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Recette de pâtes à la citrouille et au gorgonzola

Recette de pâtes à la citrouille et au gorgonzola


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Dans la cuisine italienne, le gorgonzola est souvent associé à des ingrédients sucrés pour équilibrer sa saveur piquante, la citrouille en étant un bon exemple. Vous pouvez également utiliser de la courge musquée, si vous le souhaitez.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 1/2 oignon, haché finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 250 g de potiron pelé et coupé en cubes
  • 2 feuilles de sauge fraîche
  • sel, au goût
  • 120 ml de vin blanc
  • 120 ml d'eau
  • 400g de pâtes courtes (maccheroni, penne, orecchiette, caserecce)
  • 70g Gorgonzola ou tout autre fromage bleu fort
  • 4 cuillères à soupe de lait, ou au besoin
  • parmesan râpé, pour servir

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :30min ›Prêt en :50min

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, cuire les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés. Ajouter le potiron, les feuilles de sauge et une pincée de sel. Remuer pour enrober d'huile et cuire quelques minutes.
  2. Versez le vin, montez le feu et laissez mijoter jusqu'à évaporation de l'alcool. Réduire à feu moyen, ajouter de l'eau, couvrir et cuire 30 minutes jusqu'à ce que vous puissiez facilement percer le potiron avec une fourchette. Vérifiez de temps en temps et ajoutez plus d'eau si nécessaire.
  3. Lorsque la citrouille est presque prête, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, comme indiqué sur le paquet.
  4. Dans une grande casserole, faire chauffer le lait et ajouter le Gorgonzola. Remuer et cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondu et crémeux.
  5. Égoutter les pâtes et réserver 1 louche d'eau de cuisson. Transférer dans la casserole de Gorgonzola et mélanger pour recouvrir de sauce au fromage. Ajoutez la citrouille et un peu plus de lait ou d'eau de pâte réservée pour la rendre crémeuse.
  6. Servir avec une pincée de parmesan.

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Liste des ingrédients

  • 1 LB 8 OZ de purée de citrouille
  • 12 onces. de pâtes casarecce
  • 3 onces. de fromage gorgonzola doux
  • 1 once. de graines de citrouille pelées
  • Fromage Parmigiano Reggiano DOP râpé
  • Feuilles de céleri
  • Huile d'olive extra vierge
  • Bouillon de légumes
  • sel
  • Poivre

Méthode

Pour la purée de citrouille, coupez 1 lb de citrouille en morceaux et faites cuire dans une casserole avec 4 tasses d'eau pendant environ 20 minutes, en ajoutant un peu de sel à l'eau. Puis égouttez et mixez le potiron cuit pour une purée crémeuse.

Coupez le reste de citrouille en cubes. Faites dorer les cubes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel pendant quelques minutes. Ajouter les pâtes casarecce maison et laisser cuire 1 minute. Ajouter 3 louches de bouillon. Laissez cuire les pâtes pendant encore 7 à 8 minutes, en ajoutant du bouillon supplémentaire au besoin.

Incorporer ensuite la purée de potiron, petit à petit, en remuant sur le feu encore quelques minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit. Éteindre le feu une fois les pâtes prêtes. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de Parmigiano et poivrer. Répartir les pâtes dans les assiettes. Complétez chaque plat avec le gorgonzola haché grossièrement, les feuilles de céleri et les graines de citrouille.


Pâtes à la citrouille et au gorgonzola

Ces pâtes sont une si jolie idée pour la table des Fêtes : elles satisferont toute la famille, bébé compris. C'est l'une de mes seules familles = une seule idée de recette.

Vous pourrez servir la purée de potiron et carottes rôties à votre bébé (à partir de 6 mois !!) soit avec des légumes uniquement, soit, en repas plus complet, après l'ajout de ricotta et de bouillon de légumes. Pour le reste de la famille et les enfants plus âgés, vous continuerez la recette et obtiendrez de délicieuses pâtes au four!

De plus, vous pouvez vous amuser à préparer une mono portion fantaisie de pâtes “vertical” comme je l'ai fait dans la recette ou vous pouvez simplement habiller les pâtes avec la sauce aux légumes et les étaler dans un grand plat allant au four, les garnir des fromages et cuire au four& #8230plus rapide et plus facile.

