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Gâteaux De Saumon Grillé Avec Mayonnaise Au Citron

Gâteaux De Saumon Grillé Avec Mayonnaise Au Citron



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Ingrédients

  • 1 tasse plus 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 6 oignons verts (2 émincés, 4 coupés en longueurs de 4 pouces)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 1/4 tasse (emballé) de persil italien frais haché
  • 1 1/4 livre de filets de saumon sans peau, coupés en cubes de 1 pouce
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/2 tasse de panko (chapelure japonaise) ou de chapelure fraîche à base de pain français sans croûte
  • 3/4 cuillère à café de poivre noir moulu

Préparation de la recette

  • Fouetter 1 tasse de mayonnaise, 2 oignons verts émincés, le jus de citron et le zeste de citron râpé dans un petit bol pour mélanger. Assaisonner la mayonnaise au citron au goût avec du sel et du poivre et réserver.

  • Mélanger les 4 oignons verts restants et le persil haché au robot culinaire; mélanger jusqu'à ce que finement haché. Ajouter le saumon en cubes, la moutarde de Dijon et 1 cuillère à soupe de mayonnaise restante. À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, mélanger jusqu'à ce que le saumon soit grossièrement haché. Transférer le mélange de saumon dans un grand bol. Mélanger dans la chapelure, 3/4 cuillère à café de sel et 3/4 cuillère à café de poivre noir moulu. Avec les mains humides et en utilisant environ 1/3 de tasse pour chacun, façonner le mélange de saumon en 8 galettes, chacune d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Badigeonner les deux côtés des galettes de saumon d'huile d'olive.

  • Préparer le barbecue (à feu moyen). Griller les galettes de saumon jusqu'à la cuisson désirée, environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne. Répartir les galettes dans 4 assiettes. Servir la mayonnaise au citron à côté.

Section des critiques

Gâteaux de saumon avec mayonnaise au citron et aux herbes

Quand la vie te donne du saumon, fais des galettes de saumon ! C'est ce que j'ai fait récemment avec des restes de saumon grillé du dîner de la veille. Zut, j'ai même cuisiné du saumon dans le seul but de faire ces délicieux gâteaux salés. J'ai faim rien que d'y penser !

J'ai utilisé de la chapelure nature à la place des cornflakes et j'ai ajouté une pincée de poivre de Cayenne aux gâteaux et à la sauce. J'ai fait frire les galettes dans de l'huile d'olive en deux lots afin que la poêle ne soit pas trop encombrée et j'ai gardé le premier lot sur une plaque à biscuits dans un four chaud (pas chaud). Les galettes pourraient même être réduites et servies en apéritif.

La mayonnaise au raifort est un excellent complément aux gâteaux au saumon. Si vous utilisez du thym séché dans la mayonnaise, mélangez-le et réfrigérez-le pendant au moins une heure. Cela donnera à l'herbe séchée le temps de ramollir.

Gâteaux de saumon avec mayonnaise au citron et aux herbes
-recette de epicurious.com

Si vous n'avez pas de saumon frais, le saumon en conserve est un parfait substitut. Donne 6 galettes de saumon.

2 tasses de saumon cuit émietté légèrement tassé
1/2 tasse de chapelure de cornflakes
2 oignons verts, hachés
1/4 tasse de céleri finement haché
1/4 tasse de mayonnaise
2 cuillères à soupe de thym frais haché ou 2 cuillères à café séchées
Un trait de sauce Worcestershire
1 œuf large

3/4 tasse de mayonnaise
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de raifort préparé
2 1/2 cuillères à café de thym frais haché ou 1 cuillère à café séché

2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre

Combiner les 7 premiers ingrédients dans un bol moyen et remuer doucement pour mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger à l'oeuf. Façonner le mélange de saumon en 6 galettes d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Disposer dans l'assiette.

