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Risotto d'orge perlé au cresson, asperges et pecorino

Risotto d'orge perlé au cresson, asperges et pecorino


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Placer l'orge dans une casserole moyenne et verser sur 7 tasses de bouillon. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient cuits tout en conservant une bouchée. Filtrer et réserver.

Lavez la casserole et remplissez-la d'eau. Portez à ébullition, ajoutez les épinards et blanchissez pendant 30 secondes, puis utilisez une écumoire pour transférer les feuilles dans une passoire. Rincez bien sous l'eau froide - cela aidera à prévenir la décoloration - puis essorez l'excès d'humidité et mettez de côté. En gardant la casserole d'eau à ébullition, ajoutez le cresson et blanchissez pendant 30 secondes. Transférer dans une passoire, rincer à l'eau froide et essorer l'excès d'humidité. Ajouter aux feuilles d'épinards, hacher grossièrement et réserver.

Essuyez la casserole et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ainsi que le beurre en dés. Placer sur feu moyen, ajouter les échalotes et l'ail et cuire pendant 6 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais ne prennent pas de couleur. Ajouter le thym et le laurier, verser sur 2 tasses de bouillon et porter à ébullition à feu vif. Cuire 10 minutes, pour que le bouillon réduise au quart, de sorte qu'il vous reste environ 3 1/2 cuillères à soupe dans la casserole. Ajouter les épinards et les feuilles de cresson et cuire 2 dernières minutes. Retirez du feu, retirez et jetez la feuille de laurier et le thym, puis, pendant qu'ils sont encore chauds, passez délicatement au mixeur avec 1/2 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre noir. Allumez le mélangeur et blitz, en ajoutant le beurre en dés quelques cubes à la fois, en attendant qu'un lot soit incorporé avant d'ajouter le suivant. Mettre de côté.

Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse et faites chauffer à feu vif. Ajouter les champignons et cuire pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas colorés. Retirez les champignons, ainsi que tout liquide dans la poêle, et mettez de côté. Remettre la grande sauteuse à feu moyen-vif avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Ajouter le poireau et cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse mais n'ait pas pris de couleur. Laisser dans la poêle et réserver.


Risotto d'orge perlé au cresson, aux asperges et au pecorino - Recettes

Utilisez des asperges à tige épaisse, si vous le pouvez : elles seront beaucoup plus faciles à raser avec un économe, pour obtenir les rubans que vous recherchez.

Lorsque les asperges ne sont pas de saison, de fins rubans de courgette crue - épluchées à l'éplucheur de pommes de terre - constituent une bonne alternative : une courgette moyenne devrait suffire pour produire environ 180 g de rubans râpés. Pour quatre personnes.

300g d'orge perlé
2,4 litres de bouillon de légumes
100g de pousses d'épinards
200g de cresson
90 ml d'huile d'olive
120g de beurre doux 80g coupé en dés de 1cm, 40g laissé entier

1 échalote banane moyenne, pelée et coupée en petits dés
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
3 brins de thym
1 feuille de laurier
Gros sel de mer et poivre noir

4 champignons portobello, tranchés finement, tiges incluses
1 poireau moyen, parties verte et blanche, tranché finement
2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la salade d'asperges et pecorino
200 g d'asperges (environ 10 tiges épaisses), tiges ligneuses parées
60g de pécorino
0,5 cc d'huile d'olive
1,5 cc de jus de citron

Mettez l'orge dans une casserole moyenne et versez plus de 1,8 litre de bouillon. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter à découvert pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit mais en conservant une bouchée. Filtrer et réserver.

Rincez la casserole et remplissez-la d'eau fraîche. Porter à ébullition, blanchir les épinards pendant 30 secondes, puis les transférer dans une passoire avec une écumoire.

Rincez à l'eau froide (cela aidera à prévenir la décoloration), puis essorez l'excès d'humidité et mettez de côté.

En gardant la casserole d'eau à ébullition, ajoutez le cresson et blanchissez pendant 30 secondes, transférez dans une passoire, rincez à l'eau froide et essorez l'excès d'humidité. Ajouter aux épinards et hacher grossièrement.

Essuyez la casserole et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et les 40 g de beurre. Mettez à feu moyen, puis faites revenir l'échalote et l'ail pendant six à sept minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés.

Ajouter le thym et le laurier, verser 400 ml du bouillon restant et porter à ébullition.

Cuire pendant 10 minutes, jusqu'à réduction à environ 100 ml, puis incorporer les épinards et le cresson et cuire pendant deux minutes.

Retirez du feu, retirez et jetez la feuille de laurier et le thym, puis, pendant qu'ils sont encore chauds, passez au mixeur avec une demi-cuillère à café de sel et quelques grains de poivre noir.

Blitzez en ajoutant le beurre coupé en dés quelques cubes à la fois et attendez que chaque fournée soit incorporée avant d'ajouter la suivante.

Mettez deux cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu vif. Faites frire les champignons pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas colorés, puis versez-les dans un bol, avec tout liquide dans la poêle.

Remettez la poêle sur feu moyen-vif, ajoutez les deux cuillères à soupe d'huile restantes, puis faites frire le poireau pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas coloré. Laisser dans la poêle et réserver.

