fr.mpmn-digital.com
Nouvelles recettes

Recette de gnocchis aux asperges blanches et au vin blanc

Recette de gnocchis aux asperges blanches et au vin blanc



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Recettes
  • Ingrédients
  • Pâtes
  • Types de pâtes
  • Gnocchi

Autre nouveauté si vous ne le saviez pas déjà, les gnocchis font tourner le monde. Prendre plaisir!

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 4 tranches de bacon de dos fumé, tranchés à la taille désirée
  • 100 g de champignons de Paris tranchés
  • 1 botte d'asperges blanches, hachées grossièrement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 boîte (400 ml) de crème de coco
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 500g de gnocchis
  • 1 gros oignon de printemps, haché finement
  • 1 saupoudrer de muscade moulue
  • poivre noir concassé, au goût
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1 poignée de persil frais, pour servir

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :15min ›Prêt en :35min

  1. Commencez par faire frire votre bacon, vos champignons et vos asperges blanches (ajoutez les asperges à l'étape 3 si les asperges proviennent d'un bocal) dans une grande poêle profonde, jusqu'à ce que le bacon soit légèrement doré et que les champignons soient sautés. Ajouter l'ail et faire revenir pendant une minute environ jusqu'à ce que l'ail commence à dorer. À ce stade, ajoutez votre vin, remuez pendant quelques minutes pour brûler une partie de l'alcool, puis ajoutez votre crème de noix de coco et laissez mijoter.
  2. Porter une casserole d'eau à ébullition et émietter dans un cube de bouillon. Ajouter les gnocchis et cuire selon les instructions sur le paquet ou jusqu'à ce qu'ils commencent à remonter à la surface et soient al dente. Égoutter et ajouter la sauce au vin blanc que vous avez en train de mijoter.
  3. À ce stade, il va avoir l'air assez liquide et sentir comme si vous y aviez jeté une bouteille entière de vin, mais laissez mijoter, continuez à remuer et l'alcool commencera à brûler, la crème s'épaissira et les gnocchis vont tremper un peu plus. Après environ 10 minutes, ajoutez votre ciboule, la muscade, de généreuses portions de poivre noir, le parmesan (et les asperges blanches si vous utilisez un bocal). Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  4. Servir avec du persil frais haché et si vous êtes un accro aux glucides incontrôlable comme moi, du pain de tigre pour absorber une partie de la sauce.

Asperges blanches

Si vous ne trouvez pas d'asperges blanches, remplacez-les par des asperges vertes communes, en une pincée.

A voir sur mon blog

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (0)


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 courgettes ou courges d'été, ou une de chaque (environ 2 livres au total), coupées en quartiers et tranchées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 pinte de tomates raisins, coupées en deux
  • 1 paquet (15 à 16 onces) de gnocchis surgelés
  • 1/4 tasse de basilic frais, haché
  • 2 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano râpé
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la courge et l'ail et assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit tendre et croustillante, de 4 à 5 minutes. Ajouter les tomates et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient juteuses, environ 2 minutes.

Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les gnocchis selon les instructions sur l'emballage. Réserver 1/2 tasse de liquide de cuisson, égoutter les gnocchis et transférer dans la poêle. Mélanger les gnocchis en ajoutant suffisamment de liquide de cuisson pour créer une sauce. Retirer du feu et incorporer le basilic, le fromage, le beurre et le jus de citron.


Recette parfaite : asperges blanches avec petits pois, huile de ciboulette et vinaigrette au babeurre

L'asperge blanche est la quintessence du printemps - fraîche et éphémère, en saison seulement de mars à mai. Il doit son apparence spectrale à l'intervention humaine au fur et à mesure que les tiges grandissent, les travailleurs recouvrent à plusieurs reprises les sommets de terre, empêchant les pousses de voir la lumière du soleil jusqu'à ce qu'elles soient récoltées. Cela les empêche de développer de la chlorophylle, le pigment qui les rendrait verts. Pourquoi se donner tous les ennuis ? Eh bien, d'une part, l'asperge blanche est délicieuse - plus charnue, plus sucrée et moins végétale que son homologue verte.