Commençons à éplucher la citrouille et à retirer les graines. Coupez la pulpe en petits morceaux. Eplucher les carottes et faire de même. J'utilise une variété de carottes arc-en-ciel, les oranges ordinaires conviendront aussi.

Placez les légumes hachés dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + une pincée de sel. Mélanger. Si vous cuisinez pour votre bébé, évitez le sel (vous l'ajouterez plus tard pour la recette adulte).

Transférer dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, une seule couche et rôtir pendant 30/35 min à 180C/400F, remuer une fois, à mi-cuisson pour un résultat doré plus uniforme.

À ce stade, vous pouvez décider d'offrir à votre tout-petit une simple purée de légumes, il suffit donc de retirer une portion de bébé (1/2 tasse), de la placer dans un récipient haut et de la réduire en purée avec un mixeur plongeant en ajoutant un peu de bouillon de légumes pour éclaircir ( ou d'autres liquides diluants de votre choix). Oui, vous pouvez aussi utiliser un robot culinaire !

Continuons avec la recette principale: placez les légumes rôtis dans un robot culinaire, ajoutez la sauge, la ricotta fraîche et le bouillon de légumes: mélangez jusqu'à consistance lisse.

À ce stade, vous avez une option plus complète pour votre bébé : avec l'ajout de ricotta, vous ajoutez facilement de bonnes protéines à votre nourriture pour bébé !! Vous pouvez retirer quelques cuillères à soupe de purée et la servir à votre tout-petit.

Finissons notre recette d'adultes !

Remplissez une casserole d'eau, portez à ébullition et ajoutez une poignée de sel marin.

Faire bouillir les pâtes 4 minutes de moins que le temps de cuisson suggéré sur l'emballage. Nous allons faire cuire les pâtes plus tard, vous ne voulez donc pas que les pâtes soient complètement cuites ou qu'elles soient trop cuites après la cuisson.

Si vous avez décidé d'opter pour la présentation de pâtes verticale fantaisie, vous avez besoin d'une forme courte de pâtes “rigatoni” ou “mezze maniche”, essentiellement un cylindre à remplir de sauce à la citrouille et qui pourra se tenir verticalement. Sinon, si vous décidez d'opter pour la solution facile des grandes casseroles, tout type de pâtes courtes fonctionnera (les fusils ou les coquilles sont une belle idée).

Ajoutez quelques cuillères à soupe de purée de citrouille dans un moule à charnière pour créer une couche de base et, par-dessus, ajoutez les rigatoni, alignés verticalement, les uns à côté des autres.

Remplissez les rigatoni avec le mélange de citrouille et saupoudrez le fromage pecorino râpé et le fromage gorgonzola en morceaux sur le dessus.

Substitutions de fromage : vous avez vraiment besoin d'un fromage fort pour cette recette pour équilibrer la douceur de la citrouille + des carottes. Le pecorino et le gorgonzola sont mes deux choix préférés. Vous pouvez les remplacer par n'importe quel fromage fort affiné : fromage bleu, manchego, gouda, asiago.


Qu'est-ce que le gorgonzola ?

Le gorgonzola est un fromage italien crémeux à base de lait de vache. Il est produit dans le nord de l'Italie. Il existe une variété de gorgonzola dolce (doux) ou piccante (piquant). Il a une saveur forte et distinctive.

Substitut du gorgonzola : ajouter le Blue Stilton ou le Roquefort.

Avec quoi le gorgonzola va-t-il ? Noix, mascarpone, fruits frais comme poire, figues, pommes, fraises, confitures et marmelades, moutarde aux figues, miel.

Que faire des restes de gorgonzola : vous pouvez l'utiliser pour cette recette : sauce citron épinards gorgonzola ou congelez-le !


Tortellini au fromage et sauce à la citrouille et au gorgonzola

Tortellini au fromage garni d'une sauce crémeuse à la citrouille avec du fromage bleu riche et complexe, puis le tout garni de patates douces rôties. Dit juste l'automne à mes papilles ! Je t'apporte, les fabuleux Tortellini au Fromage à la Sauce Potiron Gorgonzola!

J'aime l'automne !

Tombe. Automne. Temps plus frais. Nourriture plus consistante. La saison des pulls. Décoration d'Halloween. Ce sont les choses que je pense en ce moment.

