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Recette Escalopes de boeuf panées au persil

Recette Escalopes de boeuf panées au persil


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  • Recettes
  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • Du bœuf

La clé de cette recette est la saveur du persil – la caractéristique d'herbe contrebalance la saveur frite avec sa fraîcheur robuste ; et les feuilles sont volontairement grandes pour que vous obteniez des morceaux de persil de bonne taille avec chaque morceau.

17 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 5

  • 2 oeufs
  • 150g de chapelure
  • 1 poignée de persil frais
  • 50g de parmesan râpé
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 kg d'escalope de boeuf émincée
  • 1 citron
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Prêt en :20min

  1. Dans un bol battre les œufs avec une petite pincée de sel et de poivre. Mélanger séparément la chapelure, le persil et le fromage. Chaque morceau de bœuf est plongé dans l'œuf puis enrobé dans le mélange de chapelure. Assurez-vous d'enrober légèrement la chapelure, vous ne voulez pas une couche trop épaisse.
  2. À feu moyen, faire revenir les escalopes de bœuf environ 3 minutes de chaque côté en ne les retournant qu'une seule fois. Ils seront d'une belle couleur dorée et doivent être servis immédiatement avec un quartier de citron.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (1)

-30 déc. 2012


SCHNITZEL DE BOEUF

Tendres, croquants, croustillants, décadents - les escalopes de bœuf panées dorées sont des plaisirs irrésistibles pour la foule qu'ils demanderont encore et encore !

Commencez par la bonne coupe de bœuf :
Fines escalopes de boeuf, escalope de boeuf émincée légèrement aplatie au maillet.

Créez vos miettes savoureuses :
Utilisez un mélange de chapelure à moitié fraîche et à moitié séchée.
Pour une saveur délicieuse, ajoutez 2 cuillères à soupe de parmesan ou de pecorino râpé et un peu de persil haché.
Pour un bel enrobage léger et croustillant, utilisez des miettes de panko délicieusement feuilletées à la japonaise.

Sélectionnez votre huile :
Les huiles de pépins de raisin et de tournesol sont de bonnes huiles de friture tout usage peu coûteuses.
Le point de fumée de l'huile d'olive de 210°C en fait un bon choix pour la friture. La digestibilité de l'huile d'olive n'est pas affectée lorsqu'elle est chauffée, même lorsqu'elle est réutilisée pour la friture.

Préparation à l'action :
Utilisez trois assiettes creuses pour émietter le bœuf, en complétant au besoin.
Assiette 1 – Farine ordinaire
Assiette 2 – egguf battu avec un peu d'huile ou de lait pour aider les miettes à coller
Assiette 3 – Mélange de chapelure

Émietter votre boeuf :
Arroser un peu de jus de citron sur le bœuf et assaisonner avec du sel et du poivre, ou votre choix d'assaisonnement,
(Je préfère les épices Six Gun.)
Saupoudrer le boeuf dans la farine. Secouer l'excès de farine, puis enrober d'œuf légèrement battu. Tremper dans les miettes et secouer l'excédent.
Placez le bœuf émietté dans un plat en une seule couche, ou entre des feuilles de papier sulfurisé, afin que le revêtement de chapelure ne devienne pas détrempé.
Laisser reposer la viande hachée au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de la faire frire. Cela garantit que le revêtement adhère parfaitement à la viande.

Friture:
La friture peu profonde est la méthode la plus populaire de cuisson du bœuf émietté.
Ajoutez suffisamment d'huile dans une poêle à fond épais de taille moyenne pour qu'elle remonte à mi-hauteur de la poêle. Chauffer à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Faites cuire le bœuf émietté par lots et ne surchargez pas la poêle. Cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Réchauffer l'huile entre les lots. Si l'huile n'est pas assez chaude, elle ne scellera pas le revêtement de miettes et les miettes deviendront saturées d'huile.
Égoutter sur du papier absorbant après cuisson. Gardez au chaud dans un four modéré pendant que vous faites cuire les lots restants.

Ou du bœuf pané au four si vous préférez :
Préchauffer le four à 200°C. Placer une grille sur une plaque à pâtisserie et vaporiser d'huile de cuisson en aérosol.
Placer le bœuf émietté sur la grille sans le chevaucher. Vaporiser généreusement avec le spray d'huile.
Cuire environ 8 minutes d'un côté. Retourner la viande, vaporiser d'huile, puis cuire encore 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.


Comment faire: escalopes de boeuf émiettées

par Melissa Jacobs

Comment faire: escalopes de boeuf émiettées. Crédit d'image : Hangry.Recipes

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Ce qui rend cette recette de schnitzel de bœuf panée très spéciale, c'est l'ajout de mayonnaise et de moutarde au mélange d'œufs et une double couche de miettes. La mayonnaise et la moutarde donnent une délicieuse saveur aux escalopes.

