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L'Almanach gastronomique : 11 avril 2011

L'Almanach gastronomique : 11 avril 2011


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Dans The Food Almanac, Tom Fitzmorris de la newsletter en ligne, Le menu de la Nouvelle-Orléans note des faits et des dictons alimentaires.

Racines de la cuisine américaine
A cette date à quatre-vingt-dix ans d'intervalle, deux événements ont façonné la cuisine et la culture du pays. En 1803, lors des négociations pour vendre la Nouvelle-Orléans aux États-Unis, Le ministre français des Affaires étrangères, Charles Talleyrand, a proposé d'investir tout le territoire de la Louisiane pour quelques millions de dollars de plus. Cela a pris Robert Livingston par surprise, mais lui et Thomas Jefferson ont estimé qu'ils ne pouvaient pas refuser l'offre. L'achat de la Louisiane a radicalement changé l'avenir des États-Unis et de la Nouvelle-Orléans.

Quatre-vingt-dix ans auparavant, en 1713, la paix d'Utrecht était signée. Ce que sont maintenant les provinces maritimes du Canada ont été cédées par la France à l'Angleterre. Le territoire comprenait la colonie française de Acadienne, dans l'actuelle Nouvelle-Écosse. Les colons français ont été invités à prêter allégeance à la couronne anglaise. Beaucoup de ceux qui ont refusé ont été déportés et se sont retrouvés dans le pays du bayou au sud-ouest de la Nouvelle-Orléans. Vivant isolés là-bas pendant deux siècles, ils ont développé la culture et la cuisine cajun.

Annales de Sushi
Aujourd'hui en 1868, le règle des shoguns du Japon a pris fin. Néanmoins, cette classe dirigeante continue d'être honorée par des dizaines de bars à sushis en Amérique qui portent ce nom. Restaurant Shogun à Metairie - le premier bar à sushis de la Nouvelle-Orléans - continue de servir et reste délicieux.

Calendrier des repas
C'est Journée de la fondue au fromage. La fondue au fromage - le genre d'origine suisse, suivie beaucoup plus tard par la fondue au bœuf et la fondue au chocolat - monte et descend en popularité. En ce moment c'est dans une accalmie. Le creuset, une chaîne nationale, sert un dîner de fondue complet avec de nombreux ingrédients différents à la fois dans le pot et au bout des bâtons. La fondue n'a jamais vraiment fait son chemin à la Nouvelle-Orléans, probablement parce qu'elle est considérée par la plupart comme une chose par temps froid.

Géographie gastronomique


Fraise, L'Arkansas se trouve dans la partie centrale nord de l'État, dans une région très pittoresque de collines, de grottes et de ruisseaux sinueux. C'est une petite ville à la jonction des routes nationales 25 et 230. Le restaurant est le T&W Shake Shop. La saveur du shake doit être évidente.

Dictionnaire comestible
orgeat, n.m. — Un sirop sucré au goût d'amande et d'agrumes utilisé principalement comme ingrédient de cocktail, notamment pour l'ancienne boisson absinthe suisesse. Orgeat a commencé comme une boisson à base d'orge, dans la même famille de choses appelées tisanes. Plus tard, une vogue a commencé pour l'aromatiser avec des amandes, et au fil du temps, l'orge a disparu et la saveur dominante était celle des noix. Les jus de citron et d'orange, et plus tard l'eau de fleur d'oranger, sont entrés dans le mélange. Après que l'orgeat soit tombé en disgrâce en tant que boisson en soi, son utilisation comme arôme pour d'autres boissons l'a fait évoluer vers le sirop qu'elle est maintenant. C'est un peu difficile à trouver, même dans les magasins d'alcools bien approvisionnés. Mais certains des barmans les plus aventureux le ramènent.


Nourriture de Thanksgiving : Succotash.

J'ai décidé il y a peu de temps de me concentrer cette semaine sur certains aliments traditionnels de Thanksgiving. C'est probablement présomptueux de ma part. Je réside dans la moitié opposée du monde et je n'ai jamais assisté à un dîner de Thanksgiving. Il est cependant impossible de ne pas être conscient, même à une distance de la moitié de la circonférence du monde, que le Big Cooking Day approche.
Présomptueux ou pas, je vais le faire. Il se mariera bien avec des articles auparavant présomptueux sur les menus de Thanksgiving et les tartes de Thanksgiving - pour lesquels vous trouverez des liens ci-dessous.

La plupart des menus historiques pour les dîners de Thanksgiving qui sont dans ma collection (le dîner de Thanksgiving par procuration est ce que je fais), incluent la succotash. Ce plat est un mystère en dehors des États-Unis, ce qui est compréhensible car le nom dérive d'un mot algonquin (Naragansett). msíckquatash. À l'origine, il s'agissait de maïs bouilli, bien que, comme nous le verrons, le nom s'applique désormais généralement à un plat contenant un mélange de maïs et de haricots. On dit que les Indiens ont montré aux premiers colons comment faire cela, c'est pourquoi, je suppose, il a sa place à la table traditionnelle de Thanksgiving.

Je vous propose une sélection de recettes à travers un siècle et demi, pour montrer à quel point ce plat peut être très varié malgré ses ingrédients de base apparemment simples. Ou peut-être montrera-t-il comment la recette a évolué, s'est améliorée ou a dégénéré au fil du temps. Soyez le juge.

Tout d'abord, une recette de Le compilateur républicain (Gettyburg, Pennsylvanie), du 12 septembre 1853.

Faire Succotash.
Prenez une douzaine d'épis de maïs doux, coupez les grains, faites bouillir les épis dans trois pintes d'eau : lavez un litre de Lima, ou d'autres haricots frais écossés et mettez-les dans l'eau avec les épis ébouillantez une livre de porc salé, et ajoutez-le aux haricots et aux épis, laissez le tout bouillir ensemble trois quarts d'heure, puis sortez les épis, ajoutez les grains de maïs préalablement coupés, et laissez les grains, les haricots et le porc bouillir ensemble quinze minutes quand c'est fait, il doit rester juste assez d'eau pour les empêcher de brûler, dans la marmite servir le porc sur un plat, et la succotash dans un plat profond.
Le succotash est un plat préféré en Nouvelle-Angleterre, certains le préfèrent sans le porc salé, dans ce cas, du beurre et du sel doivent être ajoutés lorsque le succotash est préparé.

Voici une recette sans porc de la New York Times du 3 août 1879.

Succotash du Rhode Island.
La bonne succotash veut du maïs jeune et tendre. Disposez une dizaine d'épis, et retirez avec un couteau bien aiguisé les grains. Si votre maïs est dur, ne coupez pas trop près de l'épi. Enfilez un litre de jeunes haricots et coupez-les en trois. Faire bouillir les haricots avec le maïs, dans un demi-litre d'eau. Faire bouillir pendant bien trois quarts d'heure. Une fois cuit, couvrez bien, ajoutez un morceau de beurre, une cuillère à café de sel et un peu de poivre. Si la crème est disponible, ajoutez une demi-pinte à la fin.

