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Gâteau à la crème de fraise

Gâteau à la crème de fraise


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Bien battre les jaunes avec le sucre, ajouter progressivement 1 cuillère à soupe d'eau, puis mélanger avec la farine et la levure tamisée et enfin les blancs d'œufs battus avec une pincée de sel, transformer la composition en un gâteau avec du papier sulfurisé, frapper plusieurs fois la plaque à table pour retirez l'air de l'intérieur, puis mettez au four à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en faisant le test avec le cure-dent;

après la cuisson, on arrête le feu, on laisse la plaque dans le four avec la porte entrouverte ;

Pendant ce temps, nous traitons crème;

Fraises lavées, nettoyées, mettez-les dans un bol et faites une purée avec le mixeur vertical, mettez la purée dans un bol sur le feu avec le sucre juste au fur et à mesure qu'il fond, puis ajoutez la gélatine qui a été trempée 5 minutes dans l'eau froide, mélangez bien jusqu'à ce qu'elle fonde à nouveau et après qu'elle ait bien refroidi, battre la crème fouettée en versant la purée dans le fil, puis la mettre au réfrigérateur pour qu'elle durcisse.

Pour le sirop on met de l'eau et du sucre dans un bol et une fois refroidi on ajoute l'essence de fraise

Sur une assiette on met le dessus coupé, au sirop, avec de la crème au milieu, habillé de la même crème restante, décoré de tranches de fraises et sur les bords de bâtonnets fourrés de crème de fraises.


Méthode de préparation

feuille
Séparez les blancs d'œufs des jaunes.
Sur les blancs d'œufs ajouter une pincée de sel et bien mélanger jusqu'à ce que la composition double de volume et devienne mousseuse.
Ajouter le sucre, sous la pluie, et mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre.Ajouter le sucre vanillé.
Ajouter de l'eau, cuillère par cuillère, et mélanger avec une cuillère en bois de bas en haut (PAS circulaire).
Incorporer les jaunes en mélangeant comme ci-dessus.
Tamiser la farine.
Tamiser le cacao.
Incorporer la farine et le cacao dans le mélange ci-dessus, en remuant légèrement pour une bonne homogénéisation.

Graisser une forme ronde d'un diamètre de 24 cm. de beurre puis tapissez-le de papier sulfurisé.
Appuyez légèrement pour que le papier adhère à la fois au fond du bac et à ses parois.
Verser la composition dans le moule et égaliser avec une cuillère.

Mettez le plateau dans le four préchauffé et faites cuire à 165 degrés jusqu'à ce que le dessus passe le test du cure-dent (environ 30-40 min).
Il ne faut pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, au moins pendant les 15 premières minutes.
Sortir la plaque du four et laisser refroidir le dessus.


Lorsque le dessus est froid, sortez-le de la plaque, retirez le papier cuisson et coupez-le en 2.

Crème
Mélanger les jaunes avec le sucre (ajouté sous la pluie) et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ce mélange est placé sur un bain de vapeur et conservé jusqu'à ce qu'il épaississe (sans bouillir.).
Retirer du feu et laisser refroidir.
Casser le chocolat en morceaux et faire fondre avec la margarine à feu doux.
Laisser refroidir puis mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
On ajoute ce mélange à la crème d'oeufs et on mélange pour une bonne homogénéisation.

sirop
Le sucre et l'eau sont bouillis pendant 3 min
Laisser refroidir complètement.
Après refroidissement, ajouter l'essence de rhum et bien mélanger.
Assemblée
Placer le premier dessus sirupeux sur une assiette.
Étaler 1/3 de la crème sur le comptoir.
Placer des fraises tranchées sur la crème (tant qu'elle recouvre le dessus).
Appuyez légèrement sur le fruit pour qu'il pénètre un peu dans la crème.

Mettre 1/3 de crème sur les fraises et égaliser.

Nous plaçons l'autre comptoir sirupeux.
Avec le reste de crème, enrober le gâteau sur le dessus et sur les côtés.
Sur le dessus, décorez de fraises tranchées et de quelques cerises et sur le côté il est habillé de pistache moulue dans une noix.
Laissez refroidir quelques heures.


