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Recette de Guinness et de crème glacée

Recette de Guinness et de crème glacée


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Stock/DNY59

Glace à la vanille

J'ai entendu parler pour la première fois de cette concoction étonnamment attrayante - une sorte de flotteur de root beer pour les adultes - par mon amie Belle Casares, née Holahan, une petite-fille de l'écrivain irlandais-américain John O'Hara, qui descendait à son tour de l'anglo-normand Franeys du comté de Laois.

Cliquez ici pour voir l'histoire de Cooking with Guinness.

Adapté de "La cuisine du pays d'Irlande» par Colman Andrews.

Ingrédients

  • 1 pinte/45 millilitres de crème glacée à la vanille de bonne qualité, ramollie mais pas fondue
  • 1 bouteille de Guinness Stout

Les directions

Répartir la crème glacée à parts égales entre 2 grands verres glacés à col large (verres à fontaine à soda) ou des chopes à bière en verre.

Répartir la Guinness également entre les deux, en la versant sur la crème glacée; puis remuez légèrement.


Glace Guinness


Je ne suis pas un fan de Guinness. La Guinness est une boisson trop sérieuse pour moi. Mais une fois que j'ai goûté la crème glacée qui en est faite, je suis devenu un fan (au moins partiel). Ce genre de goût ressemble à une version de crème glacée de la crème irlandaise. Miam.

Difficulté: Intermédiaire

Portions : 1 ou plus, selon combien vous voulez!


  • 475 ml de crème à fouetter
  • 350 ml de lait
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 330 ml de Guinness® ou autre stout
  1. Mélanger la crème, le lait et le sucre dans une casserole à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé, grattez les minuscules graines noires à l'intérieur de la gousse dans le mélange de crème et ajoutez la gousse de gousse grattée. Laissez le mélange arriver à ébullition. Retirer du feu et jeter la gousse de vanille épuisée.
  2. Battre les jaunes d'œufs dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Tempérez les jaunes d'œufs en fouettant 60 ml de mélange de crème chaude dans les jaunes d'œufs, répétez trois fois de plus, en fouettant au total 240 ml de crème à la vanille dans les jaunes.
  3. Fouettez le mélange de jaunes d'œufs dans la casserole avec la crème à la vanille et placez la casserole sur feu moyen. Fouetter le mélange constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, 2 à 3 minutes. Le mélange doit recouvrir le dos d'une cuillère lorsqu'il est trempé. Ne pas laisser bouillir le mélange. Transférer le mélange de crème dans un bol et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 2 heures à toute la nuit.
  4. Verser la Guinness® dans une casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu'à réduction à 160 ml, environ 15 minutes. Réfrigérer le sirop de stout au moins 2 heures à une nuit.
  5. Lorsque la crème et le sirop de stout sont tous les deux bien refroidis, fouettez le sirop de stout dans le mélange de crème. Verser dans une sorbetière et congeler selon les instructions du fabricant. Lorsque la machine est terminée, emballez la crème glacée dans un récipient hermétique et conservez-la au congélateur.

Si une gousse de vanille n'est pas disponible, remplacez-la par 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Si le stout ne fait pas 160 ml après 15 minutes de cuisson, remettez-le dans la casserole et laissez cuire 5 minutes de plus.


REGARDER: Voici comment vous pouvez faire de la crème glacée Guinness maison

Une glace à base de Guinness ? Eh bien, maintenant nous bavons.

Nos amis de Guinness en Irlande ont partagé une recette qui fusionne deux des plaisirs les plus simples de la vie - la Guinness et la crème glacée - en un seul délice.

Essayez-le et dites-nous comment vous vous en sortez !

Ingrédients de la crème glacée Guinness :

  • 500 ml de crème double
  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 4 œufs entiers
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 500g de sucre en poudre
  • 1,2 litre de Guinness® West Indies Porter
  • 2 cuillères à soupe de sirop doré

Comment faire de la glace Guinness :

Faites d'abord une réduction Guinness® West Indies Porter en la faisant bouillir puis en la faisant mijoter avec le sirop doré jusqu'à ce que la texture épaississe. Dans une casserole à part, porter à ébullition la crème, le lait et la vanille.