La célèbre écrivaine de livres de cuisine Juliet Corson’s La cuisine américaine pratique et la gestion des ménages de Miss Corson (New York, 1886) donne trois versions de succotash. Voici sa version utilisant du maïs séché et des haricots.

Succotash de maïs et haricots secs
Choisissez sur une pinte chacun de maïs sucré séché et de petits haricots blancs séchés, et faites-les tremper pendant la nuit dans des bols d'eau séparés, en mettant l'eau sur les légumes pendant qu'ils sont chauds le lendemain matin laver une livre de porc salé dans de l'eau froide, mettre sur le feu dans deux litres d'eau froide, avec les haricots, et faites bouillir lentement pendant une heure puis ajoutez le maïs, et continuez l'ébullition jusqu'à ce que les deux légumes soient tendres lorsque les légumes sont tendres, sortez le porc pour servir avec le succotash, et le mettre sur un plat séparé égoutter presque toute l'eau des légumes ajouter une cuillerée à soupe chacun de beurre et de sucre, assez de lait pour les couvrir, et un assaisonnement agréable de sel et de poivre chauffer le succotash, puis le servir avec le porc.

Le maïs et les haricots en conserve étaient plus faciles, bien sûr :

Du New York Times du 24 novembre 1895 :

Succotash: Mélangez soigneusement des quantités égales de maïs en conserve et de haricots de Lima, chauffez soigneusement, en ajoutant de la crème, du beurre, du sucre et du sel au goût : bien qu'il ne s'agisse en aucun cas du même plat que celui préparé par nos « ancêtres » de Plymouth, il s'avérera un excellent substitut.

Et enfin, une ‘recette’ qui est peut-être plus proche de ses racines :

Succotash.
La délicatesse de l'année était la célèbre succotash, faite en grattant les grains laiteux des oreilles, en les mélangeant avec de petits haricots ronds, qui étaient maintenant domestiqués, et avec des morceaux de viande fraîche, le tout étant assaisonné de sel. , épaissi avec des graines de tournesol, du suthl'-to-k'ia, ou de la farine de noix de pin, et bouilli jusqu'à ce qu'il soit réduit en un ragoût presque homogène.
Pain Zuni . Frank Hamilton Cushing. 1920

Post-scriptum :
L'année dernière, le blog s'est concentré sur les tartes de Thanksgiving - cinq variétés en tout. Vous pouvez les trouver ici, ici, ici, ici et ici.

Citation du jour.

Un optimiste est une personne qui commence un nouveau régime le jour de Thanksgiving.
Irv Kupcinet


Nourriture de Thanksgiving : Succotash.

J'ai décidé il y a peu de temps de me concentrer cette semaine sur certains aliments traditionnels de Thanksgiving. C'est probablement présomptueux de ma part. Je réside dans la moitié opposée du monde et je n'ai jamais assisté à un dîner de Thanksgiving. Il est cependant impossible de ne pas être conscient, même à une distance de la moitié de la circonférence du monde, que le Big Cooking Day approche.
Présomptueux ou pas, je vais le faire. Il se mariera bien avec des articles auparavant présomptueux sur les menus de Thanksgiving et les tartes de Thanksgiving - pour lesquels vous trouverez des liens ci-dessous.

La plupart des menus historiques pour les dîners de Thanksgiving qui sont dans ma collection (le dîner de Thanksgiving par procuration est ce que je fais), incluent la succotash. Ce plat est un mystère en dehors des États-Unis, ce qui est compréhensible car le nom dérive d'un mot algonquin (Naragansett). msíckquatash. À l'origine, il s'agissait de maïs bouilli, bien que, comme nous le verrons, le nom s'applique désormais généralement à un plat contenant un mélange de maïs et de haricots. On dit que les Indiens ont montré aux premiers colons comment faire cela, c'est pourquoi, je suppose, il a sa place à la table traditionnelle de Thanksgiving.

Je vous propose une sélection de recettes à travers un siècle et demi, pour montrer à quel point ce plat peut être très varié malgré ses ingrédients de base apparemment simples. Ou peut-être montrera-t-il comment la recette a évolué, s'est améliorée ou a dégénéré au fil du temps. Soyez le juge.

Tout d'abord, une recette de Le compilateur républicain (Gettyburg, Pennsylvanie), du 12 septembre 1853.

Faire Succotash.
Prenez une douzaine d'épis de maïs doux, coupez les grains, faites bouillir les épis dans trois pintes d'eau : lavez un litre de Lima, ou d'autres haricots frais écossés et mettez-les dans l'eau avec les épis ébouillantez une livre de porc salé, et ajoutez-le aux haricots et aux épis, laissez le tout bouillir ensemble trois quarts d'heure, puis sortez les épis, ajoutez les grains de maïs préalablement coupés, et laissez les grains, les haricots et le porc bouillir ensemble quinze minutes quand c'est fait, il doit rester juste assez d'eau pour les empêcher de brûler, dans la marmite servir le porc sur un plat, et la succotash dans un plat profond.
Le succotash est un plat préféré en Nouvelle-Angleterre, certains le préfèrent sans le porc salé, dans ce cas, du beurre et du sel doivent être ajoutés lorsque le succotash est préparé.

Voici une recette sans porc de la New York Times du 3 août 1879.

Succotash du Rhode Island.
La bonne succotash veut du maïs jeune et tendre. Disposez une dizaine d'épis, et retirez avec un couteau bien aiguisé les grains. Si votre maïs est dur, ne coupez pas trop près de l'épi. Enfilez un litre de jeunes haricots et coupez-les en trois. Faire bouillir les haricots avec le maïs, dans un demi-litre d'eau. Faire bouillir pendant bien trois quarts d'heure. Une fois cuit, couvrez bien, ajoutez un morceau de beurre, une cuillère à café de sel et un peu de poivre. Si la crème est disponible, ajoutez une demi-pinte à la fin.

La célèbre écrivaine de livres de cuisine Juliet Corson’s La cuisine américaine pratique et la gestion des ménages de Miss Corson (New York, 1886) donne trois versions de succotash. Voici sa version utilisant du maïs séché et des haricots.

Succotash de maïs et haricots secs
Choisissez sur une pinte chacun de maïs sucré séché et de petits haricots blancs séchés, et faites-les tremper pendant la nuit dans des bols d'eau séparés, en mettant l'eau sur les légumes pendant qu'ils sont chauds le lendemain matin laver une livre de porc salé dans de l'eau froide, mettre sur le feu dans deux litres d'eau froide, avec les haricots, et faites bouillir lentement pendant une heure puis ajoutez le maïs, et continuez l'ébullition jusqu'à ce que les deux légumes soient tendres lorsque les légumes sont tendres, sortez le porc pour servir avec le succotash, et le mettre sur un plat séparé égoutter presque toute l'eau des légumes ajouter une cuillerée à soupe chacun de beurre et de sucre, assez de lait pour les couvrir, et un assaisonnement agréable de sel et de poivre chauffer le succotash, puis le servir avec le porc.

