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Pain de viande au bœuf et au bacon

Pain de viande au bœuf et au bacon



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Ingrédients

  • 1 oignon rouge de 12 onces, grossièrement coupé en dés
  • 3 grosses gousses d'ail, pelées
  • 1 1/4 livre de boeuf haché (10 % de gras)
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 7 tranches de bacon tranché épais, 5 hachées grossièrement, 2 coupées en deux sur la largeur
  • 4 tranches de pain de mie blanc, déchirées en morceaux
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400°F. Mélanger l'oignon et l'ail dans le robot jusqu'à ce que l'oignon soit finement haché. Transférer dans un grand bol; ajouter le bœuf, 1/4 tasse de ketchup et les 3 ingrédients suivants.

  • Ajouter le bacon haché et le pain au robot. À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, mélanger jusqu'à ce que le pain soit haché. Transférer le mélange dans un bol avec le bœuf. Ajouter le persil; remuer doucement pour bien mélanger. Transférer le mélange dans un moule à pain en métal de 9 x 5 x 3 pouces. Disposer les moitiés de tranches de bacon transversalement sur la viande, en les espaçant et en repliant les bords sur les côtés du pain. Déposer le reste de ketchup entre les tranches de bacon. Cuire le pain de viande jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que la viande se détache des parois du moule, environ 1 heure. Laisser reposer 10 à 15 minutes. Glisser la spatule sous 1 extrémité du pain de viande. Panoramique inclinable ; glisser le pain sur le plateau. Trancher et servir.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : (L'analyse est basée sur 6 portions.) Calories (kcal) 323,5 % Calories provenant des lipides 40,2 Lipides (g) 14,5 Lipides saturés (g) 5,0 Cholestérol (mg) 138,8 Glucides (g) 24,2 Fibres alimentaires (g ) 2,5 Sucres totaux (g) 7,8 Glucides nets (g) 21,6 Protéines (g) 27,2 Section des revues

Comment faire la meilleure recette de pain de viande jamais

Rouleaux de cannelle ivres de cannelle, tarte soyeuse au citron vert, ces recettes sont les petites robes noires de votre boîte de recettes. Mais une bonne recette de pain de viande est la paire de chaussettes super douces et super épaisses que vous ne pouvez pas attendre de mettre après une longue journée. Le pain de viande n'est peut-être pas sexy, mais il est certainement réconfortant.

Le pain de viande idéal est tendre et juteux, mais se tient bien lorsqu'il est tranché et a une saveur ronde et charnue sans beaucoup d'autres assaisonnements ajoutés. Naturellement, Epicurious propose de nombreuses recettes de pain de viande (plus de 30), mais laquelle correspondrait à mes critères de pain de viande ? J'ai choisi cinq des recettes les mieux notées par les utilisateurs sur le site, et nos employés ont goûté et analysé ce que nous aimions et n'aimions pas à propos de chacune. À partir de là, j'ai créé une recette de Franken qui combinait nos éléments préférés des cinq premiers et incorporait quelques choses que nous avions apprises en cours de route. Voici comment améliorer le pain de viande :


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Une bouchée de ce pain de viande a le goût d'un cheeseburger au bacon sans le pain. Le bœuf haché est mélangé avec du cheddar fort, de l'oignon râpé, de l'ail et du ketchup formé en un pain et recouvert de tranches de bacon. Une fois la cuisson terminée, un gril rapide rend le bacon encore plus croustillant. Le tout est si simple que vous aurez du temps libre, que vous pourrez utiliser pour préparer des pommes de terre maison à servir en accompagnement.

Cette recette a été présentée dans notre galerie de photos de recettes de pain de viande.