Pour faire la salade, passez un épluche-légumes de la base à la pointe de chaque tige d'asperge pour créer de longs et fins rubans. Placez-les dans un bol, puis faites de même avec le fromage en passant l'économe le long de celui-ci pour créer de fins rubans.

Ajouter aux asperges, avec l'huile, le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre noir, mélanger délicatement avec les mains et réserver.

Ne préparez pas cette salade trop longtemps avant de la servir : elle ne s'améliorera pas si vous restez assis.

Pour terminer le plat, ajoutez l'orge et les champignons dans la poêle de poireaux et versez les 200 ml de bouillon restants. Bien mélanger, puis mettre à feu moyen-vif et cuire pendant trois à quatre minutes.

Ajoutez le cresson et la purée d'épinards, remuez une dernière minute pour réchauffer, puis ajoutez le jus de citron, une cuillère à café de sel et une mouture de poivre noir.

Mélanger et servir immédiatement, avec la salade d'asperges et de pecorino sur le dessus.


Risotto d'orge perlé au cresson, aux asperges et au pecorino - Recettes

Utilisez des asperges à tige épaisse, si vous le pouvez : elles seront beaucoup plus faciles à raser avec un économe, pour obtenir les rubans que vous recherchez.

Lorsque les asperges ne sont pas de saison, de fins rubans de courgette crue - épluchées à l'éplucheur de pommes de terre - constituent une bonne alternative : une courgette moyenne devrait suffire pour produire environ 180 g de rubans râpés. Pour quatre personnes.

300g d'orge perlé
2,4 litres de bouillon de légumes
100g de pousses d'épinards
200g de cresson
90 ml d'huile d'olive
120g de beurre doux 80g coupé en dés de 1cm, 40g laissé entier

1 échalote banane moyenne, pelée et coupée en petits dés
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
3 brins de thym
1 feuille de laurier
Gros sel de mer et poivre noir

4 champignons portobello, tranchés finement, tiges incluses
1 poireau moyen, parties verte et blanche, tranché finement
2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la salade d'asperges et pecorino
200 g d'asperges (environ 10 tiges épaisses), tiges ligneuses parées
60g de pécorino
0,5 cc d'huile d'olive
1,5 cc de jus de citron

Mettez l'orge dans une casserole moyenne et versez plus de 1,8 litre de bouillon. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter à découvert pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais en conservant une bouchée. Filtrer et réserver.

Rincez la casserole et remplissez-la d'eau fraîche. Porter à ébullition, blanchir les épinards pendant 30 secondes, puis les transférer dans une passoire avec une écumoire.

Rincez à l'eau froide (cela aidera à prévenir la décoloration), puis essorez l'excès d'humidité et mettez de côté.

En gardant la casserole d'eau à ébullition, ajoutez le cresson et blanchissez pendant 30 secondes, transférez dans une passoire, rincez à l'eau froide et essorez l'excès d'humidité. Ajouter aux épinards et hacher grossièrement.

Essuyez la casserole et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et les 40 g de beurre. Mettez à feu moyen, puis faites revenir l'échalote et l'ail pendant six à sept minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés.

Ajouter le thym et le laurier, verser 400 ml du bouillon restant et porter à ébullition.

Cuire pendant 10 minutes, jusqu'à réduction à environ 100 ml, puis incorporer les épinards et le cresson et cuire pendant deux minutes.

Retirez du feu, retirez et jetez la feuille de laurier et le thym, puis, pendant qu'ils sont encore chauds, passez au mixeur avec une demi-cuillère à café de sel et quelques grains de poivre noir.

Blitzez en ajoutant le beurre coupé en dés quelques cubes à la fois et attendez que chaque fournée soit incorporée avant d'ajouter la suivante.

Mettez deux cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu vif. Faites frire les champignons pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas colorés, puis versez-les dans un bol, avec tout liquide dans la poêle.

Remettez la poêle sur feu moyen-vif, ajoutez les deux cuillères à soupe d'huile restantes, puis faites frire le poireau pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas coloré. Laisser dans la poêle et réserver.

Pour faire la salade, passez un épluche-légumes de la base à la pointe de chaque tige d'asperge pour créer de longs et fins rubans. Placez-les dans un bol, puis faites de même avec le fromage en passant l'économe le long de celui-ci pour créer de fins rubans.

Ajouter aux asperges, avec l'huile, le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre noir, mélanger délicatement avec les mains et réserver.

Ne préparez pas cette salade trop longtemps avant de la servir : elle ne s'améliorera pas si vous restez assis.

Pour terminer le plat, ajoutez l'orge et les champignons dans la poêle de poireaux et versez les 200 ml de bouillon restants. Bien mélanger, puis mettre à feu moyen-vif et cuire pendant trois à quatre minutes.

Ajoutez le cresson et la purée d'épinards, remuez une dernière minute pour réchauffer, puis ajoutez le jus de citron, une cuillère à café de sel et une mouture de poivre noir.

Mélanger et servir immédiatement, avec la salade d'asperges et de pecorino sur le dessus.


Risotto d'orge perlé au cresson, aux asperges et au pecorino - Recettes

Utilisez des asperges à tige épaisse, si vous le pouvez : elles seront beaucoup plus faciles à raser avec un économe, pour obtenir les rubans que vous recherchez.

