autour de l'ouverture du cou et coupez la graisse autour de l'ouverture jusqu'à la cavité. Jeter les parures. Rincez le canard à l'intérieur et à l'extérieur et séchez-le. Piquez soigneusement la peau de l'oiseau partout avec une fourchette ou une brochette. Essayez de ne pas pénétrer au-delà de la couche de graisse dans la viande - si vous poussez trop loin, le jus s'écoulera pendant la cuisson avec la graisse. Piquer la peau à un angle aigu au lieu de directement vous aidera.
  4. Mélanger le vinaigre, le vin rouge, l'oignon et les gousses d'ail dans un grand bol. Rouler le canard tout autour dans la marinade, en s'assurant que beaucoup de marinade coule à l'intérieur de la cavité. Couvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
  5. Le lendemain matin, retirez le canard de la marinade (ne le grattez pas) et réservez la marinade dans un petit récipient. Mélanger le romarin, les baies de genièvre, le sel et le poivre. Frotter le mélange d'épices sur tout le canard, à l'intérieur et à l'extérieur. Placer le canard sur une plaque et remettre au réfrigérateur, à découvert, pour que la peau puisse se dessécher.
  6. Lorsque vous êtes prêt à commencer la cuisson, préchauffez le four à 325°.
  7. Déposer le magret de canard mariné vers le bas sur une grille en V antiadhésive dans une rôtissoire. Le canard doit être à au moins 2 pouces au-dessus du fond de la poêle. Versez le reste de la marinade dans la casserole et ajoutez 1/4 de pouce d'eau. Mettre le plat au four et cuire 1 heure.
  8. Retournez le magret de canard vers le haut. Piquez à nouveau soigneusement les cuisses avec une fourchette en évitant de pénétrer dans la viande elle-même. Faites pivoter la poêle de manière à ce que le côté opposé du canard soit maintenant vers l'arrière du four. Continuez à rôtir jusqu'à ce que la peau soit brun foncé et que presque toute la graisse ait fondu du corps du canard, encore 2 à 2 1/2 heures. (C'est le bon moment pour faire la sauce.)
  9. Le canard est cuit lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 180°. Laissez reposer le canard 20 minutes.
  10. Lorsque le canard est assez froid pour être manipulé, coupez-le en 4 morceaux, deux morceaux de poitrine et d'aile et deux cuisses.
  11. Chauffer une couche d'huile végétale de 1/8 de pouce dans une grande sauteuse à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Une poêle antiadhésive est préférable. Assaisonner les morceaux de canard avec du sel et du poivre. Lorsque l'huile est presque fumante, ajoutez les morceaux de canard côté peau. Ne pas déranger les morceaux de canard une fois que vous les avez mis dans la poêle. Laissez-les saisir pendant 1 minute, puis réglez le feu à doux, couvrez la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante, environ 15 minutes. Jetez tout excès de graisse qui s'accumule. Saupoudrer le côté viande de vinaigre balsamique.

ImprimerSalsa Balsamico

Par portion 381 calories

Matières grasses 36 g

Glucides 2 g

Protéines 11 g

14

Ingrédients

  • Un canard frais
  • 1/2 tasse de vinaigre balsamique
  • 1/4 tasse de vin rouge
  • 1/2 oignon, coupé en dés de 1/4 pouce
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 cuillères à café de romarin séché
  • 2 cuillères à café de baies de genièvre moulues
  • 1 cuillère à soupe de sel casher

Instructions

  1. Retirez les gésiers et autres éléments de la cavité du canard, en réservant le gésier et le cou si vous souhaitez faire la sauce.
  2. Couper le bout des ailes et réserver avec le gésier et le cou pour la sauce.
  3. Coupez les lambeaux gras autour de l'ouverture du cou et coupez la graisse autour de l'ouverture jusqu'à la cavité. Saupoudrer le côté viande de vinaigre balsamique.