Conseils pour le bœuf, le bœuf haché, le bacon, Noël et les œufs

Pour le bœuf haché, conserver au réfrigérateur et utiliser dans un à deux jours. Il peut rester dans son contenant d'origine si l'emballage n'a pas été ouvert. Les steaks suivent le même protocole, mais peuvent durer un peu plus longtemps, de trois à cinq jours. Il est en fait préférable de laisser un peu d'air circuler avec la viande stockée, car le plastique bien collé comme le film Saran peut faire transpirer la viande et, par conséquent, la rendre moins tendre. La viande peut être transférée dans des récipients en plastique, mais doit être couverte sans serrer.

Ne réfrigérez jamais de la viande crue si elle est restée plus de deux heures.

Le bacon est le plus souvent cuit sur la cuisinière ou au four. Si vous optez pour le premier, commencez par une poêle froide avec les tranches de bacon se touchant, mais ne se chevauchant pas. Réglez le brûleur à feu doux et laissez le bacon libérer lentement sa graisse. Au début de la cuisson, utilisez des pinces pour retourner les lanières et faites-les frire sur leurs côtés opposés. Continuer à retourner et tourner jusqu'à ce que le bacon soit uniformément doré. Laissez égoutter les lardons cuits en les plaçant délicatement sur du papier absorbant ou un journal.

Pour cuire le bacon au four, tapissez simplement une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et disposez les tranches de bacon sur sa surface. Si votre plaque à pâtisserie n'a pas de bords rainurés, assurez-vous de plier les coins en aluminium vers le haut pour récupérer l'excès de graisse. Cuire au four à 400 °F pendant dix à 20 minutes (selon votre préférence de texture), retirer et placer les lanières de bacon sur du papier absorbant ou un journal. Le bacon sera croustillant en refroidissant.

Les œufs doivent conserver une température constante et basse. Ceci est mieux réalisé en plaçant leur carton au centre de votre réfrigérateur. Les œufs doivent également rester dans leur emballage d'origine pour éviter l'absorption d'odeurs fortes.

Il est sage de suivre la date de péremption pour déterminer la fraîcheur globale, mais les œufs peuvent être testés en les déposant simplement dans un bol d'eau. Les œufs plus vieux flotteront tandis que les œufs frais couleront. Cela est dû à la taille de leurs cellules d'air, qui augmentent progressivement avec le temps.

Les œufs cuits ont une durée de conservation au réfrigérateur ne dépassant pas quatre jours, tandis que les œufs durs, pelés ou non, peuvent être consommés sans danger jusqu'à une semaine après leur préparation.

La beauté d'un œuf est sa polyvalence. Les œufs peuvent être cuits de différentes manières. Voici quelques conseils pour accomplir les quatre préparations les plus courantes.

Brouillés : Fouettez vos œufs dans un bol. La consistance de vos œufs brouillés est une préférence personnelle, bien qu'il semble que la majorité des connaisseurs du petit-déjeuner apprécient une option plus liquide et moelleuse. Dans ce cas, ajoutez environ ¼ de tasse de lait pour quatre œufs. Cela aidera à fluidifier le mélange. N'hésitez pas à assaisonner également avec du sel et du poivre (ou incorporer du fromage à la crème pour plus de décadence). Graisser une poêle avec du beurre à feu moyen et y verser le mélange d'œufs. Lorsque les œufs commencent à cuire, commencez à tirer et à plier les œufs avec une spatule jusqu'à ce qu'ils forment un caillé. Ne remuez pas constamment. Une fois l'œuf cuit à votre goût, retirez du feu et servez.

Durs : remplissez une casserole qui couvre vos œufs d'environ deux pouces. Retirer les œufs et porter l'eau à ébullition. Une fois que l'eau commence à bouillir, déposez délicatement les œufs et laissez-les pendant 10 à 12 minutes. Pour un pelage facile, donnez aux œufs un bain de glace immédiatement après la fin du temps de cuisson. Pour les œufs à la coque, suivez le même processus, mais réduisez le temps de cuisson de moitié.