Ensuite, placez les 4 œufs entiers, les 3 jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans un bol et fouettez.

Laisser refroidir le mélange avant de l'ajouter aux œufs et au sucre. Baratter le mélange dans une machine à crème glacée, en ne remplissant qu'à moitié le baril à mesure que le mélange monte. Verser dans un récipient en métal et congeler immédiatement.

Vous pouvez suivre cette vidéo de Guinness ici :

* Initialement publié en septembre 2019, mis à jour en octobre 2020.

Lire la suite

Quelle est votre recette préférée qui utilise la Guinness ? Faites le nous savoir dans les commentaires!


Glace Guiness au chocolat

La Guinness ajoute une grande profondeur à cette crème glacée luxueuse. L'alcool le rend plus doux, vous pourrez donc le retirer directement du congélateur.

Cette crème glacée au chocolat Guinness est le dessert luxueux parfait.

  1. Dans une petite casserole, chauffer le sucre cristallisé et la Guinness jusqu'à dissolution du sucre. Augmenter le feu et faire des bulles jusqu'à réduction à 300 ml (10 fl oz), environ 10-12 min. Cool.
  2. Dans une casserole à part, chauffer la crème épaisse et le lait entier jusqu'à ce qu'ils soient à peine fumants.
  3. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le cacao en poudre. Incorporer graduellement le mélange de lait. Remettre dans la casserole (bol de réserve), cuire à feu doux-moyen, en remuant, jusqu'à ce que la crème épaississe pour enrober le dos d'une cuillère.
  4. Verser dans le bol réservé, incorporer le chocolat au lait à fondre, suivi du sirop Guinness. Couvrir et refroidir.
  5. Tournez dans une machine à crème glacée jusqu'à ce qu'ils soient congelés. Vider dans un récipient résistant au congélateur. Couvrir et congeler jusqu'à consistance solide. Donne environ 1,1 litre (2 pintes)

AVANCEZ Préparez jusqu'à 1 mois à l'avance. Conserver au congélateur.

ASTUCE GH Laissez les glaces ou les sorbets ramollir un peu à température ambiante avant de prélever.


Un thermomètre à bonbons est votre arme secrète pour la crème glacée maison

J'utilise toujours un thermomètre à bonbons lorsque je fais de la crème glacée. Voici pourquoi.

Les œufs sont cuits et sans danger à 160 degrés. La crème anglaise commencera généralement à se briser à environ 180 degrés. Vous voulez que votre crème pâtissière soit cuite, mais vous ne voulez pas qu'elle soit trop cuite. Un thermomètre à bonbons élimine toutes les conjectures pour savoir quand c'est fait. (Découvrez plus de conseils dans mon livre de cuisine.)

Certes, une fois que vous aurez préparé environ une douzaine de litres de crème glacée, vous serez probablement en mesure de regarder votre crème pâtissière et de savoir quand elle sera prête. D'ici là, un thermomètre à bonbons est indispensable, surtout pour les débutants.

Vous pouvez trouver un thermomètre à bonbons bon marché dans la plupart des grands magasins d'articles ménagers ou en commander un sur Amazon.


Ma recette de crème glacée Guinness préférée

Planifiez vos repas hebdomadaires et obtenez des listes de courses générées automatiquement.