Lorsque les asperges ne sont pas de saison, de fins rubans de courgette crue - épluchées à l'éplucheur de pommes de terre - constituent une bonne alternative : une courgette moyenne devrait suffire pour produire environ 180 g de rubans râpés. Pour quatre personnes.

300g d'orge perlé
2,4 litres de bouillon de légumes
100g de pousses d'épinards
200g de cresson
90 ml d'huile d'olive
120g de beurre doux 80g coupé en dés de 1cm, 40g laissé entier

1 échalote banane moyenne, pelée et coupée en petits dés
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
3 brins de thym
1 feuille de laurier
Gros sel de mer et poivre noir

4 champignons portobello, tranchés finement, tiges incluses
1 poireau moyen, parties verte et blanche, tranché finement
2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la salade d'asperges et pecorino
200 g d'asperges (environ 10 tiges épaisses), tiges ligneuses parées
60g de pécorino
0,5 cc d'huile d'olive
1,5 cc de jus de citron

Mettez l'orge dans une casserole moyenne et versez plus de 1,8 litre de bouillon. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter à découvert pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais en conservant une bouchée. Filtrer et réserver.

Rincez la casserole et remplissez-la d'eau fraîche. Porter à ébullition, blanchir les épinards pendant 30 secondes, puis les transférer dans une passoire avec une écumoire.

Rincez à l'eau froide (cela aidera à prévenir la décoloration), puis essorez l'excès d'humidité et mettez de côté.

En gardant la casserole d'eau à ébullition, ajoutez le cresson et blanchissez pendant 30 secondes, transférez dans une passoire, rincez à l'eau froide et essorez l'excès d'humidité. Ajouter aux épinards et hacher grossièrement.

Essuyez la casserole et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et les 40 g de beurre. Mettez à feu moyen, puis faites revenir l'échalote et l'ail pendant six à sept minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés.

Ajouter le thym et le laurier, verser 400 ml du bouillon restant et porter à ébullition.

Cuire pendant 10 minutes, jusqu'à réduction à environ 100 ml, puis incorporer les épinards et le cresson et cuire pendant deux minutes.

Retirez du feu, retirez et jetez la feuille de laurier et le thym, puis, pendant qu'ils sont encore chauds, passez au mixeur avec une demi-cuillère à café de sel et quelques grains de poivre noir.

Blitzez en ajoutant le beurre coupé en dés quelques cubes à la fois et attendez que chaque fournée soit incorporée avant d'ajouter la suivante.

Mettez deux cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu vif. Faites frire les champignons pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas colorés, puis versez-les dans un bol, avec tout liquide dans la poêle.

Remettez la poêle sur feu moyen-vif, ajoutez les deux cuillères à soupe d'huile restantes, puis faites frire le poireau pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas coloré. Laisser dans la poêle et réserver.

Pour faire la salade, passez un épluche-légumes de la base à la pointe de chaque tige d'asperge pour créer de longs et fins rubans. Placez-les dans un bol, puis faites de même avec le fromage en passant l'économe le long de celui-ci pour créer de fins rubans.

Ajouter aux asperges, avec l'huile, le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre noir, mélanger délicatement avec les mains et réserver.

Ne préparez pas cette salade trop longtemps avant de la servir : elle ne s'améliorera pas si vous restez assis.

Pour terminer le plat, ajoutez l'orge et les champignons dans la poêle de poireaux et versez les 200 ml de bouillon restants. Bien mélanger, puis mettre à feu moyen-vif et cuire pendant trois à quatre minutes.

Ajoutez le cresson et la purée d'épinards, remuez une dernière minute pour réchauffer, puis ajoutez le jus de citron, une cuillère à café de sel et une mouture de poivre noir.

Mélanger et servir immédiatement, avec la salade d'asperges et de pecorino sur le dessus.


Risotto d'orge perlé au cresson, aux asperges et au pecorino - Recettes

Utilisez des asperges à tige épaisse, si vous le pouvez : elles seront beaucoup plus faciles à raser avec un économe, pour obtenir les rubans que vous recherchez.

Lorsque les asperges ne sont pas de saison, de fins rubans de courgette crue - épluchées à l'éplucheur de pommes de terre - constituent une bonne alternative : une courgette moyenne devrait suffire pour produire environ 180 g de rubans râpés. Pour quatre personnes.

300g d'orge perlé
2,4 litres de bouillon de légumes
100g de pousses d'épinards
200g de cresson
90 ml d'huile d'olive
120g de beurre doux 80g coupé en dés de 1cm, 40g laissé entier

1 échalote banane moyenne, pelée et coupée en petits dés
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
3 brins de thym
1 feuille de laurier
Gros sel de mer et poivre noir

4 champignons portobello, tranchés finement, tiges incluses
1 poireau moyen, parties verte et blanche, tranché finement
2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la salade d'asperges et pecorino
200 g d'asperges (environ 10 tiges épaisses), tiges ligneuses parées
60g de pécorino
0,5 cc d'huile d'olive
1,5 cc de jus de citron

Mettez l'orge dans une casserole moyenne et versez plus de 1,8 litre de bouillon. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter à découvert pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais en conservant une bouchée. Filtrer et réserver.