Venez cucinare l’anatra

Caccia sul fondo altrui consigli generali sull’anatra bigoli con l’anatra anatra ai peperoni e agli agrumi anatra ripiena petto d’anatra al balsamico

Fino a qualche tempo fa, si poteva gustare un buon piatto a base d’anatra solo al ristorante o presso trattorie che si riornivano da allevatori locali oggi, invece, reperire un buon petto d’anatra al supermercato o dal macellaio sè piuttosto Ottima per variare l’alimentazione, la carne d’anatra può essere un prezioso alleato per chi soffre di anemia. Tuttavia, non è una carne semplice da preparare o da trattare, specialmente se si opta per un esemplare selvatico, risultato di una battuta di caccia domenicale. A tal proposito, ti proponiamo qualche informazione in grado di chiarirti i criteri per cacciare legalmente anche sul fondo altrui.

Qualche dritta su come scegliere e preparare questo volatile ti aiuterà a decidere viens cucinare l’anatra. Potrai seguire una delle ricette che tradizionalmente esaltano il gusto di questa prelibatezza, o sperimentare il sapore più esotico dell’anatra ai peperoni e agli agrumi, oppure ancora preferire un veloce petto d’anatra d’anatra all’aceto un veloce petto d’anache all’aceto balamicoace, da proporre anche agli ospiti più raffinati.


Venez cucinare l’anatra

Caccia sul fondo altrui consigli generali sull’anatra bigoli con l’anatra anatra ai peperoni e agli agrumi anatra ripiena petto d’anatra al balsamico

Fino a qualche tempo fa, si poteva gustare un buon piatto a base d’anatra solo al ristorante o presso trattorie che si riornivano da allevatori locali oggi, invece, reperire un buon petto d’anatra al supermercato o dal macellaio sè piuttosto Ottima per variare l’alimentazione, la carne d’anatra può essere un prezioso alleato per chi soffre di anemia. Tuttavia, non è una carne semplice da preparare o da trattare, specialmente se si opta per un esemplare selvatico, risultato di una battuta di caccia domenicale. A tal proposito, ti proponiamo qualche informazione in grado di chiarirti i criteri per cacciare legalmente anche sul fondo altrui.

Qualche dritta su come scegliere e preparare questo volatile ti aiuterà a decidere viens cucinare l’anatra. Potrai seguire una delle ricette che tradizionalmente esaltano il gusto di questa prelibatezza, o sperimentare il sapore più esotico dell’anatra ai peperoni e agli agrumi, oppure ancora preferire un veloce petto d’anatra d’anatra all’aceto un veloce petto d’anache all’aceto balamicoace, da proporre anche agli ospiti più raffinati.


Venez cucinare l’anatra

Caccia sul fondo altrui consigli generali sull’anatra bigoli con l’anatra anatra ai peperoni e agli agrumi anatra ripiena petto d’anatra al balsamico

Fino a qualche tempo fa, si poteva gustare un buon piatto a base d’anatra solo al ristorante o presso trattorie che si riornivano da allevatori locali oggi, invece, reperire un buon petto d’anatra al supermercato o dal macellaio sè piuttosto Ottima per variare l’alimentazione, la carne d’anatra può essere un prezioso alleato per chi soffre di anemia. Tuttavia, non è una carne semplice da preparare o da trattare, specialmente se si opta per un esemplare selvatico, risultato di una battuta di caccia domenicale. A tal proposito, ti proponiamo qualche informazione in grado di chiarirti i criteri per cacciare legalmente anche sul fondo altrui.

Qualche dritta su come scegliere e preparare questo volatile ti aiuterà a decidere viens cucinare l’anatra. Potrai seguire una delle ricette che tradizionalmente esaltano il gusto di questa prelibatezza, o sperimentare il sapore più esotico dell’anatra ai peperoni e agli agrumi, oppure ancora preferire un veloce petto d’anatra d’anatra all’aceto un veloce petto d’anache all’aceto balamicoace, da proporre anche agli ospiti più raffinati.


Venez cucinare l’anatra

Caccia sul fondo altrui consigli generali sull’anatra bigoli con l’anatra anatra ai peperoni e agli agrumi anatra ripiena petto d’anatra al balsamico

Fino a qualche tempo fa, si poteva gustare un buon piatto a base d’anatra solo al ristorante o presso trattorie che si riornivano da allevatori locali oggi, invece, reperire un buon petto d’anatra al supermercato o dal macellaio sè piuttosto Ottima per variare l’alimentazione, la carne d’anatra può essere un prezioso alleato per chi soffre di anemia. Tuttavia, non è una carne semplice da preparare o da trattare, specialmente se si opta per un esemplare selvatico, risultato di una battuta di caccia domenicale. A tal proposito, ti proponiamo qualche informazione in grado di chiarirti i criteri per cacciare legalmente anche sul fondo altrui.