Poché : Ajoutez un filet de vinaigre dans une casserole remplie d'eau frémissante. Casser les œufs individuellement dans un plat ou une petite tasse. Avec une spatule, créez un doux tourbillon dans la poêle. Ajouter lentement l'œuf, les blancs en premier, dans l'eau et laisser cuire pendant trois minutes. Retirez l'œuf avec une écumoire et transférez-le immédiatement sur du papier absorbant pour égoutter l'eau.

Sunny Side Up/Over Easy/Medium/Hard : Pour chacune de ces préparations, vous cassez un œuf directement dans une poêle graissée. Pour le côté ensoleillé, aucun retournement n'est impliqué. Laissez simplement les bords frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour obtenir un œuf trop facile, retournez un œuf côté ensoleillé et faites cuire jusqu'à ce qu'une fine pellicule apparaisse sur le jaune. Le jaune doit encore couler au moment de servir. Un œuf trop moyen est retourné, frit et cuit plus longtemps jusqu'à ce que le jaune soit encore légèrement coulant. Un trop dur est cuit jusqu'à ce que le jaune soit dur.

Les œufs peuvent facilement être congelés, mais les instructions varient en fonction de l'état physique de l'œuf. En règle générale, les œufs non cuits dans leur coquille ne doivent pas être congelés. Ils doivent d'abord être fêlés et leur contenu congelé.

eggsufs entiers non cuits : les œufs doivent être retirés de leur coquille, mélangés et versés dans des récipients qui peuvent fermer hermétiquement.

Blancs d'œufs crus : Le même processus que les œufs entiers, mais vous pouvez congeler les blancs dans des bacs à glaçons avant de les transférer dans un contenant hermétique. Cela accélère le processus de décongélation et peut aider à mesurer.

Jaunes non cuits : Les jaunes d'œufs seuls peuvent devenir extrêmement gélatineux s'ils sont congelés. Pour une utilisation dans des plats salés, ajoutez ⅛ de cuillère à café de sel pour quatre jaunes d'œufs. Substituez le sel au sucre pour une utilisation dans les plats sucrés et/ou les desserts.

eggsufs cuits : les œufs brouillés peuvent être congelés, mais il est conseillé de ne pas congeler les blancs d'œufs cuits. Ils deviennent trop liquides et caoutchouteux s'ils ne sont pas mélangés avec le jaune.

eggsufs durs : Comme mentionné ci-dessus, il est préférable de ne pas congeler les œufs durs car les blancs cuits deviennent liquides et caoutchouteux lorsqu'ils sont congelés.


Résumé de la recette

  • 2 livres de boeuf haché
  • 2 ½ tasses de craquelins au beurre écrasés
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 oeufs
  • ¾ tasse de ketchup
  • ¼ tasse de cassonade
  • 2 tranches de bacon
  • 1 tasse de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • ¾ cuillère à café de sel, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de moutarde jaune préparée
  • ½ tasse de cassonade

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Dans un bol moyen, mélanger le bœuf haché, les craquelins écrasés, l'oignon, les œufs, 3/4 tasse de ketchup et 1/4 tasse de cassonade jusqu'à homogénéité. Presser dans un moule à pain de 9 x 5 pouces. Disposez les deux tranches de bacon sur le dessus.

Cuire 1 heure dans le four préchauffé, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Pendant la cuisson du pain, mélanger le reste de ketchup, le vinaigre, le sel, la moutarde et 1/2 tasse de cassonade. Étendre sur le dessus du pain de viande pour les 15 dernières minutes de cuisson.


Pain de viande céto enveloppé de bacon

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 (4 oz) 1 (110 g) oignon jaune , finement haché oignons jaunes , finement haché
  • 1½ lb 650 g de bœuf haché ou de dinde hachée ou de porc haché
  • ½ tasses 120 ml de crème à fouetter épaisse
  • 2 oz. (½ tasse) 55 g (120 ml) de fromage cheddar, râpé
  • 1 1 œuf, œufs battus, battus
  • 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe d'origan séché ou de basilic séché
  • 1 cuillère à café 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 7 onces 200 g de lardons tranchés

Moins de 4 E% de glucides ou 7 g de glucides ou moins s'il s'agit d'un repasEn savoir plus

En plus d'être testée par le créateur de la recette originale, cette recette a également été testée et sa qualité approuvée par notre cuisine test.