Et décoration d'Halloween

J'ai tellement hâte de décorer pour Halloween cette année. Cela fait de nombreuses années que je n'ai pas fait de décoration d'Halloween. J'ai l'habitude de tout faire ! Nous fabriquions des pierres tombales et les mettions dans la cour avant.

Une année, il y avait des tailleurs d'arbres qui abattaient un arbre énorme pendant que j'étais en train de décorer. Je leur ai demandé si je pouvais avoir les branches et les brindilles. Ils étaient heureux de me les fournir.

Et, les pierres tombales avaient des branches mortes étranges avec des feuilles sèches et craquelées. J'ai des araignées en plastique et des petits fantômes volants. J'ai des rats en caoutchouc et des mains en plastique démembrées effrayantes. J'adore Halloween. Mais, malheureusement, au cours des dernières années, ma collection macabre est restée inutilisée dans le grenier.

Pas cette année, mes amis ! Tout va bien dans le monde, et je vais décorer ! Nous allons tout faire, fabriquer de nouvelles pierres tombales, et un cimetière, et, et & hellip bien& hellip peut-être que je dois juste poster quelques photos des décorations de cette année. Tout ce que je peux dire, c'est que je suis si heureux et si excité ! Halloween est et a toujours été ma fête préférée !

Encore une recette de potiron !

Avec cette déclaration excitée à propos de mes vacances préférées, je vous offre de délicieux tortellini au fromage dans une sauce à la citrouille et au gorgonzola avec des patates douces rôties. Peut-on avoir assez de recettes de citrouilles à sa disposition à cette période de l'année ? Je dis, vous ne pouvez jamais avoir trop de recettes de citrouille, mes amis!

Celui-ci est amusant et vraiment facile. Pendant que les patates douces rôtissent, mélangez la sauce presque instantanée et faites cuire des tortellinis. Et voilà ! Le diner est servi!


    1. Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes.
    2. Pendant ce temps, porter la crème à ébullition dans une grande poêle à feu moyen-vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction de moitié, environ 4 minutes. Incorporer la purée de citrouille de saison avec 1/2 c. sel et 1/2 c. poivre.
    3. Ajouter les pâtes et 1 tasse de liquide de cuisson réservé pour les pâtes dans la poêle et cuire, en remuant pour enrober, jusqu'à ce que la sauce ait réduit, 3&82114 minutes. Assaisonner avec 1/2 c. sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Garnir de poivre fraîchement moulu avant de servir.

    Cette recette est présentée dans :


    RECETTE THERMOMIX®

    Épluchez 1/2 potiron (environ 500g) et coupez-le en morceaux, ajoutez-le au bol.

    Ajouter l'eau et la pâte de bouillon de poulet.

    Mixez 1 minute en vitesse 9. Vous aurez maintenant une purée moelleuse.

    Ajouter le gorgonzola et le mascarpone.

    Faire les pâtes
    Servir

    Égoutter les pâtes et servir dans un bol, napper de sauce au gorgonzola.

    Accessoires dont vous avez besoin

    Tasse à mesurer

    Faites bouillir l'eau des pâtes tout en préparant la sauce pour qu'elle soit prête à ajouter les pâtes pour cuire en même temps que la sauce.

    Cette recette vous a été fournie par un client Thermomix ® et n'a pas été testée par Vorwerk Thermomix ® ou Thermomix ® en Australie et en Nouvelle-Zélande.
    Vorwerk Thermomix ® et Thermomix ® en Australie et en Nouvelle-Zélande n'assument aucune responsabilité, notamment en termes de quantités d'ingrédients utilisés et de succès des recettes.
    Veuillez respecter à tout moment les consignes de sécurité du manuel d'instructions du Thermomix ®.


    Rapide et simple : pâtes au gorgonzola

    Les livres de cuisine de Deborah Madison sont les piliers de toute bibliothèque de cuisine dédiée aux cuisiniers à domicile. Sa cuisine merveilleusement accessible, chaleureuse et nourrissante est parfaite pour les jours de semaine comme pour les dîners. Prenez six ingrédients simples et préparez ces pâtes crémeuses au gorgonzola.