Mélanger 3/4 tasse de mayonnaise, le jus de citron, le raifort et 2 1/2 cuillères à thé de thym dans un petit bol. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre. (Les gâteaux et la sauce au saumon peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Emballez séparément et réfrigérez.)

Faire fondre le beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen-doux. Ajouter les galettes de saumon et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer dans l'assiette. Servir avec la sauce.


Gâteaux de saumon avec aïoli au citron et à l'ail

Une merveilleuse tournure sur les gâteaux de crabe traditionnels! Ceux-ci se réunissent rapidement et facilement et nous pensons personnellement qu'ils sont encore plus parfaits lorsqu'ils sont garnis de notre aïoli au citron et à l'ail préféré. Faites quelques gâteaux supplémentaires pour avoir des restes pour le déjeuner du lendemain. Facilement doublé pour une plus grande foule et facilement réduit pour une taille d'apéritif. Prendre plaisir!

Pour 4 personnes, 2 gâteaux chacun

Ingrédients:

1 lb de saumon, coupé en 2-3 filets

1/2 citron ou 2 cuillères à soupe de jus de citron

1 1/3 tasse de chapelure panko (sous sans gluten, si désiré)

1 1/2 cuillère à soupe de farine (sous sans gluten, si désiré)

1 poivron rouge, coupé en petits dés

1 petite échalote hachée finement

1/2 tasse de persil frais légèrement tassé, haché

2 gros œuf légèrement battu

1 1/2 tasse de mayonnaise à l'avocat

¼ tasse d'herbes fraîches (nous aimons l'aneth et la ciboulette), hachées

Le zeste et le jus d'un citron (environ 1 ½ cuillère à soupe de jus)

Remplissez une grande casserole avec 2-3 pouces d'eau. Chauffer à feu vif et porter à ébullition. Saler généreusement l'eau et ajouter le jus de citron. Une fois à ébullition, ajouter délicatement le saumon à l'eau et baisser à feu moyen. Le saumon pochera doucement avant de préparer les galettes de saumon. Couvrir et cuire pendant 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient feuilletés et opaques. La taille de vos filets de saumon déterminera la durée de cuisson, les plus gros nécessitant un peu plus de temps. Si nécessaire, faites cuire par lots.

Pendant la cuisson du saumon, mélanger le reste des ingrédients dans un bol moyen et réserver.

Retirer le saumon de l'eau et laisser refroidir. Une fois assez froid pour être manipulé, cassez-le en petits morceaux et ajoutez-le dans un bol avec le reste des ingrédients. Bien mélanger.

Former des galettes, à peu près de la taille d'un poing. Restez en forme de boule et n'appuyez pas. Déposer sur une assiette tapissée de papier sulfurisé. Une fois que les huit boules sont formées, placez-les au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter quelques cuillères à soupe d'huile et cuire quelques gâteaux à la fois. Au fur et à mesure que vous placez chacun dans le moule, appuyez doucement pour aplatir. Cuire chaque galette de saumon pendant 4 à 5 minutes sur la première face. Retourner délicatement et cuire 3-4 minutes sur la deuxième face.

Pour préparer l'aïoli au citron et à l'ail, fouetter tous les ingrédients dans un petit bol ou mélanger rapidement dans un robot culinaire.


Comment faire des hamburgers au saumon

Utilisez des filets de saumon sans peau et coupez-les en plus petits morceaux. Cette taille facilite la décomposition. J'utilise un robot culinaire pour hacher grossièrement et mélanger les ingrédients de la galette pour une préparation rapide et un minimum de dégâts. La saveur douce du poisson est rehaussée par l'ajout de moutarde de Dijon piquante, de câpres, d'échalotes croquantes, d'aneth frais, de sel et de poivre.

Vous pouvez également préparer ces galettes dans un mixeur de comptoir. Cependant, il faut plus de remuer entre les impulsions pour que tous les morceaux de saumon se décomposent. J'aime garder divers morceaux dans le mélange pour la texture afin de ne pas rendre la purée entièrement lisse.