Le maïs et les haricots en conserve étaient plus faciles, bien sûr :

Du New York Times du 24 novembre 1895 :

Succotash: Mélangez soigneusement des quantités égales de maïs en conserve et de haricots de Lima, chauffez soigneusement, en ajoutant de la crème, du beurre, du sucre et du sel au goût : bien qu'il ne s'agisse en aucun cas du même plat que celui préparé par nos « ancêtres » de Plymouth, il s'avérera un excellent substitut.

Et enfin, une ‘recette’ qui est peut-être plus proche de ses racines :

Succotash.
La délicatesse de l'année était la célèbre succotash, faite en grattant les grains laiteux des oreilles, en les mélangeant avec de petits haricots ronds, qui étaient maintenant domestiqués, et avec des morceaux de viande fraîche, le tout étant assaisonné de sel. , épaissi avec des graines de tournesol, du suthl'-to-k'ia, ou de la farine de noix de pin, et bouilli jusqu'à ce qu'il soit réduit en un ragoût presque homogène.
Pain Zuni . Frank Hamilton Cushing. 1920

Post-scriptum :
L'année dernière, le blog s'est concentré sur les tartes de Thanksgiving - cinq variétés en tout. Vous pouvez les trouver ici, ici, ici, ici et ici.

Citation du jour.

Un optimiste est une personne qui commence un nouveau régime le jour de Thanksgiving.
Irv Kupcinet


Nourriture de Thanksgiving : Succotash.

J'ai décidé il y a peu de temps de me concentrer cette semaine sur certains aliments traditionnels de Thanksgiving. C'est probablement présomptueux de ma part. Je réside dans la moitié opposée du monde et je n'ai jamais assisté à un dîner de Thanksgiving. Il est cependant impossible de ne pas être conscient, même à une distance de la moitié de la circonférence du monde, que le Big Cooking Day approche.
Présomptueux ou pas, je vais le faire. Il se mariera bien avec des articles auparavant présomptueux sur les menus de Thanksgiving et les tartes de Thanksgiving - pour lesquels vous trouverez des liens ci-dessous.

La plupart des menus historiques pour les dîners de Thanksgiving qui sont dans ma collection (le dîner de Thanksgiving par procuration est ce que je fais), incluent la succotash. Ce plat est un mystère en dehors des États-Unis, ce qui est compréhensible car le nom dérive d'un mot algonquin (Naragansett). msíckquatash. À l'origine, il s'agissait de maïs bouilli, bien que, comme nous le verrons, le nom s'applique désormais généralement à un plat contenant un mélange de maïs et de haricots. On dit que les Indiens ont montré aux premiers colons comment faire cela, c'est pourquoi, je suppose, il a sa place à la table traditionnelle de Thanksgiving.

Je vous propose une sélection de recettes à travers un siècle et demi, pour montrer à quel point ce plat peut être très varié malgré ses ingrédients de base apparemment simples. Ou peut-être montrera-t-il comment la recette a évolué, s'est améliorée ou a dégénéré au fil du temps. Soyez le juge.

Tout d'abord, une recette de Le compilateur républicain (Gettyburg, Pennsylvanie), du 12 septembre 1853.

Faire Succotash.
Prenez une douzaine d'épis de maïs doux, coupez les grains, faites bouillir les épis dans trois pintes d'eau : lavez un litre de Lima, ou d'autres haricots frais écossés et mettez-les dans l'eau avec les épis ébouillantez une livre de porc salé, et ajoutez-le aux haricots et aux épis, laissez le tout bouillir ensemble trois quarts d'heure, puis sortez les épis, ajoutez les grains de maïs préalablement coupés, et laissez les grains, les haricots et le porc bouillir ensemble quinze minutes quand c'est fait, il doit rester juste assez d'eau pour les empêcher de brûler, dans la marmite servir le porc sur un plat, et la succotash dans un plat profond.
Le succotash est un plat préféré en Nouvelle-Angleterre, certains le préfèrent sans le porc salé, dans ce cas, du beurre et du sel doivent être ajoutés lorsque le succotash est préparé.

Voici une recette sans porc de la New York Times du 3 août 1879.

Succotash du Rhode Island.
La bonne succotash veut du maïs jeune et tendre. Disposez une dizaine d'épis, et retirez avec un couteau bien aiguisé les grains. Si votre maïs est dur, ne coupez pas trop près de l'épi. Enfilez un litre de jeunes haricots et coupez-les en trois. Faire bouillir les haricots avec le maïs, dans un demi-litre d'eau. Faire bouillir pendant bien trois quarts d'heure. Une fois cuit, couvrez bien, ajoutez un morceau de beurre, une cuillère à café de sel et un peu de poivre. Si la crème est disponible, ajoutez une demi-pinte à la fin.

La célèbre écrivaine de livres de cuisine Juliet Corson’s La cuisine américaine pratique et la gestion des ménages de Miss Corson (New York, 1886) donne trois versions de succotash. Voici sa version utilisant du maïs séché et des haricots.

Succotash de maïs et haricots secs
Choisissez sur une pinte chacun de maïs sucré séché et de petits haricots blancs séchés, et faites-les tremper pendant la nuit dans des bols d'eau séparés, en mettant l'eau sur les légumes pendant qu'ils sont chauds le lendemain matin laver une livre de porc salé dans de l'eau froide, mettre sur le feu dans deux litres d'eau froide, avec les haricots, et faites bouillir lentement pendant une heure puis ajoutez le maïs, et continuez l'ébullition jusqu'à ce que les deux légumes soient tendres lorsque les légumes sont tendres, sortez le porc pour servir avec le succotash, et le mettre sur un plat séparé égoutter presque toute l'eau des légumes ajouter une cuillerée à soupe chacun de beurre et de sucre, assez de lait pour les couvrir, et un assaisonnement agréable de sel et de poivre chauffer le succotash, puis le servir avec le porc.

Le maïs et les haricots en conserve étaient plus faciles, bien sûr :

Du New York Times du 24 novembre 1895 :

Succotash: Mélangez soigneusement des quantités égales de maïs en conserve et de haricots de Lima, chauffez soigneusement, en ajoutant de la crème, du beurre, du sucre et du sel au goût : bien qu'il ne s'agisse en aucun cas du même plat que celui préparé par nos « ancêtres » de Plymouth, il s'avérera un excellent substitut.