    Roseanna, ma voisine à Rome, préparait fréquemment ce plat (avec des pâtes fraîches) pour son mari quand il rentrait à la maison pour le déjeuner. Déjeuner à la maison ? Pâtes fraîches? Un jour de semaine ordinaire ? Cela, pour nous, semble extraordinaire!

    Séchées ou fraîches, ces pâtes sont également extraordinaires, surtout si vous aimez le fromage bleu et la crème. De plus, il y a une facilité secrète à sa préparation : un bol se réchauffe au-dessus de l'eau de cuisson des pâtes, et la chaleur fait fondre le beurre, ramollit le fromage et répand la saveur de l'ail dans les deux. Les pâtes cuites entrent, sont mélangées et servies. C'est ça.

    Au cours de la dernière saison des fêtes, alors que je regardais un morceau de Gorgonzola inutilisé, du très bon beurre et les restes d'un carton d'une demi-pinte de crème, j'ai réalisé que je n'avais pas fait cela depuis des années. Bien sûr, je ne l'avais pas fait. C'est super riche, rempli de produits laitiers et fait de pâtes blanches qui n'ont probablement d'autre vertu que leur fadeur ou leur délicatesse, selon. J'ai décidé de le faire. C'était la fin des fêtes de fin d'année et nous avions passé un chaste Noël végétarien. J'ai donc utilisé toutes ces bricoles riches et crémeuses, et nous avons eu une petite portion chacun plus une salade. C'était tellement bon que j'ai l'intention de recommencer l'année prochaine. Bien que j'aie réduit les portions de tout dans cette version, elle est toujours riche. Accompagnez-le d'une bonne salade verte.

    Ce plat était à l'origine en La Voie Salée, que j'ai écrit après mon retour d'un an à Rome et mon déménagement à Flagstaff, en Arizona. À cette époque, je devais rapporter le fromage (avec de l'huile d'olive et de bonnes pâtes) lors de voyages alimentaires d'urgence dans la région de la baie. Maintenant, vous pouvez probablement trouver ces ingrédients non seulement à Flagstaff, mais à peu près n'importe où.