Il y a plus. Bien que l'asperge blanche puisse être difficile à cultiver, une fois qu'elle a fait son chemin dans votre réfrigérateur, elle est remarquablement accommodante. « Je pense que ce qui est le plus unique dans les asperges blanches, c'est leur capacité à être cuites de différentes manières », déclare le chef Abram Bissell, de Spectateur de vin Lauréat du Grand Prix Modern au Museum of Modern Art de New York. "Vous pouvez les braiser, les rôtir, les griller, et la principale raison pour laquelle vous pouvez le faire est qu'ils sont blancs." Bien que l'exposition à l'oxygène pendant la cuisson puisse donner aux légumes verts une teinte brune désagréable, les légumes blancs ne se fanent pas vraiment (pensez au chou-fleur). Ainsi, le travail initial requis pour produire des asperges blanches - qui se reflète dans son prix - porte ses fruits.

Dans la recette qui suit, Bissell propose une option française classique pour la cuisson des asperges blanches : les pocher dans un bain de bouillon, de beurre et de citron. Il combine les asperges pochées avec des pois frais et trois sauces rapides : vinaigrette au citron gaie, huile de ciboulette aromatique et vinaigrette au babeurre maison. Trois vinaigrettes pour une salade peuvent sembler un peu supplémentaires, mais chacune est facile à préparer et les garder distinctes préserve la clarté de chaque saveur.

Bien que la recette, qui en sert deux, ne demande de cuire que quatre tiges d'asperges, vous pouvez facilement en pocher un bouquet entier et conserver le reste pour un autre plat. Ou, si vous voulez essayer de cuisiner le reste d'une autre manière, ils se conserveront au réfrigérateur jusqu'à deux semaines, avec une serviette en papier humide enroulée autour du fond, dit Bissell.

Il existe de plus en plus de sources de bonnes asperges blanches, mais Bissell dit que les meilleures sont de Provence, et il félicite également l'Autriche et la Hollande. Pour plusieurs raisons, il préfère les tiges plus grosses plutôt que plus minces. «Une grosse asperge, c'est comme manger un morceau de protéine», explique-t-il. « C'est charnu. C'est juteux. De plus, l'utilisation de lances plus épaisses permet d'alléger le fardeau d'avoir à éplucher les asperges, une étape que la version verte ne nécessite pas. « Vous pouvez toujours penser à la quantité de travail-rendement que vous obtenez de quelque chose », suggère-t-il. "Je pense qu'il y a beaucoup plus d'utilisation d'une plus grosse asperge."

Alors comment tirer le meilleur parti de ce précieux légume hypersaisonnier ? C'est en partie une question de technique. La forme naturelle des asperges est légèrement conique, se rétrécissant de la racine à la pointe. Pour un pochage parfait et uniforme, vous devez l'éplucher dans un cylindre, en enlevant plus la racine que la pointe pour obtenir cet effet. Un couteau tranchant sera plus utile ici qu'un épluche-légumes standard.

Mis à part la technique, Bissell est un adepte du suivi de vos sens. "Ayez confiance que la recette est un très bon guide pour quelque chose de délicieux, mais si cela doit être phénoménal pour vous, alors vous devez goûter en même temps."

Exploiter nos propres goûts dans la cuisine fait peut-être plus que jamais partie de la culture de la cuisine maison, un changement que Bissell célèbre. "En tant qu'Américains, je pense que nous comprenons beaucoup mieux la nourriture", se souvient-il. "La nourriture n'est pas difficile, il suffit de savoir ce que vous aimez et de lui faire confiance. Et cuisiner.

Conseil d'association : pourquoi le sauvignon blanc convient-il à ce plat

Pour plus de conseils sur la façon d'aborder ce plat avec du vin, les embouteillages recommandés et des notes sur l'inspiration du chef Abram Bissell, lisez l'article compagnon, "Asperges blanches au sauvignon blanc", dans le numéro du 31 mai 2019, via nos archives en ligne ou en commandant une édition numérique (Zinio ou Google Play) ou un ancien numéro du magazine imprimé. Pour encore plus d'options d'accords de vins, les membres de WineSpectator.com peuvent trouver d'autres Sauvignon Blancs récemment notés dans notre Recherche d'évaluations de vins.

Asperges blanches aux petits pois, vinaigrette à l'huile de ciboulette et au babeurre

Recette gracieuseté du chef Abram Bissell et testée par Rori Kotch de Wine Spectator.