Et enfin, une ‘recette’ qui est peut-être plus proche de ses racines :

Succotash.
La délicatesse de l'année était la célèbre succotash, faite en grattant les grains laiteux des oreilles, en les mélangeant avec de petits haricots ronds, qui étaient maintenant domestiqués, et avec des morceaux de viande fraîche, le tout étant assaisonné de sel. , épaissi avec des graines de tournesol, du suthl'-to-k'ia, ou de la farine de noix de pin, et bouilli jusqu'à ce qu'il soit réduit en un ragoût presque homogène.
Pain Zuni . Frank Hamilton Cushing. 1920

Post-scriptum :
L'année dernière, le blog s'est concentré sur les tartes de Thanksgiving - cinq variétés en tout. Vous pouvez les trouver ici, ici, ici, ici et ici.

Citation du jour.

Un optimiste est une personne qui commence un nouveau régime le jour de Thanksgiving.
Irv Kupcinet


Nourriture de Thanksgiving : Succotash.

J'ai décidé il y a peu de temps de me concentrer cette semaine sur certains aliments traditionnels de Thanksgiving. C'est probablement présomptueux de ma part. Je réside dans la moitié opposée du monde et je n'ai jamais assisté à un dîner de Thanksgiving. Il est cependant impossible de ne pas être conscient, même à une distance de la moitié de la circonférence du monde, que le Big Cooking Day approche.
Présomptueux ou pas, je vais le faire. Il se mariera bien avec des articles auparavant présomptueux sur les menus de Thanksgiving et les tartes de Thanksgiving - pour lesquels vous trouverez des liens ci-dessous.

La plupart des menus historiques pour les dîners de Thanksgiving qui sont dans ma collection (le dîner de Thanksgiving par procuration est ce que je fais), incluent la succotash. Ce plat est un mystère en dehors des États-Unis, ce qui est compréhensible car le nom dérive d'un mot algonquin (Naragansett). msíckquatash. À l'origine, il s'agissait de maïs bouilli, bien que, comme nous le verrons, le nom s'applique désormais généralement à un plat contenant un mélange de maïs et de haricots. On dit que les Indiens ont montré aux premiers colons comment faire cela, c'est pourquoi, je suppose, il a sa place à la table traditionnelle de Thanksgiving.

Je vous propose une sélection de recettes à travers un siècle et demi, pour montrer à quel point ce plat peut être très varié malgré ses ingrédients de base apparemment simples. Ou peut-être montrera-t-il comment la recette a évolué, s'est améliorée ou a dégénéré au fil du temps. Soyez le juge.

Tout d'abord, une recette de Le compilateur républicain (Gettyburg, Pennsylvanie), du 12 septembre 1853.

Faire Succotash.
Prenez une douzaine d'épis de maïs doux, coupez les grains, faites bouillir les épis dans trois pintes d'eau : lavez un litre de Lima, ou d'autres haricots frais écossés et mettez-les dans l'eau avec les épis ébouillantez une livre de porc salé, et ajoutez-le aux haricots et aux épis, laissez le tout bouillir ensemble trois quarts d'heure, puis sortez les épis, ajoutez les grains de maïs préalablement coupés, et laissez les grains, les haricots et le porc bouillir ensemble quinze minutes quand c'est fait, il doit rester juste assez d'eau pour les empêcher de brûler, dans la marmite servir le porc sur un plat, et la succotash dans un plat profond.
Le succotash est un plat préféré en Nouvelle-Angleterre, certains le préfèrent sans le porc salé, dans ce cas, du beurre et du sel doivent être ajoutés lorsque le succotash est préparé.

Voici une recette sans porc de la New York Times du 3 août 1879.

Succotash du Rhode Island.
La bonne succotash veut du maïs jeune et tendre. Disposez une dizaine d'épis, et retirez avec un couteau bien aiguisé les grains. Si votre maïs est dur, ne coupez pas trop près de l'épi. Enfilez un litre de jeunes haricots et coupez-les en trois. Faire bouillir les haricots avec le maïs, dans un demi-litre d'eau. Faire bouillir pendant bien trois quarts d'heure. Une fois cuit, couvrez bien, ajoutez un morceau de beurre, une cuillère à café de sel et un peu de poivre. Si la crème est disponible, ajoutez une demi-pinte à la fin.

La célèbre écrivaine de livres de cuisine Juliet Corson’s La cuisine américaine pratique et la gestion des ménages de Miss Corson (New York, 1886) donne trois versions de succotash. Voici sa version utilisant du maïs séché et des haricots.

Succotash de maïs et haricots secs
Choisissez sur une pinte chacun de maïs sucré séché et de petits haricots blancs séchés, et faites-les tremper pendant la nuit dans des bols d'eau séparés, en mettant l'eau sur les légumes pendant qu'ils sont chauds le lendemain matin laver une livre de porc salé dans de l'eau froide, mettre sur le feu dans deux litres d'eau froide, avec les haricots, et faites bouillir lentement pendant une heure puis ajoutez le maïs, et continuez l'ébullition jusqu'à ce que les deux légumes soient tendres lorsque les légumes sont tendres, sortez le porc pour servir avec le succotash, et le mettre sur un plat séparé égoutter presque toute l'eau des légumes ajouter une cuillerée à soupe chacun de beurre et de sucre, assez de lait pour les couvrir, et un assaisonnement agréable de sel et de poivre chauffer le succotash, puis le servir avec le porc.

Le maïs et les haricots en conserve étaient plus faciles, bien sûr :

Du New York Times du 24 novembre 1895 :

Succotash: Mélangez soigneusement des quantités égales de maïs en conserve et de haricots de Lima, chauffez soigneusement, en ajoutant de la crème, du beurre, du sucre et du sel au goût : bien qu'il ne s'agisse en aucun cas du même plat que celui préparé par nos « ancêtres » de Plymouth, il s'avérera un excellent substitut.

Et enfin, une ‘recette’ qui est peut-être plus proche de ses racines :

Succotash.
La délicatesse de l'année était la célèbre succotash, faite en grattant les grains laiteux des oreilles, en les mélangeant avec de petits haricots ronds, qui étaient maintenant domestiqués, et avec des morceaux de viande fraîche, le tout étant assaisonné de sel. , épaissi avec des graines de tournesol, du suthl'-to-k'ia, ou de la farine de noix de pin, et bouilli jusqu'à ce qu'il soit réduit en un ragoût presque homogène.
Pain Zuni . Frank Hamilton Cushing. 1920

Post-scriptum :
L'année dernière, le blog s'est concentré sur les tartes de Thanksgiving - cinq variétés en tout. Vous pouvez les trouver ici, ici, ici, ici et ici.

Citation du jour.

Un optimiste est une personne qui commence un nouveau régime le jour de Thanksgiving.
Irv Kupcinet


Nourriture de Thanksgiving : Succotash.

J'ai décidé il y a peu de temps de me concentrer cette semaine sur certains aliments traditionnels de Thanksgiving. C'est probablement présomptueux de ma part. Je réside dans la moitié opposée du monde et je n'ai jamais assisté à un dîner de Thanksgiving. Il est cependant impossible de ne pas être conscient, même à une distance de la moitié de la circonférence du monde, que le Big Cooking Day approche.
Présomptueux ou pas, je vais le faire. Il se mariera bien avec des articles auparavant présomptueux sur les menus de Thanksgiving et les tartes de Thanksgiving - pour lesquels vous trouverez des liens ci-dessous.