Gâteaux de saumon avec sauce crémeuse au gingembre et au sésame

  • Cours: Apéritif
  • Niveau de compétence : facile
  • Ajouter aux Favoris

  • Portions : 6
  • Temps de préparation : 20m
  • Temps de cuisson : 20m
  • Prêt dans : 40m

Ingrédients

  • 6 tranches de pain de mie complet
  • 2 boîtes (15 onces) de saumon, égoutté, peau et arêtes enlevées
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 5 oignons verts
  • 1/2 tasse de châtaignes d'eau en conserve finement hachées
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées finement
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à café d'huile d'olive, divisées
  • Sauce crémeuse au gingembre et au sésame, la recette suit

Les directions

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 1 1/2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter 6 galettes et cuire 5 minutes de chaque côté. Transférer les galettes cuites dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud. Ajouter les 1 1/2 cuillères à café d'huile d'olive restantes dans la poêle et cuire le reste des galettes de saumon, 5 minutes de chaque côté.

Hacher 1 échalote restante. Servir les galettes de saumon avec la sauce et garnir d'oignons verts.
Sauce crémeuse au gingembre et au sésame :

Si vous utilisez du yogourt ordinaire, placez le yogourt dans une passoire recouverte d'une serviette en papier. Placer la passoire au-dessus d'un bol et placer au réfrigérateur pour égoutter et épaissir pendant 30 minutes.

Mettre le yogourt égoutté ou le yogourt à la grecque dans un petit bol. Ajouter la mayonnaise, le gingembre, l'huile de sésame et la sauce soja. Fouetter jusqu'à consistance lisse.


Bien mélanger le saumon, les oignons verts, le maïs, la carotte, la chapelure et la mayonnaise dans un bol à mélanger. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Battre l'œuf séparément et l'ajouter au saumon, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Le saumon doit conserver sa forme lorsque la galette est formée. S'il est trop lâche, utilisez vos mains pour pétrir doucement le mélange jusqu'à ce qu'il ait une consistance moins grossière. Si le mélange est encore trop sec, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires de mayonnaise et mélangez pour l'incorporer. Façonner le mélange de saumon en 4 galettes. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez de l'huile et remuez pour enrober le fond. Cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté, 4 à 5 minutes, tourner et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 4 à 5 minutes. Donne 4 galettes. Chaque galette : 410 calories, 343 mg de sodium, 113 mg de cholestérol, 22 grammes de matières grasses, 17 grammes de glucides, 35 grammes de protéines, 0,37 grammes de fibres Source de la recette : Los Angeles Times - 11-04-1998 Formaté pour Mastercook par Lynn Thomas - [email protected] prodigy.com

Nutrition

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Avis de non-responsabilité : les informations nutritionnelles sont dérivées d'ingrédients liés (indiqués à gauche dans des puces colorées) et peuvent être complètes ou non. Consultez toujours un nutritionniste ou un médecin agréé si vous souffrez d'un problème de santé lié à la nutrition.

Calories par portion: 272

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Le saumon entier peut être grillé pour une foule

1 sur 6 Gâteaux de saumon avec aïoli au citron Meyer conservé comme on le voit à San Francisco, Californie, le mercredi 11 juillet 2012. Cuisine conçue par Lynne Bennett et Lauren N Reuthinger. Craig Lee/Spécial The Chronicle Voir plus Voir moins

2 sur 6 Salade de saumon à l'aneth comme vu à San Francisco, Californie, le mercredi 11 juillet 2012. Cuisine conçue par Lynne Bennett. Craig Lee/Spécial The Chronicle Voir plus Voir moins

4 sur 6 Pâtes au saumon et aux pois comme vu à San Francisco, Californie, le mercredi 11 juillet 2012. Cuisine de style Lauren N Reuthinger. Craig Lee/Spécial The Chronicle Voir plus Voir moins

5 sur 6 Les saumons plus gras sont parfaits pour les techniques de cuisson à sec telles que le rôtissage, le grillage et le grillage. Craig Lee/Spécial The Chronicle Voir plus Voir moins

Comme de nombreux amateurs de cuisine de la région de la baie, j'ai célébré le retour de la saison locale du saumon royal sauvage - la meilleure depuis près d'une décennie - qui devrait durer jusqu'à la mi-septembre. Nous aimons tellement le saumon que j'ai décidé de cuisiner un saumon entier avec la tête, ce qui suffisait à en nourrir 15.