  • * Bière pression Guinness, environ 1 1/2 CANS
  • * Crème à fouetter épaisse, 2 tasses
  • * Lait, environ 1 tasse
  • * Sucre, 1 tasse
  • * Jaunes d'oeufs, 3
  • *2 cuillères à soupe et 2 cuillères à café de mélasse entière ou de vinaigre balsamique vieilli
  • * Un soupçon de jus de citron (pour les poires ou les pommes) facultatif si ajouté à la recette

Ingrédients

  • * Bière pression Guinness, environ 1 1/2 CANS liste de courses
  • * crème à fouetter épaisse, 2 tasses de liste de courses
  • * lait, environ 1 tasse de liste de courses
  • * sucre, 1 tasse liste de courses
  • * jaunes d'oeufs, 3 liste de courses
  • *2 cuillères à soupe et 2 cuillères à café de mélasse entière ou de vieux vinaigre balsamique liste de courses
  • * Un soupçon de jus de citron (pour les poires ou les pommes) facultatif si ajouté à la liste de courses de la recette

Comment le faire

  • Versez la Guinness dans une casserole (oh, n'hésitez pas à boire le reste de bière pendant la cuisson. Comme je devais vous le dire. ).
  • Faites-le bouillir à environ 1 1/2 tasse, puis mettez à feu doux pour laisser mijoter.
  • Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol, incorporer le lait, puis réchauffer le concentré Guinness.
  • Ajouter la crème et la mélasse.
  • Mettez au réfrigérateur pendant environ une heure avant de le mettre dans votre sorbetière. Le pli en fruits en option.
  • Une fois terminé, versez dans un nouveau bol en verre ou en plastique, couvrez et placez au congélateur pour solidifier davantage.
  • Tout devrait prendre environ 4 heures. Prendre plaisir!
Les gens qui aiment ce plat 23
  • froidsNulle part, nous
  • crapaud pixéliséTerre de Fromage, dans le Nord
  • L'Hermite HeureuxNulle part, nous
  • Gus79Nulle part, nous
  • toujoursNulle part, nous
  • émerveillementChutes du Niagara, État de New York
  • micro21575Manchester, New Hampshire
  • iggyCincinnati, Ohio
  • eaubleueetsableGAFFNEY, SC
  • elgab89Toronto, Californie
  • Plus 13 autresDu monde entier!

Cela semble si délicieux. La Guiness est aussi l'une de mes préférées ! Merci pour cette recette si cool ! :)


Comment faire Glace Guinness:

  1. 12 onces Guinness Stout
  2. 2 tasses de crème épaisse
  3. 2 tasses moitié-moitié
  4. 3/4 tasse de sucre
  5. 1 cuillère à soupe de vanille
  6. 6 jaunes d'oeufs

Dans une casserole, faire mijoter la Guinness jusqu'à ce qu'elle réduise des 3/4. Cela signifie que vous devez le faire cuire jusqu'à environ 3 onces.

La recette d'Emeril dit que cela prend environ 8 minutes et cela m'a pris environ 15 minutes. Versez-le dans une tasse à mesurer et mettez-le de côté. La tasse à mesurer est pour que vous sachiez combien il y a. Je suppose que vous pourriez utiliser un peu plus de 3 oz. si tu veux!

Dans une casserole, mélanger la crème, la moitié-moitié, le sucre et la vanille. Portez à ébullition douce à feu moyen, puis retirez du feu.

Dans un bol, battre les 6 jaunes d'œufs. J'ai conservé les blancs d'œufs dans deux petits bols en verre avec couvercles, 3 dans chacun, et je les utiliserai soit pour faire une quiche, soit je ferai un gros gâteau poofy. La nourriture des anges, peut-être. Cela n'utilise-t-il pas beaucoup de blancs d'œufs?

Incorporer lentement 1 tasse du mélange de crème chaude. Jim (mon mari) m'a aidé à le faire parce que je ne suis pas assez coordonné pour le faire. Du moins pas sans me brûler ou faire des œufs brouillés à la crème quand même. Il a fouetté, j'ai versé.

Incorporez ensuite ce mélange au reste de la crème. Jim a fouetté, j'ai versé. Ensuite, faites cuire le mélange un peu plus jusqu'à ce qu'il atteigne 170 degrés. J'ai utilisé un thermomètre à bonbons pour voir quand cela s'est produit.