Rincez la casserole et remplissez-la d'eau fraîche. Porter à ébullition, blanchir les épinards pendant 30 secondes, puis les transférer dans une passoire avec une écumoire.

Rincez à l'eau froide (cela aidera à prévenir la décoloration), puis essorez l'excès d'humidité et mettez de côté.

En gardant la casserole d'eau à ébullition, ajoutez le cresson et blanchissez pendant 30 secondes, transférez dans une passoire, rincez à l'eau froide et essorez l'excès d'humidité. Ajouter aux épinards et hacher grossièrement.

Essuyez la casserole et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et les 40 g de beurre. Mettez à feu moyen, puis faites revenir l'échalote et l'ail pendant six à sept minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés.

Ajouter le thym et le laurier, verser 400 ml du bouillon restant et porter à ébullition.

Cuire pendant 10 minutes, jusqu'à réduction à environ 100 ml, puis incorporer les épinards et le cresson et cuire pendant deux minutes.

Retirez du feu, retirez et jetez la feuille de laurier et le thym, puis, pendant qu'ils sont encore chauds, passez au mixeur avec une demi-cuillère à café de sel et quelques grains de poivre noir.

Blitzez en ajoutant le beurre coupé en dés quelques cubes à la fois et attendez que chaque fournée soit incorporée avant d'ajouter la suivante.

Mettre deux cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu vif. Faites frire les champignons pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas colorés, puis versez-les dans un bol, avec tout liquide dans la poêle.

Remettez la poêle sur feu moyen-vif, ajoutez les deux cuillères à soupe d'huile restantes, puis faites frire le poireau pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas coloré. Laisser dans la poêle et réserver.

Pour faire la salade, passez un épluche-légumes de la base à la pointe de chaque tige d'asperge pour créer de longs et fins rubans. Placez-les dans un bol, puis faites de même avec le fromage en passant l'économe le long de celui-ci pour créer de fins rubans.

Ajouter aux asperges, avec l'huile, le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre noir, mélanger délicatement avec les mains et réserver.

Ne préparez pas cette salade trop longtemps avant de la servir : elle ne s'améliorera pas si vous restez assis.

Pour terminer le plat, ajoutez l'orge et les champignons dans la poêle de poireaux et versez les 200 ml de bouillon restants. Bien mélanger, puis mettre à feu moyen-vif et cuire pendant trois à quatre minutes.

Ajoutez le cresson et la purée d'épinards, remuez une dernière minute pour réchauffer, puis ajoutez le jus de citron, une cuillère à café de sel et une mouture de poivre noir.

Mélanger et servir immédiatement, avec la salade d'asperges et de pecorino sur le dessus.


Risotto d'orge perlé au cresson, aux asperges et au pecorino - Recettes

Utilisez des asperges à tige épaisse, si vous le pouvez : elles seront beaucoup plus faciles à raser avec un économe, pour obtenir les rubans que vous recherchez.

Lorsque les asperges ne sont pas de saison, de fins rubans de courgette crue - épluchées à l'éplucheur de pommes de terre - constituent une bonne alternative : une courgette moyenne devrait suffire pour produire environ 180 g de rubans râpés. Pour quatre personnes.

300g d'orge perlé
2,4 litres de bouillon de légumes
100g de pousses d'épinards
200g de cresson
90 ml d'huile d'olive
120g de beurre doux 80g coupé en dés de 1cm, 40g laissé entier

1 échalote banane moyenne, pelée et coupée en petits dés
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
3 brins de thym
1 feuille de laurier
Gros sel de mer et poivre noir

4 champignons portobello, tranchés finement, tiges incluses
1 poireau moyen, parties verte et blanche, tranché finement
2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la salade d'asperges et pecorino
200 g d'asperges (environ 10 tiges épaisses), tiges ligneuses parées
60g de pécorino
0,5 cc d'huile d'olive
1,5 cc de jus de citron

Mettez l'orge dans une casserole moyenne et versez plus de 1,8 litre de bouillon. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter à découvert pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit mais en conservant une bouchée. Filtrer et réserver.

Rincez la casserole et remplissez-la d'eau fraîche. Porter à ébullition, blanchir les épinards pendant 30 secondes, puis les transférer dans une passoire avec une écumoire.

Rincez à l'eau froide (cela aidera à prévenir la décoloration), puis essorez l'excès d'humidité et mettez de côté.

En gardant la casserole d'eau à ébullition, ajoutez le cresson et blanchissez pendant 30 secondes, transférez dans une passoire, rincez à l'eau froide et essorez l'excès d'humidité. Ajouter aux épinards et hacher grossièrement.

Essuyez la casserole et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et les 40 g de beurre. Mettez à feu moyen, puis faites revenir l'échalote et l'ail pendant six à sept minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés.

Ajouter le thym et le laurier, verser 400 ml du bouillon restant et porter à ébullition.

Cuire pendant 10 minutes, jusqu'à réduction à environ 100 ml, puis incorporer les épinards et le cresson et cuire pendant deux minutes.

Retirez du feu, retirez et jetez la feuille de laurier et le thym, puis, pendant qu'ils sont encore chauds, passez au mixeur avec une demi-cuillère à café de sel et quelques grains de poivre noir.

Blitzez en ajoutant le beurre coupé en dés quelques cubes à la fois et attendez que chaque fournée soit incorporée avant d'ajouter la suivante.