Si vous voulez avoir l'impact de servir un poisson entier mais que vous n'avez pas beaucoup de monde à nourrir, il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire avec les restes.

Selon « West Coast Seafood » de Jay Harlow, le saumon royal fraie généralement dans des rivières plus grandes qui peuvent se trouver à des centaines de kilomètres à l'intérieur des terres et cessent de manger une fois qu'ils pénètrent dans l'eau douce. Cela signifie qu'ils doivent stocker des réserves de graisse plus importantes que les autres espèces de saumon, ce qui en fait l'un des saumons sauvages les plus gras et les plus savoureux.

Paul Johnson, de Monterey Fish Market, écrit dans "Fish Forever" que les rois restent plus longtemps dans l'océan, de sorte qu'ils ont la possibilité de grandir. Ceux pêchés au large des côtes de l'Oregon, de l'État de Washington et de la Californie au début du printemps sont maigres, tendres et délicats et deviennent plus fermes, gras et acquièrent une saveur plus saumonée à l'approche de la saison de frai.

Le saumon plus gras est excellent pour les techniques de cuisson à sec telles que le rôtissage, le grillage et le grillage, car il reste humide et pardonne s'il est légèrement trop cuit.

Un saumon entier peut être trop gros pour tenir dans votre four, c'est pourquoi le rôtir sur un gril est logique. L'expert en grillades et barbecues Steven Raichlen utilise la chaleur indirecte sans retourner le saumon (voir la recette principale, Saumon rôti au barbecue).

Si vous voulez un saumon plus gros avec un rapport viande/os plus élevé, optez pour un saumon avec la tête - et si nécessaire, une partie de la queue - enlevée. Sachez simplement qu'un plus gros saumon sera plus épais et nécessitera un temps de cuisson plus long.

Si vous voulez une portion plus courte du poisson entier, le directeur et acheteur de fruits de mer du Berkeley Bowl, Ted Iijima, dit qu'un rôti de l'avant d'un poisson plus gros aura une bonne saveur et plus de gras (y compris le rabat gras du ventre) que sa queue, ce qui est plus maigre.

Pourtant, il y a des avantages à utiliser la partie queue: elle ressemble plus à un poisson, a moins d'os et plus facilement et cuit plus rapidement que la partie avant. Cependant, il peut devenir plus sec s'il est trop cuit.

Il y a aussi des avantages à avoir des restes, ce qui est probable si vous cuisinez un poisson entier ou un gros morceau. J'ai utilisé des restes de saumon grillé dans plusieurs recettes qui peuvent être préparées plusieurs jours de suite ou même congelées pour plus tard.

Pour mes restes, j'ai riffé quelques plats de fruits de mer souvent servis, en utilisant du saumon et diverses herbes fraîches pour leur donner une nouvelle tournure.

L'un est des gâteaux au saumon qui comprennent du persil, des oignons verts et du zeste de citron. Accompagnez-les d'un aïoli légèrement aillé ponctué de citron Meyer confit.

Une salade de saumon prend la saveur des herbes fraîches et de l'aneth, pas de la relish de cornichons sucrés. La nuance savoureuse vient de la moutarde de Dijon et d'un ou deux punchs de vinaigre de riz et de jus de citron, qui égayent mais n'accablent pas la salade.

Le jus de citron joue également un rôle important dans un plat de pâtes qui fait un clin d'œil à la cocotte classique de nouilles au thon. Les pois anglais frais et l'estragon donnent à ces pâtes un style haut de gamme, tandis que la tomate - à la fois fraîche et un peu de sauce tomate - apporte de la complexité.