  • 4 morceaux d'asperges blanches, extrémités dures parées
  • 2 1/3 tasses de bouillon de légumes
  • 7 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/3 tasse plus 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 1/2 citrons, plus 1 cuillère à soupe et 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • 8 brins de thym citronné
  • Sel casher et poivre noir
  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de babeurre
  • 1/2 tasse de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe + 1/2 cuillère à café de mayonnaise
  • 1/4 tasse de petits pois écossés
  • 1/4 tasse de pois sucrés décortiqués plus 4 pois sucrés entiers, ouverts
  • 1 cuillère à café d'échalote émincée
  • 1 tasse plus 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée, divisée
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche
  • 1 peu d'huile de canola
  • Fleur de sel

1. Épluchez les asperges jusqu'à la pointe, en laissant environ 1 pouce de la pointe non pelée. Placer les asperges dans une casserole moyenne. Ajouter le bouillon, le beurre, 1/3 tasse d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le thym citronné et 1/2 cuillère à café de sel. Couvrir le pot. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition à feu moyen-doux. Cuire jusqu'à ce qu'une fourchette insérée dans les asperges rencontre peu de résistance, environ 5 minutes après avoir recouvert la casserole. Refroidir les asperges dans le liquide de cuisson pour infuser la saveur. Pour de meilleurs résultats, transférez les asperges et le liquide de cuisson au réfrigérateur pour infuser davantage pendant la nuit.

2. Dans un bol moyen, mélanger le babeurre, la crème fraîche, la mayonnaise, 1/2 cuillère à café de jus de citron et le poivre noir au goût. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis saler au goût.

3. Dans un petit bol, mélanger le jus de 1 1/2 citron et le 1/4 tasse d'huile d'olive restante avec une pincée de sel et de poivre, en fouettant jusqu'à homogénéité. Dans un autre bol, mélanger les pois écossés, les échalotes et 1 cuillère à soupe de ciboulette. Mélanger pour enrober d'un peu de vinaigrette au citron. Salez et poivrez et réservez le reste de la vinaigrette pour la finition.

4. Placez les 1 tasse restantes de ciboulette, de menthe et d'huile de canola dans un mélangeur et mélangez à puissance maximale jusqu'à ce que le mélange soit très lisse. S'il chauffe, transférez-le dans un bol posé sur un bol de glace pour qu'il refroidisse. Passer au tamis à mailles fines en éliminant les solides.

5. Retirez les asperges refroidies du liquide de cuisson. Jetez le liquide ou réservez-le pour une autre utilisation, il est excellent comme base pour une soupe ou une vinaigrette. Séchez les asperges et assaisonnez avec une partie de la vinaigrette au citron réservée. Disposez 2 morceaux d'asperges dans chaque assiette et saupoudrez de fleur de sel. Placer la salade de petits pois sur et autour des asperges. Ajouter 2 pois mange-tout ouverts dans chaque assiette. Arroser d'huile de ciboulette et de sauce au babeurre. Pour 2.


  • Rendement: 3
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients

  • 1 lb de gnocchis
  • 2T de beurre, divisé
  • 1 oignon doux moyen, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de vin de muscat
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • 4oz de fromage de chèvre
  • ½ tasse de crème épaisse
  • 2T de persil frais, haché
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • cc de poivre

Préparation

  1. Faire fondre le beurre dans la poêle.
  2. Faire revenir l'oignon dans le beurre à feu moyen pendant 5-7 minutes.
  3. Ajouter l'ail et mélanger avec l'oignon.
  4. Ajouter immédiatement le vin, le bouillon de volaille et le fromage de chèvre.
  5. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le fromage soit complètement mélangé (environ 5 minutes).
  6. Ajouter la crème, le persil, le sel et le poivre.
  7. Porter à faible ébullition, puis réduire le feu à doux.
  8. Ajouter la cuillère à soupe de beurre restante et laisser mijoter (à feu doux) jusqu'au moment de servir.
  9. Cuire les gnocchis selon les instructions sur l'emballage.
  10. Égoutter les gnocchis et les ajouter à la sauce.
  11. Garnir de persil et de parmesan.

Étiquettes de recette

En finissant la sauce, je souhaitais avoir des champignons à ajouter. Je pense que des champignons Baby Bella ou Cremini hachés ajoutés au début avec les oignons seraient parfaits avec ce plat! Et pour le rendre encore plus copieux, vous pouvez également ajouter de la saucisse italienne émiettée.