La plupart des menus historiques pour les dîners de Thanksgiving qui sont dans ma collection (le dîner de Thanksgiving par procuration est ce que je fais), incluent la succotash. Ce plat est un mystère en dehors des États-Unis, ce qui est compréhensible car le nom dérive d'un mot algonquin (Naragansett). msíckquatash. À l'origine, il s'agissait de maïs bouilli, bien que, comme nous le verrons, le nom s'applique désormais généralement à un plat contenant un mélange de maïs et de haricots. On dit que les Indiens ont montré aux premiers colons comment faire cela, c'est pourquoi, je suppose, il a sa place à la table traditionnelle de Thanksgiving.

Je vous propose une sélection de recettes à travers un siècle et demi, pour montrer à quel point ce plat peut être très varié malgré ses ingrédients de base apparemment simples. Ou peut-être montrera-t-il comment la recette a évolué, s'est améliorée ou a dégénéré au fil du temps. Soyez le juge.

Tout d'abord, une recette de Le compilateur républicain (Gettyburg, Pennsylvanie), du 12 septembre 1853.

Faire Succotash.
Prenez une douzaine d'épis de maïs doux, coupez les grains, faites bouillir les épis dans trois pintes d'eau : lavez un litre de Lima, ou d'autres haricots frais écossés et mettez-les dans l'eau avec les épis ébouillantez une livre de porc salé, et ajoutez-le aux haricots et aux épis, laissez le tout bouillir ensemble trois quarts d'heure, puis sortez les épis, ajoutez les grains de maïs préalablement coupés, et laissez les grains, les haricots et le porc bouillir ensemble quinze minutes quand c'est fait, il doit rester juste assez d'eau pour les empêcher de brûler, dans la marmite servir le porc sur un plat, et la succotash dans un plat profond.
Le succotash est un plat préféré en Nouvelle-Angleterre, certains le préfèrent sans le porc salé, dans ce cas, du beurre et du sel doivent être ajoutés lorsque le succotash est préparé.

Voici une recette sans porc de la New York Times du 3 août 1879.

Succotash du Rhode Island.
La bonne succotash veut du maïs jeune et tendre. Disposez une dizaine d'épis, et retirez avec un couteau bien aiguisé les grains. Si votre maïs est dur, ne coupez pas trop près de l'épi. Enfilez un litre de jeunes haricots et coupez-les en trois. Faire bouillir les haricots avec le maïs, dans un demi-litre d'eau. Faire bouillir pendant bien trois quarts d'heure. Une fois cuit, couvrez bien, ajoutez un morceau de beurre, une cuillère à café de sel et un peu de poivre. Si la crème est disponible, ajoutez une demi-pinte à la fin.

La célèbre écrivaine de livres de cuisine Juliet Corson’s La cuisine américaine pratique et la gestion des ménages de Miss Corson (New York, 1886) donne trois versions de succotash. Voici sa version utilisant du maïs séché et des haricots.

Succotash de maïs et haricots secs
Choisissez sur une pinte chacun de maïs sucré séché et de petits haricots blancs séchés, et faites-les tremper pendant la nuit dans des bols d'eau séparés, en mettant l'eau sur les légumes pendant qu'ils sont chauds le lendemain matin laver une livre de porc salé dans de l'eau froide, mettre sur le feu dans deux litres d'eau froide, avec les haricots, et faites bouillir lentement pendant une heure puis ajoutez le maïs, et continuez l'ébullition jusqu'à ce que les deux légumes soient tendres lorsque les légumes sont tendres, sortez le porc pour servir avec le succotash, et le mettre sur un plat séparé égoutter presque toute l'eau des légumes ajouter une cuillerée à soupe chacun de beurre et de sucre, assez de lait pour les couvrir, et un assaisonnement agréable de sel et de poivre chauffer le succotash, puis le servir avec le porc.

Le maïs et les haricots en conserve étaient plus faciles, bien sûr :

Du New York Times du 24 novembre 1895 :

Succotash: Mélangez soigneusement des quantités égales de maïs en conserve et de haricots de Lima, chauffez soigneusement, en ajoutant de la crème, du beurre, du sucre et du sel au goût : bien qu'il ne s'agisse en aucun cas du même plat que celui préparé par nos « ancêtres » de Plymouth, il s'avérera un excellent substitut.

Et enfin, une ‘recette’ qui est peut-être plus proche de ses racines :

Succotash.
La délicatesse de l'année était la célèbre succotash, faite en grattant les grains laiteux des oreilles, en les mélangeant avec de petits haricots ronds, qui étaient maintenant domestiqués, et avec des morceaux de viande fraîche, le tout étant assaisonné de sel. , épaissi avec des graines de tournesol, du suthl'-to-k'ia, ou de la farine de noix de pin, et bouilli jusqu'à ce qu'il soit réduit en un ragoût presque homogène.
Pain Zuni . Frank Hamilton Cushing. 1920

Post-scriptum :
L'année dernière, le blog s'est concentré sur les tartes de Thanksgiving - cinq variétés en tout. Vous pouvez les trouver ici, ici, ici, ici et ici.

Citation du jour.

Un optimiste est une personne qui commence un nouveau régime le jour de Thanksgiving.
Irv Kupcinet


Nourriture de Thanksgiving : Succotash.

J'ai décidé il y a peu de temps de me concentrer cette semaine sur certains aliments traditionnels de Thanksgiving. C'est probablement présomptueux de ma part. Je réside dans la moitié opposée du monde et je n'ai jamais assisté à un dîner de Thanksgiving. Il est cependant impossible de ne pas être conscient, même à une distance de la moitié de la circonférence du monde, que le Big Cooking Day approche.
Présomptueux ou pas, je vais le faire. Il se mariera bien avec des articles auparavant présomptueux sur les menus de Thanksgiving et les tartes de Thanksgiving - pour lesquels vous trouverez des liens ci-dessous.

La plupart des menus historiques pour les dîners de Thanksgiving qui sont dans ma collection (le dîner de Thanksgiving par procuration est ce que je fais), incluent la succotash. Ce plat est un mystère en dehors des États-Unis, ce qui est compréhensible car le nom dérive d'un mot algonquin (Naragansett). msíckquatash. À l'origine, il s'agissait de maïs bouilli, bien que, comme nous le verrons, le nom s'applique désormais généralement à un plat contenant un mélange de maïs et de haricots. On dit que les Indiens ont montré aux premiers colons comment faire cela, c'est pourquoi, je suppose, il a sa place à la table traditionnelle de Thanksgiving.

Je vous propose une sélection de recettes à travers un siècle et demi, pour montrer à quel point ce plat peut être très varié malgré ses ingrédients de base apparemment simples. Ou peut-être montrera-t-il comment la recette a évolué, s'est améliorée ou a dégénéré au fil du temps. Soyez le juge.