Il y a aussi des omelettes, des soupes et des chaudrées, des ajouts à la salade de céréales, des crêpes et des tacos - ce que vous pouvez faire avec des restes de saumon n'est limité que par votre imagination.

Recettes de saumon, conseils sur la page G8

Guide du saumon

Acheter un poisson entier : Un saumon entier "G&G" (sans branchies et éviscéré) signifie qu'un poisson avec la tête a eu ses entrailles et ses branchies enlevées. Demandez à votre poissonnier de retirer également les écailles.

Ce qu'il faut chercher: Le poisson frais doit être humide et luisant (le saumon sauvage congelé de bonne qualité paraîtra plus terne). S'ils sont entiers, les yeux doivent être clairs et brillants, et toute trace de sang doit être éliminée de la cavité abdominale, y compris la ligne de sang le long de la colonne vertébrale. Il ne devrait y avoir aucune zone de dégradation/gelée dans la doublure du ventre.

Pour les filets sans peau, le gras doit être argenté avec des reflets grisâtres. (Certaines personnes coupent le gras pour une apparence et une saveur plus douce.)

Combien acheter : Comme une dinde de Thanksgiving, le pourcentage de rendement du saumon entier augmente à mesure que le poisson grossit. Prévoyez environ 10 à 12 onces de poisson non cuit avec la tête par personne sur près de 8 onces si habillé (tête, queue, nageoires et écailles enlevées). Pour le saumon cuit, 5 onces équivalent à environ 1 tasse.

Servir un poisson entier : Commencez juste derrière la tête et coupez le long de la colonne vertébrale, en soulevant le filet pour essayer de laisser les épines attachées à la colonne vertébrale. Retournez le morceau et retirez les arêtes restantes ou avertissez vos invités de faire attention aux petits os. Continuez à servir la chair du dessus du saumon. Une fois que toute la colonne vertébrale est exposée, soulevez-la et retirez-la de la partie inférieure.

Conservation d'un poisson cuit : Réfrigérez les restes jusqu'à quatre jours. Congelez tout ce qui ne sera pas mangé avant. Toute la partie de la queue est mieux surgelée, ce qui aide à protéger la chair des brûlures de congélation.

Saumon Rôti au Grill

Pour 12-16 personnes

Cette méthode - empruntée au gourou du gril et du barbecue Steve Raichlen - utilise la cuisson à la chaleur indirecte. Assurez-vous de mesurer la longueur maximale de poisson que vous pouvez cuire, vous devrez peut-être retirer la tête ou une partie de la queue si elle est trop longue. Rappelez aux invités de surveiller les arêtes, surtout si leur portion provient de la partie avant du poisson.

  • 1 saumon avec tête, environ 7 1/2-9 livres, écaillé et éviscéré, branchies enlevées
  • -- Sel casher, au goût
  • -- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 gros citrons, épépinés et tranchés finement
  • 1 bouquet de thym (facultatif)
  • 3 à 4 cuillères à soupe de beurre fondu
  • -- Copeaux de bois trempés, facultatif

Instructions: Si vous utilisez du charbon de bois, préparez un feu moyen indirect ou préchauffez les brûleurs extérieurs d'un gril à gaz à moyen propre et huilez les grilles. Préparez une ou plusieurs planches de cèdre sans danger pour les aliments qui conviendront au saumon et à votre gril. Vous pouvez également utiliser un morceau de carton solide enveloppé d'aluminium (utilisez plusieurs couches de papier d'aluminium résistant, côté brillant vers l'extérieur) juste assez grand pour contenir le poisson.

Assurez-vous que le saumon est entièrement écaillé et rincé en l'essuyant. Utilisez des ciseaux de cuisine pour retirer et jeter les petites nageoires, y compris les os attachés. Coupez légèrement la queue, si désiré. Coupez des entailles verticales et parallèles profondes à environ 3 pouces d'intervalle des deux côtés du poisson, en coupant jusqu'à l'os. Assaisonner l'intérieur de la cavité du corps et les deux côtés avec du sel et du poivre.