Ingrédients des cupcakes aux fraises :

  • 200 grammes de beurre
  • 60 ml. jus de citron (jus d'un gros citron)
  • zeste finement râpé d'1 citron (partie jaune uniquement)
  • 250 grammes de sucre
  • 100 ml. de l'eau
  • 2 œufs de mari
  • 100 grammes de yaourt
  • 250 grammes de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • gelée de fraises : 150 grammes de fraises, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de fécule de maïs, 20 grammes de beurre
  • crème : 2/3 portion de crème de fraise avec meringue italienne et beurre
  • facultatif : 1 cuillère à café de levure chimique
  • décoration : fraises fraîches, feuilles de menthe fraîche
  • en plus : corbeilles à papier pour muffins

Préparation des cupcakes aux fraises :

Pour la préparation avec agent de culture, les choses sont très simples : allumez le four et réglez à 180 degrés Celsius beurre mou battu avec du sucre farine mélangez avec de la levure chimique et du zeste de citron râpé sur le beurre, ajoutez les œufs entiers, un à la fois, mélangez vigoureusement au batteur après chaque yaourt battre à la fourchette avec du jus de citron, 1 pincée de sel, l'extrait de vanille et 100 ml. de l'eau. Ajouter la farine sur la crème au beurre et les œufs et mélanger au batteur à basse vitesse. Ajouter les liquides (yaourt battu avec de l'eau et du jus de citron) et mélanger. Préparez le plateau spécial muffins avec corbeilles en papier, versez la composition (qui sera assez liquide) au niveau des 2/3 de l'espace de chaque endroit et enfournez 20 minutes au four préchauffé à 180 degrés. Attention, j'ai eu 18 morceaux car j'ai utilisé de la meringue italienne, ce qui a beaucoup augmenté le volume de la pâte, dans cette version il est possible d'obtenir exactement 12 muffins.

Si vous voulez m'imiter, voici comment j'ai fait :
1. J'ai allumé le four et l'ai réglé à 180 degrés Celsius. J'ai séparé les œufs, mis les blancs d'œufs dans le bol du mixeur et gardé les jaunes de côté. Dans une casserole, j'ai mis 100 ml sur le feu. d'eau avec 200 grammes de sucre. J'ai battu les blancs d'œufs avec 1 pincée de sel, j'ai ajouté 50 grammes de sucre et j'ai encore battu. Le moment où le sucre se dissout dans la meringue doit coïncider avec le moment où le sirop de casserole atteint une température de 117 degrés Celsius, c'est-à-dire le stade de la boule molle. Pour synchroniser, vous avez besoin de l'aide d'une deuxième personne ou d'un batteur sur socle.
2. Une fois qu'il a atteint la température indiquée à l'étape précédente, le sirop est versé en un fil fin mais constant, sur les blancs d'œufs, en battant toujours à vitesse moyenne. Une fois tout le sirop incorporé, augmentez la vitesse et continuez à battre la meringue jusqu'à ce qu'elle refroidisse à température ambiante.

3. Ajouter les jaunes et mélanger brièvement, battre le yaourt avec l'eau, le jus de citron et l'extrait de vanille séparément et mélanger la farine avec le zeste de citron râpé. Ajouter la farine en quelques lots, en alternance avec de petites quantités de composition de yaourt. Incorporer délicatement, à l'aide d'une spatule large, afin que l'air accumulé dans les blancs d'œufs ne se perde pas. A la fin, ajoutez le beurre fondu, mais pas chaud, pour qu'il soit à peine tiède.

4. La composition est versée dans des formes garnies de corbeilles en papier spéciales, laissant environ 1 à 1,5 cm. placer au sommet.


5. Cuire au four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le test du cure-dent réussisse. Attention à ne pas ouvrir la porte du four pendant les 18 premières minutes, la pâte ne contient aucun agent de croissance et peut être assez sensible. Ils n'ont pas besoin d'être trop bruns, juste d'être bien cuits à l'intérieur (c'est à dire un cure-dent propre inséré au milieu d'un muffin pour en ressortir propre, sans traces de pâte crue). Cool d'un côté.


6. Mes muffins n'ont peut-être pas poussé aussi haut que ceux à la levure chimique (dont le goût m'est très désagréable et c'est pourquoi je l'évite), mais l'intérieur est assez aéré, la texture est moelleuse et dense et le goût est très agréable .


7. Pour la gelée de fraises, passez au mixeur 150 grammes de fraises avec 2 cuillères à soupe de sucre. Ils sont mis sur le feu, dans une casserole. Séparément, dissoudre l'amidon 2-3 cuillères à soupe d'eau froide et ajouter sur la purée de fraises. Porter à ébullition, retirer du feu et ajouter le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit incorporé (attention, la gelée ne doit pas être épaisse, plutôt comme un sirop crémeux). Creusez avec une cuillère à café dans chaque muffin une cavité qui est remplie de gelée de fraise.