Qualche dritta su come scegliere e preparare questo volatile ti aiuterà a decidere viens cucinare l’anatra. Potrai seguire una delle ricette che tradizionalmente esaltano il gusto di questa prelibatezza, o sperimentare il sapore più esotico dell’anatra ai peperoni e agli agrumi, oppure ancora preferire un veloce petto d’anatra d’anatra all’aceto un veloce petto d’anatra all’aceto balamicoace, da proporre anche agli ospiti più raffinati.


Venez cucinare l’anatra

Caccia sul fondo altrui consigli generali sull’anatra bigoli con l’anatra anatra ai peperoni e agli agrumi anatra ripiena petto d’anatra al balsamico

Fino a qualche tempo fa, si poteva gustare un buon piatto a base d’anatra solo al ristorante o presso trattorie che si riornivano da allevatori locali oggi, invece, reperire un buon petto d’anatra al supermercato o dal macellaio sè piuttosto Ottima per variare l’alimentazione, la carne d’anatra può essere un prezioso alleato per chi soffre di anemia. Tuttavia, non è una carne semplice da preparare o da trattare, specialmente se si opta per un esemplare selvatico, risultato di una battuta di caccia domenicale. A tal proposito, ti proponiamo qualche informazione in grado di chiarirti i criteri per cacciare legalmente anche sul fondo altrui.

Qualche dritta su come scegliere e preparare questo volatile ti aiuterà a decidere viens cucinare l’anatra. Potrai seguire una delle ricette che tradizionalmente esaltano il gusto di questa prelibatezza, o sperimentare il sapore più esotico dell’anatra ai peperoni e agli agrumi, oppure ancora preferire un veloce petto d’anatra d’anatra all’aceto un veloce petto d’anache all’aceto balamicoace, da proporre anche agli ospiti più raffinati.


Venez cucinare l’anatra

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Fino a qualche tempo fa, si poteva gustare un buon piatto a base d’anatra solo al ristorante o presso trattorie che si riornivano da allevatori locali oggi, invece, reperire un buon petto d’anatra al supermercato o dal macellaio sè piuttosto Ottima per variare l’alimentazione, la carne d’anatra può essere un prezioso alleato per chi soffre di anemia. Tuttavia, non è una carne semplice da preparare o da trattare, specialmente se si opta per un esemplare selvatico, risultato di una battuta di caccia domenicale. A tal proposito, ti proponiamo qualche informazione in grado di chiarirti i criteri per cacciare legalmente anche sul fondo altrui.

Qualche dritta su come scegliere e preparare questo volatile ti aiuterà a decidere viens cucinare l’anatra. Potrai seguire una delle ricette che tradizionalmente esaltano il gusto di questa prelibatezza, o sperimentare il sapore più esotico dell’anatra ai peperoni e agli agrumi, oppure ancora preferire un veloce petto d’anatra d’anatra all’aceto un veloce petto d’anache all’aceto balamicoace, da proporre anche agli ospiti più raffinati.


Venez cucinare l’anatra

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Qualche dritta su come scegliere e preparare questo volatile ti aiuterà a decidere viens cucinare l’anatra. Potrai seguire una delle ricette che tradizionalmente esaltano il gusto di questa prelibatezza, o sperimentare il sapore più esotico dell’anatra ai peperoni e agli agrumi, oppure ancora preferire un veloce petto d’anatra d’anatra all’aceto un veloce petto d’anatra all’aceto balamicoace, da proporre anche agli ospiti più raffinati.


Venez cucinare l’anatra

Caccia sul fondo altrui consigli generali sull’anatra bigoli con l’anatra anatra ai peperoni e agli agrumi anatra ripiena petto d’anatra al balsamico

Fino a qualche tempo fa, si poteva gustare un buon piatto a base d’anatra solo al ristorante o presso trattorie che si riornivano da allevatori locali oggi, invece, reperire un buon petto d’anatra al supermercato o dal macellaio sè piuttosto Ottima per variare l’alimentazione, la carne d’anatra può essere un prezioso alleato per chi soffre di anemia. Tuttavia, non è una carne semplice da preparare o da trattare, specialmente se si opta per un esemplare selvatico, risultato di una battuta di caccia domenicale. A tal proposito, ti proponiamo qualche informazione in grado di chiarirti i criteri per cacciare legalmente anche sul fondo altrui.