Emeril dit de filtrer le mélange à travers une passoire à mailles fines, puis de le refroidir pendant deux heures. Au lieu de cela, je l'ai versé dans un pichet et l'ai refroidi pendant la nuit. PUIS je l'ai tendu à l'aide d'un de mes sachets de gelée. Je suis content de l'avoir tendu, car il y avait quelques petits morceaux.

Versez-le dans un récipient propre (j'ai utilisé un pichet car cela a facilité le versement plus tard) et couvrez la surface avec un morceau de film plastique qui le touche, afin qu'il ne forme pas une peau. Aimiez-vous la peau de pudding quand vous étiez enfant? Je l'ai fait, mais Jim peutNE PAS supporter l'idée de cela. Quoi qu'il en soit, cela ferait une peau de pudding si vous ne mettez pas la pellicule plastique dessus.

Je l'ai refroidi environ 24 heures, parce que je n'avais pas le temps de tout faire d'un coup. Ensuite, je l'ai passé à travers un sac de gelée pour en retirer les petits morceaux.

Dans la recette d'Emeril, il est dit d'ajouter la réduction de Guinness après refroidissement. Je l'ai mélangé avec le mélange de crème avant de refroidir. Je ne voulais tout simplement pas que la Guinness attende que je la renverse. C'est à peu près la seule raison.

Il ne vous reste plus qu'à le traiter dans votre sorbetière à domicile ! Jim m'a aidé à faire cette partie, principalement parce qu'il aime ça. Cela a pris environ 30 minutes dans notre grande sorbetière, peut-être un peu plus.

Ensuite, vous pouvez mettre la crème glacée dans un récipient en plastique pour la durcir.

Jim m'a donné la pagaie à lécher. Nugget était jaloux, mais j'ai partagé un peu et il l'a léché tout de suite ! J'aurais dû prendre une photo de ça, n'aurais-je pas dû ?

Oh! Et une autre idée. Parce que je n'aime pas boire de la Guinness (et Jim l'aime, mais il lui faudrait un certain temps pour en boire beaucoup), nous en avons acheté une bouteille de 24 onces. C'était beaucoup moins cher que d'acheter un pack de 6. De plus, il nous reste maintenant 12 onces, ce qui est juste la bonne quantité pour faire un bon pain à la bière.


Obtenez la page d'impression pratique et enregistrez-la dans votre boîte de recette ici :
Glace Guinness.

Kathi N blogue sur Comment nous allons le faire.

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Lever un verre (et une cuillère) à la crème glacée Guinness

La Guinness est un repas dans un verre et un ingrédient de cuisine polyvalent. Les cuisiniers l'utilisent comme liqueur de braisage dans les ragoûts d'hiver ou le mélangent dans des desserts maison, notamment une crème glacée Guinness riche et savoureuse.

Si vous voulez faire de la crème glacée Guinness à la maison, vous n'avez pas besoin d'une machine à crème glacée. Il vous faudra cependant un peu de patience et d'huile de coude.

Toutes les glaces commencent leur vie comme Creme Anglaise, un terme français de fantaisie pour la crème anglaise. La sauce sucrée combine du lait, de la crème épaisse, des jaunes d'œufs, du sucre et tout arôme que vous décidez d'utiliser (généralement de la vanille).

Les meilleurs verres à bière Stout que vous utiliserez jamais

Quand tu fais Creme Anglaise, le contrôle de la température est essentiel. Commencez par porter à ébullition votre lait et votre crème avant d'incorporer les jaunes d'œufs et le sucre. Ensuite, vous faites cuire doucement le mélange pour l'épaissir sans faire bouillir, à moins que vous ne vouliez des œufs brouillés. C'est prêt quand il nappe le dos d'une cuillère.

Après avoir refroidi le mélange pendant la nuit au réfrigérateur, votre Creme Anglaise est prêt à être transformé en crème glacée. Vous pouvez le faire avec une machine, qui gèlera le liquide tout en le remuant simultanément jusqu'à ce qu'il devienne une texture lisse et crémeuse ou vous pouvez reproduire l'effet à la main.