8. Pour la crème, suivez les instructions de préparation de la recette crème de fraise avec meringue italienne et beurre (cliquez sur le lien pour la recette), dont vous aurez besoin des 2/3 (soit 260 grammes de fraises, 230 grammes de sucre, 99 grammes de blanc d'oeuf cru, 250 grammes de beurre avec un minimum de 80% de matière grasse, 2 à soupe de jus de citron, 1 pincée de sel et quelques gouttes d'extrait de vanille). Une fois la crème prête, mettez-la dans une pos avec une ouverture en étoile et décorez les cupcakes avec une généreuse quantité de crème.


Enfin, décorez les cupcakes avec des fraises fraîches et des feuilles de menthe fraîche et sont prêts à servir. Je les préfère à température ambiante plutôt qu'au frigo, il est donc bon de les décorer au plus près du moment de servir ou, s'ils sont fourrés de crème au préalable, de les sortir à température ambiante une heure avant de servir et les fraises et les feuilles de menthe à ajouter au dernier moment.

Bon travail et bon appétit !


Gâteau aux fraises et crème au chocolat blanc

feuille
Séparez les blancs d'œufs des jaunes.
Sur les blancs d'œufs ajouter une pincée de sel et bien mélanger jusqu'à ce que la composition double de volume et devienne mousseuse.
Ajouter le sucre, sous la pluie, et mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre.Ajouter le sucre vanillé.
Ajouter de l'eau, cuillère par cuillère, et mélanger avec une cuillère en bois de bas en haut (PAS circulaire).
Incorporer les jaunes en mélangeant comme ci-dessus.
Tamiser la farine.
Tamiser le cacao.
Incorporer la farine et le cacao dans le mélange ci-dessus, en remuant légèrement pour une bonne homogénéisation.

Graisser une forme ronde d'un diamètre de 24 cm. de beurre puis tapissez-le de papier sulfurisé.
Appuyez légèrement pour que le papier adhère à la fois au fond du bac et à ses parois.
Verser la composition dans le moule et égaliser avec une cuillère.

Mettez le plateau dans le four préchauffé et faites cuire à 165 degrés jusqu'à ce que le dessus passe le test du cure-dent (environ 30-40 min).
Il ne faut pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, au moins pendant les 15 premières minutes.
Sortir la plaque du four et laisser refroidir le dessus.


Lorsque le dessus est froid, sortez-le de la plaque, retirez le papier cuisson et coupez-le en 2.

Crème
Mélanger les jaunes avec le sucre (ajouté sous la pluie) et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ce mélange est placé sur un bain de vapeur et conservé jusqu'à ce qu'il épaississe (sans bouillir.).
Retirer du feu et laisser refroidir.
Casser le chocolat en morceaux et faire fondre avec la margarine à feu doux.
Laisser refroidir puis mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
On ajoute ce mélange à la crème d'oeufs et on mélange pour une bonne homogénéisation.

sirop
Le sucre et l'eau sont bouillis pendant 3 min
Laisser refroidir complètement.
Après refroidissement, ajouter l'essence de rhum et bien mélanger.
Assemblée
Placer le premier dessus sirupeux sur une assiette.
Étaler 1/3 de la crème sur le comptoir.
Placer des fraises tranchées sur la crème (tant qu'elle recouvre le dessus).
Appuyez légèrement sur le fruit pour qu'il pénètre un peu dans la crème.

Mettre 1/3 de crème sur les fraises et égaliser.

Nous plaçons l'autre comptoir sirupeux.
Avec le reste de crème, enrober le gâteau sur le dessus et sur les côtés.
Sur le dessus, décorez de fraises tranchées et de quelques cerises et sur le côté il est habillé de pistache moulue dans une noix.
Laissez refroidir quelques heures.


Cheesecake au mascarpone et aux fraises

Nous préparons d'abord le plateau avec des parois amovibles de 30 cm de diamètre. Tapisser le fond avec du papier sulfurisé, graisser les murs avec du beurre. Préparez la gélatine : mélangez-la avec 50 ml d'eau et laissez-la gonfler jusqu'à ce qu'elle devienne comme une gelée. Mixez les biscuits et le beurre fondu. On met la composition obtenue dans le bac, on la presse et on la nivelle avec une spatule. Mettez le dessus au réfrigérateur jusqu'à ce que nous nous occupions de la garniture.