Tout d'abord, une recette de Le compilateur républicain (Gettyburg, Pennsylvanie), du 12 septembre 1853.

Faire Succotash.
Prenez une douzaine d'épis de maïs doux, coupez les grains, faites bouillir les épis dans trois pintes d'eau : lavez un litre de Lima, ou d'autres haricots frais écossés et mettez-les dans l'eau avec les épis ébouillantez une livre de porc salé, et ajoutez-le aux haricots et aux épis, laissez le tout bouillir ensemble trois quarts d'heure, puis sortez les épis, ajoutez les grains de maïs préalablement coupés, et laissez les grains, les haricots et le porc bouillir ensemble quinze minutes quand c'est fait, il doit rester juste assez d'eau pour les empêcher de brûler, dans la marmite servir le porc sur un plat, et la succotash dans un plat profond.
Le succotash est un plat préféré en Nouvelle-Angleterre, certains le préfèrent sans le porc salé, dans ce cas, du beurre et du sel doivent être ajoutés lorsque le succotash est préparé.

Voici une recette sans porc de la New York Times du 3 août 1879.

Succotash du Rhode Island.
La bonne succotash veut du maïs jeune et tendre. Disposez une dizaine d'épis, et retirez avec un couteau bien aiguisé les grains. Si votre maïs est dur, ne coupez pas trop près de l'épi. Enfilez un litre de jeunes haricots et coupez-les en trois. Faire bouillir les haricots avec le maïs, dans un demi-litre d'eau. Faire bouillir pendant bien trois quarts d'heure. Une fois cuit, couvrez bien, ajoutez un morceau de beurre, une cuillère à café de sel et un peu de poivre. Si la crème est disponible, ajoutez une demi-pinte à la fin.

La célèbre écrivaine de livres de cuisine Juliet Corson’s La cuisine américaine pratique et la gestion des ménages de Miss Corson (New York, 1886) donne trois versions de succotash. Voici sa version utilisant du maïs séché et des haricots.

Succotash de maïs et haricots secs
Choisissez sur une pinte chacun de maïs sucré séché et de petits haricots blancs séchés, et faites-les tremper pendant la nuit dans des bols d'eau séparés, en mettant l'eau sur les légumes pendant qu'ils sont chauds le lendemain matin laver une livre de porc salé dans de l'eau froide, mettre it over the fire in two quarts of cold water, with the beans, and boil it slowly for an hour then add the corn, and continue the boiling until both vegetables are tender when the vegetables are tender, take out the pork to serve with the succotash, and put it on a separate dish drain off nearly all the water from the vegetables add a tablespoonful each of butter and sugar, milk enough to cover them, and a palatable seasoning of salt and pepper heat the succotash, and then serve it with the pork.

Canned corn and beans were easier, of course:

From the New York Times of November 24, 1895:

Succotash: Mix equal quantities of canned corn and Lima beans heat carefully, adding cream, butter, sugar, and salt to taste: although by no means the same dish as made by our Plymouth “foremothers”, it will be found an excellent substitute.

And finally, a ‘recipe’ which is perhaps closer to its roots:

Succotash.
The delicacy of the year was the far-famed succotash, made by scraping the milky kernels from the ears, mingling them with little round beans, which had now come to be domesticated, and with bits of fresh meat, the whole being seasoned with salt, thickened with sunflower-seeds, suthl'-to-k'ia, or piñon-nut meal, and boiled until reduced to an almost homogeneous stew.
Zuni Breadstuff . Frank Hamilton Cushing. 1920

Postscript:
Last year the blog focus was on Thanksgiving pies – five varieties in all. You can find them here, here, here, here, and here.

Quotation for the Day.

An optimist is a person who starts a new diet on Thanksgiving Day.
Irv Kupcinet


Thanksgiving Food: Succotash.

I decided a little while ago to focus this week on some traditional Thanksgiving foods. This is probably presumptuous of me. I reside in the opposite half of the world, and have never attended a Thanksgiving dinner. It is however, impossible not to be aware – even at a distance of half the world’s girth – that the Big Cooking Day approacheth.
Presumptuous or not, I am going to do it. It will blend nicely with previously presumptuous posts on Thanksgiving menus and Thanksgiving pies – for which you will find links below.

Many of the historic menus for Thanksgiving dinners that are in my collection (vicarious Thanksgiving-dinnering is what I do), include succotash. This dish is a mystery outside of the USA – understandably because the name derives from an Algonquin (Naragansett) word msíckquatash. Originally this referred to boiled corn, although as we will see, the name now generally applies to a dish containing a mixture of corn and beans. It is said that the earliest settlers were shown how to make this by the Indians, which is why, I assume, it has a place at the traditional Thanksgiving table.

I give you a selection of recipes from across a century and a half, to show how very varied this dish can be in spite of its apparently simple basic ingredients. Or perhaps it will show how the recipe has evolved, improved, or degenerated over time. You be the judge.

First, a recipe from The Republican Compiler (Gettyburg, Pennsylvania), of September 12, 1853.

To Make Succotash.
Take one dozen ears of sweet corn, cut off the kernels, boil the cobs in three pints of water: wash one quart of Lima, or other fresh-shelled beans and put them in the water with the cobs scald one pound of salt pork, and add it to the beans and cobs, let the whole boil together three quarters of an hour, then take out the cobs, add the kernels of corn previously cut from them, and let the kernels, the beans, and the pork boil together fifteen minutes when done, there should remain water only sufficient to keep them from burning, in the pot serve the pork on a flat, and the succotash in a deep dish.
Succotash is a favorite dish in New England some prefer it without the salt pork, in that case, butter and salt must be added when the succotash is dished.

Here is a pork-less recipe from the New York Times of August 3, 1879.

Rhode Island Succotash.
Good succotash wants tender young corn. Have a dozen ears, and remove with a sharp knife the kernels. If your corn is tough, do not cut too close to the cob. String a quart of young beans, and cut them in three. Boil the beans with the corn, in half a pint of water. Boil for quite three-quarters of an hour. When cooked, cover closely, add a piece of butter, a teaspoonful of salt, and some pepper. If cream is obtainable, add half a pint at the conclusion.

The well-known cookery book writer Juliet Corson’s Miss Corson's Practical American Cookery and Household Management (New York, 1886) gives three versions of succotash. Here is her version using dried corn and beans.

Succotash of Dried Corn and Beans
Pick over a pint each of dried sweet corn and small white dried beans, and soak them over night in separate bowls of water, putting the water upon the vegetables while it is warm the next morning wash a pound of salt pork in cold water, put it over the fire in two quarts of cold water, with the beans, and boil it slowly for an hour then add the corn, and continue the boiling until both vegetables are tender when the vegetables are tender, take out the pork to serve with the succotash, and put it on a separate dish drain off nearly all the water from the vegetables add a tablespoonful each of butter and sugar, milk enough to cover them, and a palatable seasoning of salt and pepper heat the succotash, and then serve it with the pork.