Instructions

Les instructions sont pour 4 portions. Veuillez modifier au besoin.

Pain de viande

Sauce et service

Envie de variété ? Nous avons tout un atlas d'idées pour que vous puissiez faire cette recette nouvelle et excitante à chaque fois que vous la préparez !

Devenez grec en ajoutant de la feta émiettée, des olives Kalamata dénoyautées, de la cannelle et du thym. Si vous êtes d'humeur italienne, hachez finement des tomates séchées au soleil et râpez du parmesan dans le mélange - ou ajoutez du pesto, du parmesan et des olives vertes. Vous vous sentez plus français ? Prenez un peu de moutarde de Dijon, d'estragon et de gruyère râpé. Quelques morceaux de chorizo ​​et de poivrons padrón finement hachés vous transporteront en Espagne. Ou dirigez-vous vers le pays Tex Mex en apportant des jalapenos, du Monterey Jack râpé, de la poudre de chili, de la coriandre et de la coriandre fraîche à la fête. Utilisez votre imagination et parcourez le monde !


Quel type de légumes puis-je ajouter au pain de viande

Vous pouvez vraiment charge cette recette avec des légumes pour la rendre plus saine! Avez-vous des mangeurs difficiles à la maison? Ils ne sauront jamais ce que vous avez caché dans ce pain de viande. Quelle astuce géniale pour cacher ta manche, hein ?

  • Carotte rapée
  • Champignons émincés
  • Poivrons rouges ou jaunes
  • Courgette râpée
  • Chou-fleur en riz
  • Radis râpé

L'ajout de légumes à votre pain de viande aide à garder beaucoup de humidité là-dedans aussi. C'est gagnant-gagnant ! J'aime râper ou émincer mes légumes petits et grands. Vous ne saurez même pas qu'ils sont là-dedans à part quelques-uns pop de couleur !


Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium, puis de papier parchemin.

Chauffer l'huile à feu moyen dans une petite poêle. Cuire l'oignon et l'ail, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 4 minutes. Transférer dans un grand bol.

Pendant ce temps, porter le ketchup, le vinaigre, la cassonade et le poivre de Cayenne à ébullition dans une petite casserole, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement réduits et sirupeux, environ 5 minutes. Transférer 2 cuillères à soupe de mélange de ketchup dans un mélangeur, ajouter le bouillon et le persil et mélanger jusqu'à consistance lisse. Réserver le reste du mélange de ketchup.

Ajouter le mélange de bouillon, les œufs, la chapelure, le parmesan, le sel et le poivre au mélange d'oignons et d'ail pour combiner. Ajouter le bœuf et bien mélanger avec vos mains pour combiner. Transférer le mélange de pain de viande dans le moule préparé et former une longue bûche (environ 12 x 5 pouces), en lissant la surface. Étendre le mélange de ketchup réservé sur le dessus et draper le bacon en un motif entrecroisé sur le pain, en le repliant en dessous.

Cuire au four jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 165 °F et que le bacon soit croustillant, de 70 à 80 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.


REMARQUES

Nutrition

Visualisez ligne par ligne les informations nutritionnelles et le commerce : découvrez quels ingrédients contribuent aux calories/sodium/etc.

Avis de non-responsabilité : les informations nutritionnelles sont dérivées d'ingrédients liés (indiqués à gauche dans des puces colorées) et peuvent être complètes ou non. Consultez toujours un nutritionniste ou un médecin agréé si vous souffrez d'un problème de santé lié à la nutrition.

Calories par portion: 3706

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Utilisez la même recette pour les boulettes de viande, etc.