Ce message provient de la communauté TODAY Food Club, où tout le monde peut écrire des messages, poser des questions et partager des conseils. Apprenez-en plus et rejoignez-nous!

Je suis une femme, maman de 2 enfants (presque 3 !) et blogueuse vivant à Atlanta, GA. J'aime la cuisine, le rire, la randonnée, la lecture, le café, les voyages et les sorties en amoureux. Mon mari et moi aurons 3 bébés de moins de 3 ans en juin et nous ne pourrions pas nous sentir plus bénis ou excités d'embrasser la folie qui sera notre vie !


Gnocchis Rendez-vous

Ma recette simple de gnocchis crémeux est un plat digne d'un rendez-vous qui prend environ 25 minutes à préparer. Un dîner raffiné et copieux testé en semaine qui comprend une sauce rouge crémeuse qui est vraiment au fromage et délicieuse.

J'utilise une sauce marinara de base avec de la crème légère, du parmesan, de l'ail, du basilic frais, du vin blanc et du fromage mozzarella frais pour vraiment monter la barre. On va vite faire chauffer la sauce sur la cuisinière et finir par cuire au four pour obtenir une couche de mozzarella fondue.


Recette à 8 et 20 $ : Bruschetta aux asperges, à la pancetta et à la ricotta au citron

Huit ingrédients. C'est tout ce qu'il faut pour faire un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $, et vous obtenez un festin en semaine pour la famille ou les amis. C'est la philosophie derrière notre fonctionnalité "8 & $20". Nous espérons que cela ajoutera du plaisir à votre table.

Parmi les meilleures choses à sortir du nouveau renouveau de la cuisine italienne en Amérique, il y a l'idée que vous pouvez habiller des toasts de base avec quelques garnitures simples, l'appeler bruschetta et en faire un repas. Est-ce facile ?

La ricotta au lait entier crémeuse et fraîche constitue une base idéale pour expérimenter ce modèle au fil des saisons. Ajoutez des tomates cerises fraîches en été, des champignons sautés à l'automne, des légumes racines rôtis en hiver ou, comme dans cette recette, les premières asperges du printemps. Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive, de jus de citron et de copeaux de parmesan, et vous obtenez un solide dîner de semaine qui peut être prêt en une demi-heure.

À partir de trois ingrédients - baguette grillée, ricotta et asperges - j'avais en tête le Sauvignon Blanc pour un accord approprié. Le cépage possède l'acidité pour équilibrer la richesse du fromage et des notes d'agrumes pour gérer les saveurs vertes des asperges. J'ai trouvé une bouteille de Viña Ventisquero Sauvignon Blanc Casablanca Valley Root: 1 2012 sur mon marché local pour 13 $ et j'ai commencé à réfléchir à la façon d'affiner l'accord.

Dans le premier essai, j'ai ajouté quelques cuillères à soupe de jus de citron à la ricotta et j'ai rôti les asperges au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les résultats étaient prometteurs. La torréfaction a atténué certaines des saveurs vertes des asperges et l'ajout de jus de citron a mis en valeur les notes d'agrumes attrayantes du vin. Pourtant, je me demandais s'il n'y avait pas plus à faire.

J'avais trouvé du pourpier, un vert au goût citronné, sur le marché le même jour et je me demandais si ses qualités végétales pourraient contrer certaines des notes vertes les plus exubérantes communes aux sauvignons blancs. Parfois, en faisant correspondre les saveurs des aliments et du vin, vous pouvez atténuer les éléments indésirables – la théorie de l'annulation. Pas si ici. Le pourpier haché mélangé à la ricotta a renforcé les qualités herbacées du vin. Retour à la planche à dessin!

Cherchant à donner au plat un caractère plus chaleureux et plus de dimension, j'ai ajouté une petite demi-tranche de pancetta croustillante à chaque bruschetta. (Un conseil : lorsque vous faites des accords avec du vin blanc, préférez la pancetta au bacon, dont les notes fumées se marient mieux avec les rouges boisés.) À elle seule, la pancetta croustillante a souligné les notes de silex d'acier du vin. Ajouté à la bruschetta, cela n'a pas nécessairement créé un meilleur accord avec le vin que mon premier essai, mais cela a amélioré le plat dans l'ensemble. En tant que tel, je l'ai inclus dans la recette ici. N'allez pas trop loin cependant : un peu va un long chemin.