    Méthode

    1. Épluchez et épépinez la courge musquée et coupez-la en cubes d'environ 2 cm (1 pouce).
    2. Eplucher et hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais pouvant accueillir les pâtes plus tard. Lorsque l'oignon commence à dorer, ajoutez le paprika.
    3. Ajouter les cubes de courge musquée puis ajouter le beurre en retournant le tout dans la poêle. Une fois la courge recouverte d'huile d'oignon et de beurre, ajoutez le marsala et l'eau. Laissez la casserole faire une bulle, puis mettez le couvercle, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à tendreté.
    4. Pendant ce temps, mettez une grande casserole d'eau pour les pâtes, en ajoutant du sel uniquement à ébullition et faites griller les pignons de pin séparément dans une poêle chaude et sèche sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés foncés, puis versez-les dans un bol ou plaque à refroidir.
    5. Soulevez le couvercle de la casserole de courge et vérifiez que le butternut est tendre sinon, puis faites cuire un peu plus longtemps sans le couvercle - la courge doit conserver sa forme et ne pas se transformer en bouillie. Une fois qu'il est prêt, assaisonnez au goût - allez-y doucement avec le sel car le fromage bleu ajoutera plus de sel plus tard - et retirez du feu et laissez-le attendre son union heureuse avec la pappardelle.
    6. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet, mais vérifiez quelques minutes avant que les fabricants ne déclarent qu'elles seront prêtes. En attendant que les pâtes cuisent - vous devez remuer ou agiter la poêle de temps en temps - vous pouvez hacher finement les feuilles de sauge et émietter le fromage. Saupoudrez la plus grande partie de la sauge sur la courge, en gardant un peu de côté, et remuez rapidement mais gardez le fromage pour le moment.
    7. Avant d'égoutter les pappardelles, abaissez une tasse ou une tasse dans la casserole et prélevez un peu d'eau de cuisson des pâtes, puis versez les pâtes égouttées dans la casserole de courge saupoudrée de sauge et tournez lentement les pâtes dans la sauce pour combiner ou vous pouvez faites-le dans un grand bol réchauffé. Si vous trouvez la sauce trop sèche, ou si tout a besoin d'un peu d'aide pour se réunir, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes - l'amidon qu'elle contient encourage la sauce à s'émulsionner pour mieux s'accrocher aux pâtes.
    8. Déposez le fromage émietté et environ la moitié des pignons de pin, puis - un peu comme si vous lanciez une salade - mélangez doucement, avant de saupoudrer l'autre moitié des pignons de pin et la sauge hachée réservée sur le dessus.
    1. Épluchez et épépinez la courge musquée et coupez-la en cubes d'environ 2 cm (1 pouce).
    2. Eplucher et hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais pouvant accueillir les pâtes plus tard. Lorsque l'oignon commence à dorer, ajoutez le paprika.
    3. Ajouter les cubes de courge musquée puis ajouter le beurre en retournant le tout dans la poêle. Une fois la courge recouverte d'huile d'oignon et de beurre, ajoutez le marsala et l'eau. Laissez la casserole faire une bulle, puis mettez le couvercle, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à tendreté.
    4. Pendant ce temps, mettez une grande casserole d'eau pour les pâtes, en ajoutant du sel uniquement à ébullition et faites griller les pignons de pin séparément dans une poêle chaude et sèche sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés foncés, puis versez-les dans un bol ou plaque à refroidir.
    5. Soulevez le couvercle de la casserole de courge et vérifiez que le butternut est tendre sinon, puis faites cuire un peu plus longtemps sans le couvercle - la courge doit conserver sa forme et ne pas se transformer en bouillie. Une fois qu'il est prêt, assaisonnez au goût - allez-y doucement avec le sel car le fromage bleu ajoutera plus de sel plus tard - et retirez du feu et laissez-le attendre son union heureuse avec la pappardelle.
    6. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet, mais vérifiez quelques minutes avant que les fabricants ne déclarent qu'elles seront prêtes. En attendant que les pâtes cuisent - vous devez remuer ou agiter la poêle de temps en temps - vous pouvez hacher finement les feuilles de sauge et émietter le fromage. Saupoudrez la plus grande partie de la sauge sur la courge, en gardant un peu de côté, et remuez rapidement mais gardez le fromage pour le moment.
    7. Avant d'égoutter les pappardelles, abaissez une tasse ou une tasse dans la casserole et prélevez un peu d'eau de cuisson des pâtes, puis versez les pâtes égouttées dans la casserole de courge saupoudrée de sauge et tournez lentement les pâtes dans la sauce pour combiner ou vous pouvez faites-le dans un grand bol réchauffé. Si vous trouvez la sauce trop sèche, ou si tout a besoin d'un peu d'aide pour se réunir, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes - l'amidon qu'elle contient encourage la sauce à s'émulsionner pour mieux s'accrocher aux pâtes.
    8. Déposez le fromage émietté et environ la moitié des pignons de pin, puis - un peu comme si vous lanciez une salade - mélangez doucement, avant de saupoudrer l'autre moitié des pignons de pin et la sauge hachée réservée sur le dessus.

    Méthode

    Tout d'abord, portez l'eau à ébullition pour les pâtes.

    Utilisez une grande casserole, vous avez besoin d'au moins 8 pintes (4,7 litres) d'eau pour cette quantité de pâtes, avec 1 cuillère à soupe rase de sel ajouté. Pendant ce temps, placez les noix sur une plaque allant au four et mettez une minuterie en marche pendant 6 minutes pour les faire griller légèrement.

    A feu doux, faire fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne. Ajouter ensuite le fromage, puis la crème et laisser mijoter très doucement pour devenir une sauce crémeuse. Une fois que l'eau des pâtes est à ébullition, mettez les pâtes dedans et faites cuire sans couvercle, pendant 5 à 8 minutes ou selon les instructions de l'emballage. Maintenant, coupez les noix en petits morceaux, coupez finement les oignons nouveaux, puis ajoutez-les à la sauce et assaisonnez-la avec du poivre noir fraîchement moulu et un peu de sel. Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les dans une passoire, puis remettez-les rapidement dans la casserole. Ajoutez la sauce, mélangez bien pendant environ 30 secondes, puis servez dans des bols à pâtes chauds saupoudrés de parmesan.

    Vous pouvez également regarder comment cuisiner des pâtes parfaites dans notre vidéo d'école de cuisine en ligne, cliquez simplement sur l'image pour jouer.