Insérez une tranche de citron et un brin d'herbes dans chacune des entailles, puis placez le poisson sur la planche ou le carton. Remplissez la cavité avec le citron restant et autant d'herbes que vous le souhaitez.

Si vous utilisez, ajoutez des copeaux de bois sur le gril. Placer le poisson et la planche sur la grille du gril. Badigeonner le dessus du poisson de beurre fondu, couvrir le gril et cuire jusqu'à la cuisson désirée, environ 45 à 60 minutes ou plus, selon l'épaisseur. Badigeonner le poisson avec plus de beurre toutes les 15 minutes environ. Le poisson est cuit lorsqu'il est ferme et s'effrite lorsqu'on le presse avec le doigt. La température à la partie la plus épaisse sera d'environ 130° à 135° pour le moyen, et la viande le long de la colonne vertébrale devrait apparaître plus opaque.

Consultez le guide du saumon qui l'accompagne pour savoir comment servir un poisson entier.

Galettes de saumon avec aïoli au citron Meyer confit

Donne environ 3 douzaines

A noter que les gâteaux peuvent être formés à l'avance et congelés. Faites-les cuire directement du congélateur. Pour plus de flair, servez les gâteaux sur un rond de concombre anglais de 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur.

  • Aïoli
  • 1 petite gousse d'ail, émincée
  • - 1 pincée de sel casher
  • 1/4 tasse de mayonnaise préparée
  • 1 cuillère à café de jus de citron, au goût
  • 1/2 cuillère à café de citron Meyer confit émincé, facultatif
  • Gâteaux de saumon
  • 2 à 2 1/4 tasses de saumon cuit
  • 1 tasse de chapelure panko + plus au besoin
  • 1 œuf large
  • 1 1/2 cuillères à soupe de persil haché + plus pour décorer
  • 1 oignon vert, émincé
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 3 à 4 cuillères à café de jus de citron, au goût
  • 1 côte de céleri, finement coupée en dés
  • 1/4 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay
  • 6 à 7 cuillères à soupe de mayonnaise préparée
  • -- Sel casher et poivre noir au goût
  • -- Pincée de poivre de cayenne, au goût
  • -- Huile d'olive ou végétale au besoin

Pour l'aïoli : Dans un mortier et un pilon (ou sur une planche à découper avec le côté d'un couteau de chef), commencez à écraser l'ail avec une pincée de sel continuez à écraser en une pâte assez lisse. Bien mélanger avec la mayonnaise, ajouter le jus de citron au goût et le citron confit, si vous en utilisez. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Si vous préparez les galettes de saumon à l'avance et que vous les congelez, ne préparez l'aïoli que le jour du service.

Pour les gâteaux : Piquez à travers le saumon, retirez et jetez les arêtes et les morceaux de peau. Incorporer 1/2 tasse de panko, l'œuf, le persil, l'oignon vert, le zeste de citron, le jus de citron, le céleri et Old Bay. Ajoutez juste assez de mayonnaise pour maintenir le tout ensemble. Si le mélange semble trop mou et lâche, ajoutez un peu plus de panko.

Assaisonner au goût avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Faire cuire un peu du mélange pour vérifier l'assaisonnement et la texture.

Placer le reste de panko dans un bol peu profond réservé. Répartir le mélange en portions de 1 cuillère à soupe. En travaillant par lots, utilisez vos pouces, index et majeur pour former de petits disques un peu plus grands qu'un quart. Tremper dans le panko pour enrober les deux côtés. Les gâteaux peuvent être préparés à l'avance et congelés. Congelez-les sur des plaques à biscuits, puis, lorsqu'elles sont dures, transférez-les dans des sacs en plastique hermétiques ou des contenants de stockage.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen à moyen-doux, ajouter les galettes de saumon et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant une fois, environ 3 à 4 minutes au total (si elles sont congelées, environ 5 à 6 minutes). Les gâteaux peuvent être maintenus au chaud dans un four à 325°. Garnir d'un peu d'aïoli et de persil, si désiré.