Le secret du succès de ce plat allemand par excellence est de piler votre steak jusqu'à ce qu'il soit très fin (pas plus de ¼ de pouce d'épaisseur). En plus d'attendrir la viande, cela garantit également une croûte croustillante parfaite sans laisser le milieu de la viande cru car les escalopes sont frites à feu vif pendant une courte période de temps.

Les meilleures coupes de bœuf pour faire des escalopes sont les fines escalopes de bœuf ou le steak d'épaule désossé tranché finement ou le dessus.

La façon la plus simple de piler les steaks de bœuf est de les placer entre deux morceaux de pellicule plastique. Assurez-vous de les marteler à l'aide du côté plat d'un maillet à viande.

Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant et garder au chaud au four jusqu'au moment de servir. Servir avec une sauce aux champignons ou au fromage et accompagner d'une purée de pommes de terre, de quartiers de citron, d'une salade de chou ou d'une salade verte.

Une fois que vous avez trempé vos escalopes de bœuf dans le mélange d'œufs et de chapelure, faites-les frire immédiatement. Ne les laissez pas reposer dans le revêtement ou le résultat final ne sera pas aussi croustillant.


Résumé de la recette

  • aérosol de cuisson
  • 2 filets de porc (12 onces)
  • ½ tasse de chapelure
  • ½ tasse de persil frais haché
  • ⅓ tasse de parmesan râpé
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ tasse de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d'ail, hachées

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Vaporiser un plat allant au four avec un aérosol de cuisson. Disposer les filets de porc dans le plat allant au four.

Mélanger la chapelure, le persil, le parmesan, le thym, le sel et le poivre noir dans un bol réservé.

Mélanger la moutarde et l'ail dans un bol. Étendre le mélange de moutarde sur le porc.

Saupoudrer le mélange de chapelure sur la couche de moutarde.

Cuire le porc au four préchauffé jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre, environ 20 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 160 degrés F (70 degrés C).


Escalopes de boeuf panées avec sauce crémeuse au fromage

Si vous ne trouvez pas de chapelure panko, de la chapelure normale fera l'affaire - ou faites la vôtre en traitant le pain dans un robot.

Faire une sauce au fromage crémeuse

Préchauffer le four à 50°C cuisson conventionnelle

Placer la farine, les œufs et la chapelure panko dans des bols séparés. Ajouter le thym aux miettes de panko et mélanger pour combiner.

Assaisonnez les escalopes. Enrober chacun de farine, tremper dans le mélange d'œufs puis enrober de chapelure panko.

Répétez avec les autres escalopes.

Couvrir et réfrigérer pendant 20 minutes pour aider l'œuf à prendre.

Faites chauffer 1 cm d'huile dans une grande poêle à feu vif.

Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les escalopes un couple à la fois et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Retournez et faites cuire l'autre côté. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant et garder au chaud au four jusqu'au moment de servir.

Information nutritionnelle par portion (193g)

Les apports quotidiens en pourcentage sont basés sur un régime alimentaire adulte moyen de 8 700 kJ (2 100 kilocalories).


1. Répartir uniformément la farine sur une assiette plate.

2. Mettez les œufs, la moutarde et le lait dans un petit bol et fouettez bien.

3. Mettez la chapelure dans un bol et mélangez la moitié du persil haché.

4. Bien enrober la viande de farine, puis la secouer pour éliminer l'excédent. Tremper dans le mélange d'œufs, bien enrober puis égoutter brièvement. Trempez-le dans la chapelure pour couvrir les deux côtés. Répétez l'opération pour chaque escalope.

5. Faites chauffer une grande poêle, ajoutez l'huile et faites chauffer doucement. Ajoutez le beurre et quand il fond, placez soigneusement quelques escalopes dans la poêle. Lorsque le dessous est doré, retournez et faites cuire de l'autre côté, répétez avec les escalopes restantes.

6. Les égoutter sur du papier absorbant, puis les disposer sur une assiette de service et parsemer de câpres et du reste de persil. Servir avec une joue de citron vert dans chaque assiette.

Astuce : Servez une salade de chou piquante avec le schnitzel ou du fenouil cru tranché finement assaisonné de citron et d'huile pour compenser la richesse de la chapelure frite.