Mettez deux cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu vif. Faites frire les champignons pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas colorés, puis versez-les dans un bol, avec tout liquide dans la poêle.

Remettez la poêle sur feu moyen-vif, ajoutez les deux cuillères à soupe d'huile restantes, puis faites frire le poireau pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas coloré. Laisser dans la poêle et réserver.

Pour faire la salade, passez un épluche-légumes de la base à la pointe de chaque tige d'asperge pour créer de longs et fins rubans. Placez-les dans un bol, puis faites de même avec le fromage en passant l'économe le long de celui-ci pour créer de fins rubans.

Ajouter aux asperges, avec l'huile, le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre noir, mélanger délicatement avec les mains et réserver.

Ne préparez pas cette salade trop longtemps avant de la servir : elle ne s'améliorera pas si vous restez assis.

Pour terminer le plat, ajoutez l'orge et les champignons dans la poêle de poireaux et versez les 200 ml de bouillon restants. Bien mélanger, puis mettre à feu moyen-vif et cuire pendant trois à quatre minutes.

Ajoutez le cresson et la purée d'épinards, remuez une dernière minute pour réchauffer, puis ajoutez le jus de citron, une cuillère à café de sel et une mouture de poivre noir.

Mélanger et servir immédiatement, avec la salade d'asperges et de pecorino sur le dessus.


Risotto d'orge perlé au cresson, aux asperges et au pecorino - Recettes

Utilisez des asperges à tige épaisse, si vous le pouvez : elles seront beaucoup plus faciles à raser avec un économe, pour obtenir les rubans que vous recherchez.

Lorsque les asperges ne sont pas de saison, de fins rubans de courgette crue - épluchées à l'éplucheur de pommes de terre - constituent une bonne alternative : une courgette moyenne devrait suffire pour produire environ 180 g de rubans râpés. Pour quatre personnes.

300g d'orge perlé
2,4 litres de bouillon de légumes
100g de pousses d'épinards
200g de cresson
90 ml d'huile d'olive
120g de beurre doux 80g coupé en dés de 1cm, 40g laissé entier

1 échalote banane moyenne, pelée et coupée en petits dés
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
3 brins de thym
1 feuille de laurier
Gros sel de mer et poivre noir

4 champignons portobello, tranchés finement, tiges incluses
1 poireau moyen, parties verte et blanche, tranché finement
2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la salade d'asperges et pecorino
200 g d'asperges (environ 10 tiges épaisses), tiges ligneuses parées
60g de pécorino
0,5 cc d'huile d'olive
1,5 cc de jus de citron

Mettez l'orge dans une casserole moyenne et versez plus de 1,8 litre de bouillon. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter à découvert pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais en conservant une bouchée. Filtrer et réserver.

Rincez la casserole et remplissez-la d'eau fraîche. Porter à ébullition, blanchir les épinards pendant 30 secondes, puis les transférer dans une passoire avec une écumoire.

Rincez à l'eau froide (cela aidera à prévenir la décoloration), puis essorez l'excès d'humidité et mettez de côté.

En gardant la casserole d'eau à ébullition, ajoutez le cresson et blanchissez pendant 30 secondes, transférez dans une passoire, rincez à l'eau froide et essorez l'excès d'humidité. Ajouter aux épinards et hacher grossièrement.

Essuyez la casserole et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et les 40 g de beurre. Mettez à feu moyen, puis faites revenir l'échalote et l'ail pendant six à sept minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés.

Ajouter le thym et le laurier, verser 400 ml du bouillon restant et porter à ébullition.

Cuire pendant 10 minutes, jusqu'à réduction à environ 100 ml, puis incorporer les épinards et le cresson et cuire pendant deux minutes.

Retirez du feu, retirez et jetez la feuille de laurier et le thym, puis, pendant qu'ils sont encore chauds, passez au mixeur avec une demi-cuillère à café de sel et quelques grains de poivre noir.

Blitzez en ajoutant le beurre coupé en dés quelques cubes à la fois et attendez que chaque fournée soit incorporée avant d'ajouter la suivante.

Mettez deux cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu vif. Faites frire les champignons pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas colorés, puis versez-les dans un bol, avec tout liquide dans la poêle.

Remettez la poêle sur feu moyen-vif, ajoutez les deux cuillères à soupe d'huile restantes, puis faites frire le poireau pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas coloré. Laisser dans la poêle et réserver.

Pour faire la salade, passez un épluche-légumes de la base à la pointe de chaque tige d'asperge pour créer de longs et fins rubans. Placez-les dans un bol, puis faites de même avec le fromage en passant l'économe le long de celui-ci pour créer de fins rubans.

Ajouter aux asperges, avec l'huile, le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre noir, mélanger délicatement avec les mains et réserver.

Ne préparez pas cette salade trop longtemps avant de la servir : elle ne s'améliorera pas si vous restez assis.

Pour terminer le plat, ajoutez l'orge et les champignons dans la poêle de poireaux et versez les 200 ml de bouillon restants. Bien mélanger, puis mettre à feu moyen-vif et cuire pendant trois à quatre minutes.

Ajoutez le cresson et la purée d'épinards, remuez une dernière minute pour réchauffer, puis ajoutez le jus de citron, une cuillère à café de sel et une mouture de poivre noir.