Bruschetta aux asperges, pancetta et ricotta citronnée

Temps total: 25 minutes

Coût approximatif de la nourriture : $28

  • 1 baguette ou 2 pains ciabatta, coupés en rondelles oblongues
  • 2 bottes d'asperges, parées
  • 15 onces de ricotta au lait entier
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 12 tranches de pancetta

1. Préchauffer le four à 400° F. Badigeonner les tranches de pain d'huile d'olive, assaisonner de sel, placer sur une plaque de cuisson et faire griller au four jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées, environ 5 minutes.

2. Enduisez les asperges d'huile de cuisson, assaisonnez de sel, placez sur une plaque de cuisson et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 20 minutes. Une fois refroidi, couper les lances en deux.

3. Dans un bol de taille moyenne, mélanger le jus de citron, la ricotta et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et réservez.

4. Dans une grande sauteuse, cuire les tranches de pancetta à feu moyen-vif, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes.

5. Assembler la bruschetta en étalant 2 ou 3 cuillères à soupe de ricotta sur un croûton grillé et en ajoutant 3 ou 4 moitiés de pointes d'asperges et une demi-tranche de pancetta croustillante. Servir immédiatement, avec au moins 3 bruschettas par personne selon la taille de vos croûtons. Pour 4 personnes


Les meilleurs accords

Chaque fois que quelqu'un parle d'aliments difficiles à assortir avec du vin, les asperges reviennent toujours, mais je pense que le problème est exagéré.

Tout comme n'importe quel autre ingrédient, cela dépend de la façon dont vous le cuisinez et le servez et du nombre d'autres ingrédients qu'il y a dans l'assiette. Peu de gens servent des asperges totalement sans fioritures.

L'accord le plus populaire est avec le Sauvignon Blanc qui peut avoir lui-même une saveur d'asperge marquée, vous avez donc besoin d'un autre ingrédient dans l'assiette comme le saumon, le poulet ou le fromage de chèvre pour raviver ces saveurs dans le vin.

Les vins qui peuvent être délicats sont des vins avec une touche de douceur car les asperges peuvent accentuer cela. Les blancs boisés ne sont généralement pas trop réussis (sauf avec de riches sauces beurrées - voir ci-dessous) ni les vins aux tanins prononcés. Voici mes suggestions avec différentes préparations d'asperges :

  • Avec une vinaigrette - A besoin d'un vin qui puisse supporter la vinaigrette et qui ne rivalise pas avec les asperges. Je préfère un blanc italien terreux, sec et non boisé comme le Verdicchio ou alors secOrvieto à un Sauvignon Blanc ici. Ou un lrosé sans trop de petits fruits à l'avance
  • Avec du beurre fondu ou de la mayonnaise - Où l'asperge est compensée par la richesse du beurre ou de la mayonnaise mais qu'il n'y a rien d'autre dans l'assiette : un non boisé ou alors Chardonnay légèrement boisé comme Chablis
  • Avec de la hollandaise ou des œufs mollets ou pochés - Ici la sauce ou les accompagnements commencent à prendre le dessus alors optez pour un Chardonnay boisé mûr (celle dans laquelle le bois est bien intégré mais qui a encore un goût frais), Rioja blanc traditionnel ou alors Champagne
  • Avec fromage de chèvre ou crevettes et salade - ici&rsquos où boire Sauvignon Blanc, notamment minéralement les Sauvignons de la Loire comme Sancerre. Le fromage de chèvre accentue plutôt que d'assommer les saveurs d'asperges dans le vin. Les blancs anglais comme Bacchus sont également bons.
  • Au saumon grillé - Sémillon-Sauvignon les mélanges, en particulier de Bordeaux ou d'Australie occidentale fonctionnent généralement bien
  • Au crabe - un très Riesling sec, par ex. L'Autriche a gagné & écraser le crabe
  • Avec poulet sauté ou frit - Ici, l'asperge est susceptible d'être le légume, alors optez pour un vin qui s'accordera avec le poulet comme un Chardonnay léger ou modérément boisé
  • Risotto aux asperges - Vous faites correspondre le risotto crémeux et pas seulement les asperges. Un blanc italien croquant et frais tel que Pinot Grigio de l'Alto Adige est l'option idéale à mon avis ou d'autres Pinot Grigios secs
  • Quiche aux asperges - Pinot Blanc d'Alsace ou alors Pinot Blanc Italien est un choix généralement fiable avec les quiches. Sinon, optez pour un Chardonnay léger et non boisé
  • Asperges grillées aux champignons/asperges rôties à la pancetta - Ici&rsquos où vous pouvez aller pour un rouge Loire clair tel que Bourgeuil ou alors Saumur Champigny, bordeaux rouge bon marché ou autre clair, non boisé Pinot noir
  • Dans un sauté - la sauce est susceptible d'être le facteur déterminant ici. En supposant qu'il s'agisse de quelque chose de raisonnablement léger pour préserver la saveur des asperges, j'ai opté pour un Riesling demi-sec par ex. Allemagne
  • Asperges blanches - Populaire en Europe centrale et méridionale. Mon couple préféré est jeune Grüner Veltliner, bien que d'autres iront pour Riesling sec ou même Muscat sec (bien que ce dernier ne soit pas du goût de tout le monde). Rosado espagnol sec est aussi bon.