Noter: Pour faciliter la garniture, placez l'aïoli dans un Zip-loc robuste, puis coupez le coin et pressez l'aïoli à travers.

Par gâteau : 64 calories, 4 g de protéines, 1 g de glucides, 5 g de lipides (1 g saturés), 19 mg de cholestérol, 39 mg de sodium, 0 g de fibres.

Appariement du vin: Des vins tels que le Sauvignon Blanc aux agrumes et un Blanc de Noirs ou un vin mousseux Brut compléteront l'aïoli au citron et égayeront encore plus les galettes de saumon.

Pâtes au saumon et aux pois anglais

Cette version haut de gamme de la casserole de nouilles au thon comprend une sauce à la crème et des notes d'estragon pour compléter le saumon. Vous pouvez ajouter de la chapelure grillée si la casserole de nouilles au thon de votre maman était garnie de cornflakes.

  • 2 livres de pois anglais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 petit oignon rouge, finement émincé
  • 1 gousse d'ail moyenne, émincée
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1/4 tasse de sauce tomate
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1/2 cuillère à café de sauce de poisson (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron, au goût
  • 8 onces de fettuccine
  • 1 tomate moyenne, hachée petit
  • 1 tasse de saumon cuit, émietté
  • 1 à 2 cuillères à café d'estragon haché, au goût
  • -- Sel et poivre casher, au goût
  • - Chapelure panko grillée (facultatif)

Instructions: Décortiquez les pois et mettez de côté, vous devriez en avoir environ 2 tasses. Ajouter l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit aromatique. Ajouter la crème, la sauce tomate, la sauce Worcestershire et la sauce de poisson, si désiré. Porter à ébullition, ajouter les petits pois et le jus de citron au goût.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, égouttez et conservez 3/4 tasse d'eau de cuisson.

Ajoutez les pâtes cuites, le saumon et l'estragon au mélange de tomates dans la poêle, utilisez des pinces pour mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées, en ajoutant de l'eau pour les pâtes pour desserrer si nécessaire. Ajouter du sel et du poivre au goût, et du jus de citron supplémentaire, si nécessaire. Servir immédiatement, garni de panko grillé, si désiré.

Par portion: 481 calories, 18 g de protéines, 61 g de glucides, 19 g de lipides (8 g saturés), 59 mg de cholestérol, 44 mg de sodium, 9 g de fibres.

Appariement du vin: Un chardonnay de style plus riche ou un rouge léger comme le grenache résistera à la riche sauce à la crème et au saumon corsé. Essayez le 2010 Artesa Estate Reserve Napa Valley Carneros Chardonnay (35 $ 14,4% d'alcool).

Salade de saumon à l'aneth

Cette version acidulée de la salade de thon peut également être servie avec du pain grillé ou dans un sandwich.

  • 2 tasses de saumon
  • 3 cuillères à soupe de relish aux cornichons à l'aneth ou de cornichons à l'aneth finement hachés
  • 3 cuillères à soupe d'oignon rouge finement haché
  • 1 cuillère à café d'aneth haché, au goût + plus pour garnir
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 2 cuillères à café de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1/4 tasse de mayonnaise préparée, au besoin
  • -- Sel et poivre casher, au goût
  • -- Little Gem ou laitue au beurre

Instructions: Piquez à travers le saumon, retirez et jetez tous les morceaux de peau et d'os. Ajouter le cornichon, l'oignon, l'aneth, le jus de citron, le vinaigre et la moutarde. Mélanger avec juste assez de mayonnaise pour maintenir le mélange ensemble. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Répartir la laitue dans les assiettes, puis garnir de salade de saumon avec de l'aneth haché, si désiré.