Mélanger et servir immédiatement, avec la salade d'asperges et de pecorino sur le dessus.


Risotto d'orge perlé au cresson, aux asperges et au pecorino - Recettes

Utilisez des asperges à tige épaisse, si vous le pouvez : elles seront beaucoup plus faciles à raser avec un économe, pour obtenir les rubans que vous recherchez.

Lorsque les asperges ne sont pas de saison, de fins rubans de courgette crue - épluchées à l'éplucheur de pommes de terre - constituent une bonne alternative : une courgette moyenne devrait suffire pour produire environ 180 g de rubans râpés. Pour quatre personnes.

300g d'orge perlé
2,4 litres de bouillon de légumes
100g de pousses d'épinards
200g de cresson
90 ml d'huile d'olive
120g de beurre doux 80g coupé en dés de 1cm, 40g laissé entier

1 échalote banane moyenne, pelée et coupée en petits dés
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
3 brins de thym
1 feuille de laurier
Gros sel de mer et poivre noir

4 champignons portobello, tranchés finement, tiges incluses
1 poireau moyen, parties verte et blanche, tranché finement
2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la salade d'asperges et pecorino
200 g d'asperges (environ 10 tiges épaisses), tiges ligneuses parées
60g de pécorino
0,5 cc d'huile d'olive
1,5 cc de jus de citron

Mettez l'orge dans une casserole moyenne et versez plus de 1,8 litre de bouillon. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter à découvert pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais en conservant une bouchée. Filtrer et réserver.

Rincez la casserole et remplissez-la d'eau fraîche. Porter à ébullition, blanchir les épinards pendant 30 secondes, puis les transférer dans une passoire avec une écumoire.

Rincez à l'eau froide (cela aidera à prévenir la décoloration), puis essorez l'excès d'humidité et mettez de côté.

En gardant la casserole d'eau à ébullition, ajoutez le cresson et blanchissez pendant 30 secondes, transférez dans une passoire, rincez à l'eau froide et essorez l'excès d'humidité. Ajouter aux épinards et hacher grossièrement.

Essuyez la casserole et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et les 40 g de beurre. Mettez à feu moyen, puis faites revenir l'échalote et l'ail pendant six à sept minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés.

Ajouter le thym et le laurier, verser 400 ml du bouillon restant et porter à ébullition.

Cuire pendant 10 minutes, jusqu'à réduction à environ 100 ml, puis incorporer les épinards et le cresson et cuire pendant deux minutes.

Retirez du feu, retirez et jetez la feuille de laurier et le thym, puis, pendant qu'ils sont encore chauds, passez au mixeur avec une demi-cuillère à café de sel et quelques grains de poivre noir.

Blitzez en ajoutant le beurre coupé en dés quelques cubes à la fois et attendez que chaque fournée soit incorporée avant d'ajouter la suivante.

Mettre deux cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu vif. Faites frire les champignons pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas colorés, puis versez-les dans un bol, avec tout liquide dans la poêle.

Remettez la poêle sur feu moyen-vif, ajoutez les deux cuillères à soupe d'huile restantes, puis faites frire le poireau pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas coloré. Laisser dans la poêle et réserver.

Pour faire la salade, passez un épluche-légumes de la base à la pointe de chaque tige d'asperge pour créer de longs et fins rubans. Placez-les dans un bol, puis faites de même avec le fromage en passant l'économe le long de celui-ci pour créer de fins rubans.

Ajouter aux asperges, avec l'huile, le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre noir, mélanger délicatement avec les mains et réserver.

Ne préparez pas cette salade trop longtemps avant de la servir : elle ne s'améliorera pas si vous restez assis.

Pour terminer le plat, ajoutez l'orge et les champignons dans la poêle de poireaux et versez les 200 ml de bouillon restants. Bien mélanger, puis mettre à feu moyen-vif et cuire pendant trois à quatre minutes.

Ajoutez le cresson et la purée d'épinards, remuez une dernière minute pour réchauffer, puis ajoutez le jus de citron, une cuillère à café de sel et une mouture de poivre noir.

Mélanger et servir immédiatement, avec la salade d'asperges et de pecorino sur le dessus.


Risotto d'orge perlé au cresson, aux asperges et au pecorino - Recettes

Utilisez des asperges à tige épaisse, si vous le pouvez : elles seront beaucoup plus faciles à raser avec un économe, pour obtenir les rubans que vous recherchez.

Lorsque les asperges ne sont pas de saison, de fins rubans de courgette crue - épluchées à l'éplucheur de pommes de terre - constituent une bonne alternative : une courgette moyenne devrait suffire pour produire environ 180 g de rubans râpés. Pour quatre personnes.

300g d'orge perlé
2,4 litres de bouillon de légumes
100g de pousses d'épinards
200g de cresson
90 ml d'huile d'olive
120g de beurre doux 80g coupé en dés de 1cm, 40g laissé entier

1 échalote banane moyenne, pelée et coupée en petits dés
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
3 brins de thym
1 feuille de laurier
Gros sel de mer et poivre noir

4 champignons portobello, tranchés finement, tiges incluses
1 poireau moyen, parties verte et blanche, tranché finement
2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la salade d'asperges et pecorino
200 g d'asperges (environ 10 tiges épaisses), tiges ligneuses parées
60g de pécorino
0,5 cc d'huile d'olive
1,5 cc de jus de citron

Mettez l'orge dans une casserole moyenne et versez plus de 1,8 litre de bouillon. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter à découvert pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit mais en conservant une bouchée. Filtrer et réserver.