Mixer les fraises et le sucre en poudre jusqu'à obtention d'une purée. Mettez-le à feu moyen et laissez-le bouillir jusqu'à ce qu'il devienne comme une confiture. Laisser refroidir jusqu'à ce que nous préparions le fromage à la crème. Incorporer la garniture au cream cheese, le mascarpone, la vanille, le sucre en poudre. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une composition crémeuse. Ajouter la gélatine fondue, mélanger. Verser la composition dans le moule, sur la plaque à biscuits.

Déposez dessus la gelée de fraise, passez un couteau dedans, pour l'effet marbré. Laissez le tout refroidir pendant au moins 4 à 5 heures, de préférence toute la nuit.

Avant de trancher, sortez le Cheesecake au mascarpone et aux fraises du réfrigérateur et laissez-le sur le plan de travail pendant 5 minutes. Puis on enlève l'anneau du plateau et & hellipne on déguste un délicieux cheesecake, frais, pas trop sucré et plein de saveurs ! Puissiez-vous être le meilleur !

Cette recette est recommandée par Teo Rogobete.

Tout ce qu'il faut savoir sur la recette : C'est un cheesecake sans cuisson, donc on mise sur du poulet. Un sachet de 10 g de gélatine suffit pour toute la quantité de cheesecake. Nous n'en utilisons pas plus car cela affectera le goût du gâteau.Comment utiliser correctement la gélatine ? Si nous utilisons de la gélatine blanche ou pubescente finement hachée, nous la faisons tremper dans de l'eau froide. 50 ml d'eau pour 10 g de gélatine. Bien mélanger et laisser gonfler la gélatine jusqu'à ce qu'elle devienne une gelée. Chauffer la gelée au micro-ondes pendant quelques secondes ou au bain de vapeur jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. Il est très important que la gélatine ne bouille PAS. Si la gélatine bout, elle perd ses propriétés.A titre d'idée, une enveloppe de 10g de gélatine (assez pour coaguler 500ml de liquide) équivaut à 6 grandes feuilles de gélatine.

Pour de meilleurs résultats, il est important que le cheesecake au mascarpone et aux fraises reste au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 heures, de préférence toute la nuit.

Vous pouvez réduire en purée les fraises utilisées, comme je l'ai fait, ou vous pouvez les couper en morceaux et les incorporer au fromage à la crème, puis décorer le tout avec des fruits frais.Bien sûr, vous pouvez également utiliser d'autres fruits que vous pouvez transformer en une délicieuse purée . , seuls bons à incorporer au cheesecake abricots, pêches (fraîches ou compotées), ananas, etc. Côté biscuits, il faut utiliser des biscuits digestifs, beaucoup plus durs que les biscuits classiques, comme le Petit Beurre. Les biscuits classiques absorbent beaucoup trop de beurre et le dessus ne ressort pas aussi bien.

J'ai utilisé un plateau de 30 cm de diamètre. Il est idéal d'utiliser un plateau à parois amovibles. Si vous souhaitez un cheesecake au mascarpone et aux fraises supérieures, utilisez un plateau de 20 cm ou doublez les quantités dans la recette pour un plateau de 30-35 cm.


Placer le bassin sur une assiette, le graisser avec de la confiture et placer l'anneau autour d'une forme de gâteau


Faire ramollir la gélatine, chauffer le sucre du lait dans un bol


Mettre le cream cheese et bien mélanger avec le mixeur.


Refroidir le cream cheese avec la gélatine pendant environ 2 heures puis bien battre la chantilly et mélanger avec la crème.


Laisser refroidir environ 30 minutes.


Coupez environ 200 grammes de fraises en 4 et mélangez avec la chantilly et la crème.


Mettez la confiture sur le comptoir et versez la crème dessus.


Laisser refroidir encore 30 minutes.


Coupez les fraises restantes en deux et placez-les dessus et préparez le gâteau à la gelée selon les instructions et placez-le sur les fraises.
La recette du Gâteau aux Fraises avec Crème de Fromage a été proposée par Cosmina_Liana


Vidéo: La recette du gâteau à la crème chantilly et aux fraises


Commentaires:

  1. Aegeus

    Je crois que vous vous trompez. Je suis sûr. Envoyez-moi un courriel à PM.

  2. Jerrah

    Bravo, comme une phrase ..., une idée brillante

  3. Leksi

    This is really a farce, some sort of

  4. Laurentiu

    Désolé, je ne peux pas vous aider. Je pense que vous trouverez la bonne solution. Ne désespérez pas.



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