Par portion: 207 calories, 12 g de protéines, 2 g de glucides, 17 g de lipides (3 g saturés), 43 mg de cholestérol, 231 mg de sodium, 0 g de fibres.

Appariement du vin: Le saumon dans cette salade, qui est plus savoureuse que la salade de thon en conserve, a besoin d'un vin blanc avec du corps et de la richesse. Essayez un Rhône blanc comme la Marsanne ou un mélange Rhône blanc.


Les galettes de saumon céto à faible teneur en glucides (également appelées gâteaux au saumon) sont prêtes en 15 minutes, avec des ingrédients simples du garde-manger. Cette recette de galette de saumon céto est un moyen économique de déguster du poisson sain.

Vidéo de recette

Ingrédients

Cliquez sur les ingrédients soulignés pour voir où les obtenir. Veuillez désactiver le mode lecteur Safari pour voir les ingrédients.

  • 2 cuillères à soupe d'oignon jaune (fraîchement râpé)
  • 12 oz de saumon en conserve (égoutté non salé)
  • 1 œuf large
  • 1/3 tasse de mayonnaise
  • 1 tasse de couennes de porc (écrasées mesurées après écrasement)
  • 3/4 cc d'assaisonnement italien
  • 1 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/2 cc de paprika fumé
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Comment faire des gâteaux au saumon

Faire des galettes de saumon croustillantes est aussi simple que de tout mettre dans un robot culinaire et de mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ensuite, ce mélange doit refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes avant d'être façonné en galettes de saumon, trempées dans la chapelure et poêlées.

Et la sauce aux poivrons rouges rôtis ne pourrait pas être plus facile à préparer. Il s'agit simplement de poivrons rouges rôtis, trempés dans de la crème avec un soupçon de poivre de Cayenne et mélangés jusqu'à consistance lisse.

Le secret est d'utiliser cette sauce comme condiment, un ajout arrosé et un arôme, pour essayer d'éviter de noyer le plat entier dans sa délicieuse délicieuse crème de poivron rouge. A moins que tu ne sois mon mari. Et puis vous allez juste pour ça.

Nous aimons particulièrement manger la sauce aux poivrons rouges rôtis servie sur des nouilles aux œufs extra larges. Au moins, c'est notre souvenir culinaire préféré. Vous êtes bien sûr les bienvenus et encouragés à créer le vôtre.


Pouvez-vous les préparer à l'avance ?

Oui. Je les congèle souvent jusqu'à une semaine avec du papier ciré entre chaque galette et je les conserve dans un sac de congélation Ziploc.

Si vous aimez un déjeuner ou un dîner rapide et facile, ces galettes de saumon sont faites pour vous. Prendre plaisir!

Autres fantastiques plats de saumon à essayer :


    Cette recette de Saumon Pinwheels commence avec du saumon frais, du beurre, du citron et de l'aneth. Micro-ondes pour cuire cela en 5 minutes à feu moyen et 5 minutes en veille !
    Après un assaisonnement rapide, il grille trois minutes de chaque côté et les marinades ou les garnitures sont infinies. Pour ce saumon grillé avec salsa d'avocat, des dés de piments serrano et des mangues rehaussent le facteur de saveur pour un dîner sur la table en moins de vingt minutes.
    Le sirop d'érable, les cerises hachées, la sauce soja et le jus de citron créent un glaçage sucré et acidulé magnifiquement équilibré pendant la cuisson du saumon d'Alaska. Ce saumon d'Alaska glacé à l'érable et aux cerises est la solution parfaite pour un dîner sain et frais en quelques minutes.
    Si vous cherchez un dîner rapide pour vous réunir, le poisson frais est toujours un bon choix pour moi et ce saumon poêlé avec sauce au beurre d'abricot et jalapeno deviendra bientôt un favori de la maison.

Cette recette a été vue pour la première fois sur Kevin Is Cooking en juillet 2013 et a été mise à jour avec de nouvelles photos.

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