Rincez la casserole et remplissez-la d'eau fraîche. Porter à ébullition, blanchir les épinards pendant 30 secondes, puis les transférer dans une passoire avec une écumoire.

Rincez à l'eau froide (cela aidera à prévenir la décoloration), puis essorez l'excès d'humidité et mettez de côté.

En gardant la casserole d'eau à ébullition, ajoutez le cresson et blanchissez pendant 30 secondes, transférez dans une passoire, rincez à l'eau froide et essorez l'excès d'humidité. Ajouter aux épinards et hacher grossièrement.

Essuyez la casserole et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et les 40 g de beurre. Mettez à feu moyen, puis faites revenir l'échalote et l'ail pendant six à sept minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés.

Ajouter le thym et le laurier, verser 400 ml du bouillon restant et porter à ébullition.

Cuire pendant 10 minutes, jusqu'à réduction à environ 100 ml, puis incorporer les épinards et le cresson et cuire pendant deux minutes.

Retirez du feu, retirez et jetez la feuille de laurier et le thym, puis, pendant qu'ils sont encore chauds, passez au mixeur avec une demi-cuillère à café de sel et quelques grains de poivre noir.

Blitzez en ajoutant le beurre coupé en dés quelques cubes à la fois et attendez que chaque fournée soit incorporée avant d'ajouter la suivante.

Mettez deux cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu vif. Faites frire les champignons pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas colorés, puis versez-les dans un bol, avec tout liquide dans la poêle.

Remettez la poêle sur feu moyen-vif, ajoutez les deux cuillères à soupe d'huile restantes, puis faites revenir le poireau pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas coloré. Laisser dans la poêle et réserver.

Pour faire la salade, passez un épluche-légumes de la base à la pointe de chaque tige d'asperge pour créer de longs et fins rubans. Placez-les dans un bol, puis faites de même avec le fromage en passant l'économe le long de celui-ci pour créer de fins rubans.

Add to the asparagus, along with the oil, lemon juice, a pinch of salt and a crack of black pepper, mix gently with your hands and set aside.

Don t make this salad too long before serving: it won t improve for sitting around.

To finish the dish, add the barley and mushrooms to the pan of leeks and pour over the remaining 200ml of stock. Mix well, then put on a medium-high heat and cook for three to four minutes.

Add the watercress and spinach puree, stir for a final minute to warm through, then add the lemon juice, a teaspoon of salt and a grind of black pepper.

Mix through and serve at once, with the asparagus and pecorino salad on top.


Pearl Barley Risotto With Watercress, Asparagus, and Pecorino - Recipes

Use thick-stemmed asparagus, if you can: they ll be far easier to shave with a vegetable peeler, to get the ribbons you re after.

When asparagus is not in season, thin ribbons of raw courgette shaved with a potato peeler make a good alternative: one medium courgette should be enough to produce about 180g of shaved ribbons. Serves four.

300g pearl barley
2.4 litres vegetable stock
100g baby spinach
200g watercress
90ml olive oil
120g unsalted butter 80g cut into 1cm dice, 40g left whole

1 medium banana shallot, peeled and finely diced
2 garlic cloves, peeled and finely chopped
3 brins de thym
1 feuille de laurier
Coarse sea salt and black pepper

4 portobello mushrooms, thinly sliced, stalks included
1 medium leek, green and white parts, thinly sliced
2 cuillères à soupe de jus de citron

For the asparagus and pecorino salad
200g asparagus (around 10 thick spears), woody stems trimmed
60g pecorino
0.5 tsp olive oil
1.5 tsp lemon juice

Put the barley in a medium saucepan and pour over 1.8 litres of stock. Bring to a boil on a high heat, then reduce the heat to medium and simmer uncovered for 30-35 minutes, until cooked but still retaining a bite. Strain and set aside.

Rinse out the pan and fill with fresh water. Bring to a boil, blanch the spinach for 30 seconds, then transfer to a colander with a slotted spoon.

Rinse under cold water (this will help prevent discolouration), then squeeze out the excess moisture and set aside.

Keeping the pan of water on the boil, add the watercress and blanch for 30 seconds, transfer to a colander, rinse under cold water and squeeze out the excess moisture. Add to the spinach and roughly chop.

Wipe out the saucepan and add two tablespoons of oil and the 40g lump of butter. Put on a medium heat, then fry the shallot and garlic for six to seven minutes, stirring often, until soft but not coloured.

Add the thyme and bay leaf, pour in 400ml of the remaining stock and bring to a boil.

Cook for 10 minutes, until reduced to about 100ml, then stir in the spinach and watercress and cook for two minutes.

Remove from the heat, lift out and discard the bay leaf and thyme, then, while still hot, transfer to a blender with half a teaspoon of salt and a few cracks of black pepper.

Blitz, adding the diced butter a few cubes at a time as you do so, and waiting until each batch has been incorporated before adding the next.