Image d'Elena Veselova sur shutterstock.com

Si vous avez trouvé cet article utile et que vous étiez heureux de recevoir des conseils gratuitement, peut-être penseriez-vous à faire un don pour les frais de fonctionnement du site ? Vous pouvez découvrir comment le faire ici ou pour vous abonner à notre newsletter régulière, cliquez ici.


Pâtes à la crème de citron ivres aux asperges

1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour les pâtes.

2. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le vin et le zeste de citron. Réduire un peu le feu et maintenir à faible ébullition jusqu'à ce que le vin soit légèrement réduit, environ 10 minutes. Ajouter le jus de citron. Placer la crème dans un bol résistant à la chaleur et incorporer progressivement le vin chaud en revenant dans la casserole. Laisser mijoter doucement la sauce à la crème à feu doux pendant la cuisson des pâtes.

3. Saler l'eau bouillante et ajouter les pâtes. Cuire jusqu'à 1 à 2 minutes avant d'être al dente.

4. Entre-temps, dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile, deux tours de poêle, à feu moyen-vif. Ajouter les asperges. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, environ 4 minutes. Incorporer le zeste de citron confit et la saumure. Retirer du feu.

5. Égoutter les pâtes. Faire fondre le beurre dans la marmite à pâtes. Ajouter les pâtes, la sauce à la crème et les fromages et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de sel. Ajouter le basilic, les asperges et le citron confit. Servir dans des bols peu profonds.


Préparation

Étape 1

Procédures pour le riz
1.Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-élevé.
2.Ajouter les échalotes, l'ail et remuer pendant 1 à 2 minutes
3.Ajoutez le riz basmati, 2 pincées de sel et une pincée de poivre et remuez vigoureusement
4.Ajouter l'eau, le bouillon de poulet et bien mélanger et porter à ébullition rapide.
5.couvrir avec un couvercle, baisser le feu à doux et laisser mijoter le riz pendant 15 à 20 minutes

Procédures pour les asperges
1. Portez une casserole d'eau de 3 litres à ébullition à feu moyen et ajoutez une pincée de sel
2.Placez les asperges dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, retirez-les en place dans un bain de glace pendant 30 secondes. (un bain de glace est de la glace et de l'eau dans un bol)
3. Placer ensuite les asperges et le bol à mélanger et les enrober de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre
4.Enduire légèrement une poêle à griller d'huile d'olive à feu moyen-élevé

Procédures pour le poisson
1.Assaisonner le vivaneau rouge avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre.
2.Ajoutez l'huile d'olive dans une poêle et placez à feu moyen-élevé, placez le poisson dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. (environ 3 à 4 minutes de chaque côté)

Procédures pour la sauce au vin blanc
1.Enduisez légèrement une casserole d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe d'échalotes, 2 cuillères à soupe d'ail, les câpres et mélanger.
2. Ajoutez ensuite 1/2 tasse de vin blanc, le jus d'1 citron entier et le beurre.
3. Baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes, ajouter le persil, puis saler et poivrer au goût, et continuer à mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.


Voir la vidéo: Recette de cuisine: Gnocchis de pommes de terre et asperges, concassée de tomates.