Pour ce faire, déplacez simplement votre Creme Anglaise au congélateur et sortez-le toutes les demi-heures environ pour le remuer. Ensuite, retournez-le pour continuer à refroidir. Cette longue entreprise prend certes plusieurs heures, mais plus vous remuez, plus les résultats sont crémeux.

L'introduction de la Guinness dans l'équation s'accompagne de complications supplémentaires, car la bière ne contient pas la même teneur en matières grasses que la crème ou le lait. Si vous l'ajoutez aux ingrédients liquides avant la cuisson, vous n'obtiendrez pas la même texture crémeuse. D'après mon expérience personnelle, cela donne une étrange masse granuleuse qui a un goût délicieux mais ne ressemble pas à de la crème glacée.

Au lieu de cela, réduisez la Guinness en sirop, puis mélangez-la à la crème anglaise cuite une fois que les deux liquides ont refroidi. La réduction intensifie la saveur de la bière, tout en diminuant sa teneur en eau. La crème glacée finie a un goût sucré, grillé et malté, tout comme un stout. Sa texture est tout sauf indiscernable de la crème glacée faite à la machine.


Glace Guinness

Pâques a été follement occupée dans les magasins, bien plus que prévu, et j'ai dû faire une course de glace d'urgence aujourd'hui. Nous avons manqué de plusieurs saveurs, alors je me suis levé de bonne heure pour préparer le mélange, puis le congeler.

Outre les saveurs principales, j'ai décidé de faire une glace Guinness, pour avoir une autre saveur irlandaise dans l'armoire. La recette est ci-dessous. Bien sûr, étant moi, je n'ai pas pu résister à jeter des pépites de chocolat. Vous n'êtes pas obligé de le faire !

Glace à la Guinness Murphys
1 tasse (237 ml) de sucre
5 jaunes d'oeufs
1 1/8 tasses (266 ml) de crème
1 1/8 tasses (266 ml) de lait
500 ml de Guinness
Une poignée de pépites de chocolat noir.

1. Mesurez 100 ml de Guinness et mettez de côté.

2. Faites bouillir les 400 ml de Guinness restants jusqu'à ce qu'ils soient réduits à 100 ml de volume. Cool.

3. Battre le sucre et les jaunes d'œufs ensemble jusqu'à consistance épaisse et jaune pâle.

4. Portez le lait à ébullition.

5. Battre le lait dans les œufs et le sucre en un filet lent.

6. Versez le mélange dans la casserole et placez sur feu doux. Remuer jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement (environ 70C). Utilisez un thermomètre, car à 75°C les œufs se brouilleront !

7. Laisser refroidir la crème pâtissière.

8. Incorporer la Guinness réduite et non réduite.

10. Incorporer délicatement la crème pâtissière.

11. Congeler à l'aide d'une machine à crème glacée domestique, ou couvrir et placer au congélateur.

1. Je n'ai pas fait cette recette pour un usage domestique, alors j'aimerais avoir vos commentaires si vous l'essayez !

2. La photo de 3 litres de Guinness est ce que j'ai utilisé. Ne faites pas attention au volume !

3. Je combine la Guinness réduite et non réduite car utiliser juste réduite perd un peu de fraîcheur en termes de saveur.

4. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser les pépites de chocolat bien sûr, mais je pense que la Guinness et le chocolat vont bien ensemble. Vous pouvez également l'utiliser comme compagnon d'un gâteau au chocolat.

Mots clés Technorati : pépites de chocolat, guinness, Pâques, crème glacée, recette, irlandais


Voir la vidéo: GLACES à plusieurs parfums Simple et efficace


Commentaires:

  1. Lewi

    Je pense que vous faites erreur. Je peux le prouver. Écrivez-moi en MP, nous communiquerons.

  2. Stillman

    Effectivement?

  3. Cualli

    Quels mots nécessaires ... super, une magnifique phrase

  4. Zulkijind

    C'est de la réserve



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