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Notez qu'il y a une différence entre un cotoletta alla milanaise et un costoletta alla milanaise (avec un "s") -- le premier est une coquille Saint-Jacques de veau hachée finement, comme un escalope, tandis qu'un costoletta est une côte de veau avec os. Les deux sont préparés de la même manière, moins le pilonnage pour la côtelette. La version avec os est plus traditionnelle, mais comme la coquille Saint-Jacques pilée est tellement plus facile et plus rapide à préparer, c'est la version présentée ici.

Comme les escalopes, il est généralement fait de veau, mais vous pouvez facilement remplacer le poulet ou le porc.

Cela se marie bien avec une salade verte pour un déjeuner ou un dîner léger et chaud.


Escalopes de veau aux cèpes – recette italienne (VIDEO)

Bonjour et bienvenue à Cucina con noi. Aujourd'hui nous allons voir comment préparer les escalopes de veau aux cèpes.

Pour 4 portions nous utiliserons : 8 tranches de veau d'environ 75 gr chacune (les coupes de viande idéales pour cette recette sont le dessus ou le rumsteck), 400 gr de cèpes, une branche de persil, 2 gousses d'ail, une cuillerée de farine, un verre de bouillon, 40 gr de beurre, sel, poivre et huile d'olive extra vierge.


Commençons à émincer les champignons que nous aurons préalablement nettoyés (en enlevant la partie inférieure puis en utilisant une brosse et une serviette humide). Au lieu des cèpes, nous pouvons également utiliser d'autres qualités de champignons, comme les champignons César ou les champignons de Paris. Après avoir émincé les champignons et haché le persil, nous commençons à couper la viande. Nous enlevons la graisse externe en essayant de donner à la viande une forme ovale. Ensuite, nous les pressons légèrement avec l'attendrisseur. Maintenant, nous pouvons commencer à cuire la viande : nous mettons la moitié du beurre dans une casserole et nous ajoutons 2 cuillerées d'huile. Une fois que la graisse est chaude, nous plaçons la viande, que nous aurons recouverte de farine. On laisse saisir les viandes et on les retourne afin de les cuire des deux côtés. Lorsque les pétoncles sont dorés, nous les enlevons et continuons à cuire le reste de la viande dans la même poêle. Maintenant on enlève une partie de l'huile et on ajoute, dans la même poêle, le beurre restant, 2 cuillerées d'huile, l'ail pressé et on laisse saisir un peu, puis on ajoute les champignons. Une fois qu'ils sont ramollis, on retire l'ail, puis on met les pétoncles dans la poêle. On les laisse absorber les saveurs, puis on ajoute le bouillon. Après quelques minutes, nous saupoudrons de persil haché, nous éteignons et servons le plat. Si la sauce s'assèche pendant la cuisson, on rajoute un peu de bouillon. Si vous l'aimez, vous pouvez décorer le plat avec quelques feuilles de persil. Salutation de Sonia et à la prochaine recette.


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Conseils + Rangement

Boulettes de viande qui tombent en morceaux : Assurez-vous que le rapport entre le liant (mie de pain + œuf) et la viande est sur place . Trop de chapelure peut les rendre trop lâches. Alors qu'il n'y a pas assez de miettes de pain et qu'ils ne tiendront pas non plus

Utiliser uniquement du bœuf haché : Cette recette peut être réalisée uniquement avec du bœuf haché. Gardez à l'esprit que plus la viande est maigre et faible en gras, plus la boulette de viande sera dure. Je recommande d'utiliser du bœuf haché 80/20 ou 85/15 de toute façon et surtout si vous n'utilisez que du bœuf haché.

Variantes de cuisson : Faire revenir les boulettes de viande dans une poêle avec un peu d'huile d'olive avant de les placer dans une casserole de sauce pour laisser mijoter. La sauce peut mijoter sur la cuisinière pendant 15 à 20 minutes ou dans une mijoteuse à feu doux pendant 6 à 8 heures ou à feu vif pendant 3 à 4 heures.

Servir avec : L'une des façons les plus populaires de manger des boulettes de viande italiennes est sur des spaghettis. Vous pouvez également le servir sur une purée de pommes de terre, du riz, des nouilles de courgettes. La façon préférée de mes frères de les manger est sur du sous-pain grillé.

Préparez les boulettes à l'avance et BOUTIQUE les soit crus ou cuits pour être utilisés plus tard.


Voir la vidéo: Escalope milanaise


Commentaires:

  1. Vudolrajas

    Je suis prêt à vous aider, à poser des questions. Ensemble, nous pouvons trouver une solution.

  2. Thao

    Vous avez une excellente idée

  3. Osiris

    C'est dommage, que maintenant je ne peux pas exprimer - il n'y a pas de temps libre. Mais je reviendrai - j'écrirai forcément ce que je pense sur cette question.

  4. Davide

    Notamment, c'est la réponse drôle

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    finalement



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