Canned corn and beans were easier, of course:

From the New York Times of November 24, 1895:

Succotash: Mix equal quantities of canned corn and Lima beans heat carefully, adding cream, butter, sugar, and salt to taste: although by no means the same dish as made by our Plymouth “foremothers”, it will be found an excellent substitute.

And finally, a ‘recipe’ which is perhaps closer to its roots:

Succotash.
The delicacy of the year was the far-famed succotash, made by scraping the milky kernels from the ears, mingling them with little round beans, which had now come to be domesticated, and with bits of fresh meat, the whole being seasoned with salt, thickened with sunflower-seeds, suthl'-to-k'ia, or piñon-nut meal, and boiled until reduced to an almost homogeneous stew.
Zuni Breadstuff . Frank Hamilton Cushing. 1920

Postscript:
Last year the blog focus was on Thanksgiving pies – five varieties in all. You can find them here, here, here, here, and here.

Quotation for the Day.

An optimist is a person who starts a new diet on Thanksgiving Day.
Irv Kupcinet


Thanksgiving Food: Succotash.

I decided a little while ago to focus this week on some traditional Thanksgiving foods. This is probably presumptuous of me. I reside in the opposite half of the world, and have never attended a Thanksgiving dinner. It is however, impossible not to be aware – even at a distance of half the world’s girth – that the Big Cooking Day approacheth.
Presumptuous or not, I am going to do it. It will blend nicely with previously presumptuous posts on Thanksgiving menus and Thanksgiving pies – for which you will find links below.

Many of the historic menus for Thanksgiving dinners that are in my collection (vicarious Thanksgiving-dinnering is what I do), include succotash. This dish is a mystery outside of the USA – understandably because the name derives from an Algonquin (Naragansett) word msíckquatash. Originally this referred to boiled corn, although as we will see, the name now generally applies to a dish containing a mixture of corn and beans. It is said that the earliest settlers were shown how to make this by the Indians, which is why, I assume, it has a place at the traditional Thanksgiving table.

I give you a selection of recipes from across a century and a half, to show how very varied this dish can be in spite of its apparently simple basic ingredients. Or perhaps it will show how the recipe has evolved, improved, or degenerated over time. You be the judge.

First, a recipe from The Republican Compiler (Gettyburg, Pennsylvania), of September 12, 1853.

To Make Succotash.
Take one dozen ears of sweet corn, cut off the kernels, boil the cobs in three pints of water: wash one quart of Lima, or other fresh-shelled beans and put them in the water with the cobs scald one pound of salt pork, and add it to the beans and cobs, let the whole boil together three quarters of an hour, then take out the cobs, add the kernels of corn previously cut from them, and let the kernels, the beans, and the pork boil together fifteen minutes when done, there should remain water only sufficient to keep them from burning, in the pot serve the pork on a flat, and the succotash in a deep dish.
Succotash is a favorite dish in New England some prefer it without the salt pork, in that case, butter and salt must be added when the succotash is dished.

Here is a pork-less recipe from the New York Times of August 3, 1879.

Rhode Island Succotash.
Good succotash wants tender young corn. Have a dozen ears, and remove with a sharp knife the kernels. If your corn is tough, do not cut too close to the cob. String a quart of young beans, and cut them in three. Boil the beans with the corn, in half a pint of water. Boil for quite three-quarters of an hour. When cooked, cover closely, add a piece of butter, a teaspoonful of salt, and some pepper. If cream is obtainable, add half a pint at the conclusion.

The well-known cookery book writer Juliet Corson’s Miss Corson's Practical American Cookery and Household Management (New York, 1886) gives three versions of succotash. Here is her version using dried corn and beans.

Succotash of Dried Corn and Beans
Pick over a pint each of dried sweet corn and small white dried beans, and soak them over night in separate bowls of water, putting the water upon the vegetables while it is warm the next morning wash a pound of salt pork in cold water, put it over the fire in two quarts of cold water, with the beans, and boil it slowly for an hour then add the corn, and continue the boiling until both vegetables are tender when the vegetables are tender, take out the pork to serve with the succotash, and put it on a separate dish drain off nearly all the water from the vegetables add a tablespoonful each of butter and sugar, milk enough to cover them, and a palatable seasoning of salt and pepper heat the succotash, and then serve it with the pork.

Canned corn and beans were easier, of course:

From the New York Times of November 24, 1895:

Succotash: Mix equal quantities of canned corn and Lima beans heat carefully, adding cream, butter, sugar, and salt to taste: although by no means the same dish as made by our Plymouth “foremothers”, it will be found an excellent substitute.

And finally, a ‘recipe’ which is perhaps closer to its roots:

Succotash.
The delicacy of the year was the far-famed succotash, made by scraping the milky kernels from the ears, mingling them with little round beans, which had now come to be domesticated, and with bits of fresh meat, the whole being seasoned with salt, thickened with sunflower-seeds, suthl'-to-k'ia, or piñon-nut meal, and boiled until reduced to an almost homogeneous stew.
Zuni Breadstuff . Frank Hamilton Cushing. 1920

Postscript:
Last year the blog focus was on Thanksgiving pies – five varieties in all. You can find them here, here, here, here, and here.

Quotation for the Day.

An optimist is a person who starts a new diet on Thanksgiving Day.
Irv Kupcinet


Thanksgiving Food: Succotash.

I decided a little while ago to focus this week on some traditional Thanksgiving foods. This is probably presumptuous of me. I reside in the opposite half of the world, and have never attended a Thanksgiving dinner. It is however, impossible not to be aware – even at a distance of half the world’s girth – that the Big Cooking Day approacheth.
Presumptuous or not, I am going to do it. It will blend nicely with previously presumptuous posts on Thanksgiving menus and Thanksgiving pies – for which you will find links below.

Many of the historic menus for Thanksgiving dinners that are in my collection (vicarious Thanksgiving-dinnering is what I do), include succotash. This dish is a mystery outside of the USA – understandably because the name derives from an Algonquin (Naragansett) word msíckquatash. Originally this referred to boiled corn, although as we will see, the name now generally applies to a dish containing a mixture of corn and beans. It is said that the earliest settlers were shown how to make this by the Indians, which is why, I assume, it has a place at the traditional Thanksgiving table.

I give you a selection of recipes from across a century and a half, to show how very varied this dish can be in spite of its apparently simple basic ingredients. Or perhaps it will show how the recipe has evolved, improved, or degenerated over time. You be the judge.

First, a recipe from The Republican Compiler (Gettyburg, Pennsylvania), of September 12, 1853.