Ici, j'ai transformé 8 livres de bœuf haché (que j'ai mis en vente) en :

  • boulettes de viande qui seront dorées au four puis congelées
  • 4 mini pains de viande enrobés de bacon à déguster tout de suite !
  • boulettes de viande qui seront cuites comme Königsberger Klopse mit Sosse pour la semaine à venir
  • et certains ont laissé du bœuf haché à congeler pour une utilisation future.

J'adore faire de cette recette des mini pains de viande. de cette façon, il y a beaucoup plus de croûte pour tout le monde !


Pain de viande barbecue au bacon

Le pain de viande est un repas vers lequel je me tourne souvent lorsque mon mari est absent et il n'y aura que moi et les enfants à table le soir, car je sais que personne n'aura besoin d'être poussé pour terminer son dîner. Ce pain de viande barbecue au bacon prend un humble plat familial et l'élève à quelque chose de vraiment délicieux et mémorable que vous voudrez faire encore et encore. Avec juste un petit effort, vous pouvez faire un pain de viande savoureux garni d'une sauce barbecue simple et sucrée. Servez-le avec des pommes de terre fouettées crémeuses à l'ail (page 56) et des haricots verts à l'ail de Cece (page 44) à part!

Méthode de cuisson Autocuiseur

Ingrédients

  • Mélange de pain de viande
  • 1 1 / 4 livre (570 g) de boeuf haché
  • 1 oeuf
  • 3/4 tasse (45 g) de chapelure panko
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait
  • 1/2 tasse (30 g) de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 / 2 tasse (60 g) d'oignon rouge émincé
  • 4 tranches de bacon
  • Sauce barbecue
  • 1 tasse (175 g) de ketchup
  • 1 / 4 tasse (75 g) de mélasse
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 / 4 cuillère à café de thym séché
  • 1 / 4 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 cuillère à soupe (6 g) d'oignon émincé séché

Instructions

Dans un bol à mélanger moyen, mélanger le bœuf haché, l'œuf, la chapelure, le lait, le parmesan, le sel, le poivre, l'origan, la poudre de chili, la poudre d'ail et l'oignon. Mélangez soigneusement les ingrédients avec vos mains, puis formez le mélange en un pain. Placer le pain de viande dans un moule à charnière de 7 pouces (18 cm) (voir Remarque). Disposez les tranches de bacon sur le dessus du pain de viande, puis repliez les extrémités en dessous.

Pour la sauce barbecue, mélanger le ketchup, la mélasse, la poudre d'ail, l'origan, le sel, le thym, le poivre de Cayenne et l'oignon dans une tasse à mesurer liquide. Verser ½ tasses (125 ml) de sauce sur le pain de viande. Couvrir le moule à charnière avec un morceau de papier d'aluminium de manière à ce qu'il se replie légèrement sur le dessus du pain de viande.

Versez 1 tasse (250 ml) d'eau dans l'Instant Pot, placez-le dans le dessous de plat, puis placez le moule à charnière sur le dessous de plat. Placez le couvercle sur l'Instant Pot, tournez la vanne sur Sealing et réglez le temps de cuisson sur 35 minutes à haute pression.

Relâchez rapidement la pression lorsque le temps de cuisson est terminé. Jeter le papier d'aluminium. Transférer le pain de viande dans un plat de service, verser 1 tasse (250 ml) de sauce barbecue sur le pain de viande et placer le pain de viande sous le gril jusqu'à ce que la sauce bouillonne, environ 5 minutes.

Servir le pain de viande avec toute sauce barbecue restante pour tremper.

N'importe quel moule de 7 pouces (18 cm) conviendra si les côtés sont aussi hauts que le pain de viande. Alternativement, vous pouvez faire une élingue en papier d'aluminium pour y placer le pain de viande si vous n'avez pas de casserole à utiliser.

Réimprimé avec la permission de Family Meals from Scratch in Your Instant Pot par Lisa Burns, Page Street Publishing Co. 2019. Crédit photo : Ken Goodman


Voir la vidéo: Paahtopaisti, pekonia, juureksia ja yrttejä. Mahtava herkku! Kannattaa kokeilla.