Qualche dritta su come scegliere e preparare questo volatile ti aiuterà a decidere viens cucinare l’anatra. Potrai seguire una delle ricette che tradizionalmente esaltano il gusto di questa prelibatezza, o sperimentare il sapore più esotico dell’anatra ai peperoni e agli agrumi, oppure ancora preferire un veloce petto d’anatra d’anatra all’aceto un veloce petto d’anache all’aceto balamicoace, da proporre anche agli ospiti più raffinati.


Venez cucinare l’anatra

Caccia sul fondo altrui consigli generali sull’anatra bigoli con l’anatra anatra ai peperoni e agli agrumi anatra ripiena petto d’anatra al balsamico

Fino a qualche tempo fa, si poteva gustare un buon piatto a base d’anatra solo al ristorante o presso trattorie che si riornivano da allevatori locali oggi, invece, reperire un buon petto d’anatra al supermercato o dal macellaio sè piuttosto Ottima per variare l’alimentazione, la carne d’anatra può essere un prezioso alleato per chi soffre di anemia. Tuttavia, non è una carne semplice da preparare o da trattare, specialmente se si opta per un esemplare selvatico, risultato di una battuta di caccia domenicale. A tal proposito, ti proponiamo qualche informazione in grado di chiarirti i criteri per cacciare legalmente anche sul fondo altrui.

Qualche dritta su come scegliere e preparare questo volatile ti aiuterà a decidere viens cucinare l’anatra. Potrai seguire una delle ricette che tradizionalmente esaltano il gusto di questa prelibatezza, o sperimentare il sapore più esotico dell’anatra ai peperoni e agli agrumi, oppure ancora preferire un veloce petto d’anatra d’anatra all’aceto un veloce petto d’anatra all’aceto balamicoace, da proporre anche agli ospiti più raffinati.


Venez cucinare l’anatra

Caccia sul fondo altrui consigli generali sull’anatra bigoli con l’anatra anatra ai peperoni e agli agrumi anatra ripiena petto d’anatra al balsamico

Fino a qualche tempo fa, si poteva gustare un buon piatto a base d’anatra solo al ristorante o presso trattorie che si riornivano da allevatori locali oggi, invece, reperire un buon petto d’anatra al supermercato o dal macellaio sè piuttosto Ottima per variare l’alimentazione, la carne d’anatra può essere un prezioso alleato per chi soffre di anemia. Tuttavia, non è una carne semplice da preparare o da trattare, specialmente se si opta per un esemplare selvatico, risultato di una battuta di caccia domenicale. A tal proposito, ti proponiamo qualche informazione in grado di chiarirti i criteri per cacciare legalmente anche sul fondo altrui.

Qualche dritta su come scegliere e preparare questo volatile ti aiuterà a decidere viens cucinare l’anatra. Potrai seguire una delle ricette che tradizionalmente esaltano il gusto di questa prelibatezza, o sperimentare il sapore più esotico dell’anatra ai peperoni e agli agrumi, oppure ancora preferire un veloce petto d’anatra d’anatra all’aceto un veloce petto d’anache all’aceto balamicoace, da proporre anche agli ospiti più raffinati.


Voir la vidéo: Petto danatra alla mia maniera MAI MANGIATO COSÌ?


Commentaires:

  1. Jum

    À mon avis, il a tort. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM.

  2. Forester

    Lorsque la sirène écarte les jambes de Baba au peloton, elle est plus facile pour la jument régimentaire. Un avertissement dans la tête. Heromantia est le nom d'un préservatif dans la Grèce antique. Si vous voulez vous faire des amis, faites-les loin. Ivan Susanin. Et ils vivaient longtemps et souvent. L'écart justifie les moyens. Le coup de foudre

  3. Everly

    Il s'accroche, s'accroche. bien écrit!

  4. Zulur

    Beaucoup de gens confondent leur imagination avec leur mémoire….

  5. Hosea

    J'ai aimé le post, écrivez plus. J'adorerais le lire.

  6. Tajin

    Ici, il n'y a rien à faire.

  7. Symington

    Les futesas!



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