To Make Succotash.
Take one dozen ears of sweet corn, cut off the kernels, boil the cobs in three pints of water: wash one quart of Lima, or other fresh-shelled beans and put them in the water with the cobs scald one pound of salt pork, and add it to the beans and cobs, let the whole boil together three quarters of an hour, then take out the cobs, add the kernels of corn previously cut from them, and let the kernels, the beans, and the pork boil together fifteen minutes when done, there should remain water only sufficient to keep them from burning, in the pot serve the pork on a flat, and the succotash in a deep dish.
Succotash is a favorite dish in New England some prefer it without the salt pork, in that case, butter and salt must be added when the succotash is dished.

Here is a pork-less recipe from the New York Times of August 3, 1879.

Rhode Island Succotash.
Good succotash wants tender young corn. Have a dozen ears, and remove with a sharp knife the kernels. If your corn is tough, do not cut too close to the cob. String a quart of young beans, and cut them in three. Boil the beans with the corn, in half a pint of water. Boil for quite three-quarters of an hour. When cooked, cover closely, add a piece of butter, a teaspoonful of salt, and some pepper. If cream is obtainable, add half a pint at the conclusion.

The well-known cookery book writer Juliet Corson’s Miss Corson's Practical American Cookery and Household Management (New York, 1886) gives three versions of succotash. Here is her version using dried corn and beans.

Succotash of Dried Corn and Beans
Pick over a pint each of dried sweet corn and small white dried beans, and soak them over night in separate bowls of water, putting the water upon the vegetables while it is warm the next morning wash a pound of salt pork in cold water, put it over the fire in two quarts of cold water, with the beans, and boil it slowly for an hour then add the corn, and continue the boiling until both vegetables are tender when the vegetables are tender, take out the pork to serve with the succotash, and put it on a separate dish drain off nearly all the water from the vegetables add a tablespoonful each of butter and sugar, milk enough to cover them, and a palatable seasoning of salt and pepper heat the succotash, and then serve it with the pork.

Canned corn and beans were easier, of course:

From the New York Times of November 24, 1895:

Succotash: Mix equal quantities of canned corn and Lima beans heat carefully, adding cream, butter, sugar, and salt to taste: although by no means the same dish as made by our Plymouth “foremothers”, it will be found an excellent substitute.

And finally, a ‘recipe’ which is perhaps closer to its roots:

Succotash.
The delicacy of the year was the far-famed succotash, made by scraping the milky kernels from the ears, mingling them with little round beans, which had now come to be domesticated, and with bits of fresh meat, the whole being seasoned with salt, thickened with sunflower-seeds, suthl'-to-k'ia, or piñon-nut meal, and boiled until reduced to an almost homogeneous stew.
Zuni Breadstuff . Frank Hamilton Cushing. 1920

Postscript:
Last year the blog focus was on Thanksgiving pies – five varieties in all. You can find them here, here, here, here, and here.

Quotation for the Day.

An optimist is a person who starts a new diet on Thanksgiving Day.
Irv Kupcinet


Thanksgiving Food: Succotash.

I decided a little while ago to focus this week on some traditional Thanksgiving foods. This is probably presumptuous of me. I reside in the opposite half of the world, and have never attended a Thanksgiving dinner. It is however, impossible not to be aware – even at a distance of half the world’s girth – that the Big Cooking Day approacheth.
Presumptuous or not, I am going to do it. It will blend nicely with previously presumptuous posts on Thanksgiving menus and Thanksgiving pies – for which you will find links below.

Many of the historic menus for Thanksgiving dinners that are in my collection (vicarious Thanksgiving-dinnering is what I do), include succotash. This dish is a mystery outside of the USA – understandably because the name derives from an Algonquin (Naragansett) word msíckquatash. Originally this referred to boiled corn, although as we will see, the name now generally applies to a dish containing a mixture of corn and beans. It is said that the earliest settlers were shown how to make this by the Indians, which is why, I assume, it has a place at the traditional Thanksgiving table.

I give you a selection of recipes from across a century and a half, to show how very varied this dish can be in spite of its apparently simple basic ingredients. Or perhaps it will show how the recipe has evolved, improved, or degenerated over time. You be the judge.

First, a recipe from The Republican Compiler (Gettyburg, Pennsylvania), of September 12, 1853.

To Make Succotash.
Take one dozen ears of sweet corn, cut off the kernels, boil the cobs in three pints of water: wash one quart of Lima, or other fresh-shelled beans and put them in the water with the cobs scald one pound of salt pork, and add it to the beans and cobs, let the whole boil together three quarters of an hour, then take out the cobs, add the kernels of corn previously cut from them, and let the kernels, the beans, and the pork boil together fifteen minutes when done, there should remain water only sufficient to keep them from burning, in the pot serve the pork on a flat, and the succotash in a deep dish.
Succotash is a favorite dish in New England some prefer it without the salt pork, in that case, butter and salt must be added when the succotash is dished.

Here is a pork-less recipe from the New York Times of August 3, 1879.

Rhode Island Succotash.
Good succotash wants tender young corn. Have a dozen ears, and remove with a sharp knife the kernels. If your corn is tough, do not cut too close to the cob. String a quart of young beans, and cut them in three. Boil the beans with the corn, in half a pint of water. Boil for quite three-quarters of an hour. When cooked, cover closely, add a piece of butter, a teaspoonful of salt, and some pepper. If cream is obtainable, add half a pint at the conclusion.

The well-known cookery book writer Juliet Corson’s Miss Corson's Practical American Cookery and Household Management (New York, 1886) gives three versions of succotash. Here is her version using dried corn and beans.

Succotash of Dried Corn and Beans
Pick over a pint each of dried sweet corn and small white dried beans, and soak them over night in separate bowls of water, putting the water upon the vegetables while it is warm the next morning wash a pound of salt pork in cold water, put it over the fire in two quarts of cold water, with the beans, and boil it slowly for an hour then add the corn, and continue the boiling until both vegetables are tender when the vegetables are tender, take out the pork to serve with the succotash, and put it on a separate dish drain off nearly all the water from the vegetables add a tablespoonful each of butter and sugar, milk enough to cover them, and a palatable seasoning of salt and pepper heat the succotash, and then serve it with the pork.

Canned corn and beans were easier, of course:

From the New York Times of November 24, 1895:

Succotash: Mix equal quantities of canned corn and Lima beans heat carefully, adding cream, butter, sugar, and salt to taste: although by no means the same dish as made by our Plymouth “foremothers”, it will be found an excellent substitute.

And finally, a ‘recipe’ which is perhaps closer to its roots:

Succotash.
The delicacy of the year was the far-famed succotash, made by scraping the milky kernels from the ears, mingling them with little round beans, which had now come to be domesticated, and with bits of fresh meat, the whole being seasoned with salt, thickened with sunflower-seeds, suthl'-to-k'ia, or piñon-nut meal, and boiled until reduced to an almost homogeneous stew.
Zuni Breadstuff . Frank Hamilton Cushing. 1920

Postscript:
Last year the blog focus was on Thanksgiving pies – five varieties in all. You can find them here, here, here, here, and here.

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An optimist is a person who starts a new diet on Thanksgiving Day.
Irv Kupcinet


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