Put two tablespoons of oil in a large saute pan on a high heat. Fry the mushrooms for three minutes, until softened but not coloured, then tip into a bowl, along with any liquid in the pan.

Return the pan to a medium-high heat, add the remaining two tablespoons of oil, then fry the leek for three minutes, until softened but not coloured. Leave in the pan and set aside.

To make the salad, run a vegetable peeler from the base to the tip of each asparagus stem to create long, thin ribbons. Place these in a bowl, then do the same with the cheese, running the peeler along it to create thin ribbons.

Add to the asparagus, along with the oil, lemon juice, a pinch of salt and a crack of black pepper, mix gently with your hands and set aside.

Don t make this salad too long before serving: it won t improve for sitting around.

To finish the dish, add the barley and mushrooms to the pan of leeks and pour over the remaining 200ml of stock. Mix well, then put on a medium-high heat and cook for three to four minutes.

Add the watercress and spinach puree, stir for a final minute to warm through, then add the lemon juice, a teaspoon of salt and a grind of black pepper.

Mix through and serve at once, with the asparagus and pecorino salad on top.


Pearl Barley Risotto With Watercress, Asparagus, and Pecorino - Recipes

Use thick-stemmed asparagus, if you can: they ll be far easier to shave with a vegetable peeler, to get the ribbons you re after.

When asparagus is not in season, thin ribbons of raw courgette shaved with a potato peeler make a good alternative: one medium courgette should be enough to produce about 180g of shaved ribbons. Serves four.

300g pearl barley
2.4 litres vegetable stock
100g baby spinach
200g watercress
90ml olive oil
120g unsalted butter 80g cut into 1cm dice, 40g left whole

1 medium banana shallot, peeled and finely diced
2 garlic cloves, peeled and finely chopped
3 brins de thym
1 feuille de laurier
Coarse sea salt and black pepper

4 portobello mushrooms, thinly sliced, stalks included
1 medium leek, green and white parts, thinly sliced
2 cuillères à soupe de jus de citron

For the asparagus and pecorino salad
200g asparagus (around 10 thick spears), woody stems trimmed
60g pecorino
0.5 tsp olive oil
1.5 tsp lemon juice

Put the barley in a medium saucepan and pour over 1.8 litres of stock. Bring to a boil on a high heat, then reduce the heat to medium and simmer uncovered for 30-35 minutes, until cooked but still retaining a bite. Strain and set aside.

Rinse out the pan and fill with fresh water. Bring to a boil, blanch the spinach for 30 seconds, then transfer to a colander with a slotted spoon.

Rinse under cold water (this will help prevent discolouration), then squeeze out the excess moisture and set aside.

Keeping the pan of water on the boil, add the watercress and blanch for 30 seconds, transfer to a colander, rinse under cold water and squeeze out the excess moisture. Add to the spinach and roughly chop.

Wipe out the saucepan and add two tablespoons of oil and the 40g lump of butter. Put on a medium heat, then fry the shallot and garlic for six to seven minutes, stirring often, until soft but not coloured.

Add the thyme and bay leaf, pour in 400ml of the remaining stock and bring to a boil.

Cook for 10 minutes, until reduced to about 100ml, then stir in the spinach and watercress and cook for two minutes.

Remove from the heat, lift out and discard the bay leaf and thyme, then, while still hot, transfer to a blender with half a teaspoon of salt and a few cracks of black pepper.

Blitz, adding the diced butter a few cubes at a time as you do so, and waiting until each batch has been incorporated before adding the next.

Put two tablespoons of oil in a large saute pan on a high heat. Fry the mushrooms for three minutes, until softened but not coloured, then tip into a bowl, along with any liquid in the pan.

Return the pan to a medium-high heat, add the remaining two tablespoons of oil, then fry the leek for three minutes, until softened but not coloured. Leave in the pan and set aside.

To make the salad, run a vegetable peeler from the base to the tip of each asparagus stem to create long, thin ribbons. Place these in a bowl, then do the same with the cheese, running the peeler along it to create thin ribbons.

Add to the asparagus, along with the oil, lemon juice, a pinch of salt and a crack of black pepper, mix gently with your hands and set aside.

Don t make this salad too long before serving: it won t improve for sitting around.

To finish the dish, add the barley and mushrooms to the pan of leeks and pour over the remaining 200ml of stock. Mix well, then put on a medium-high heat and cook for three to four minutes.

Add the watercress and spinach puree, stir for a final minute to warm through, then add the lemon juice, a teaspoon of salt and a grind of black pepper.

Mix through and serve at once, with the asparagus and pecorino salad on top.


Voir la vidéo: HOW TO MAKE RISOTTO WITH DRIED MUSHROOMS


Commentaires:

  1. Bentley

    C'est dommage que je ne puisse pas parler maintenant - il n'y a pas de temps libre. Mais je serai libre - j'écrirai certainement ce que je pense.

  2. Tuzuru

    Wacker, quelle phrase nécessaire ..., excellente pensée

  3. Zulkitilar

    Je pense que tu n'as pas raison. Nous discuterons. Écrivez en MP, nous communiquerons.

  4. Stanwick

    C'est intéressant. Pouvez-vous me dire où je peux lire à ce sujet?

  5. Moogukasa

    J'en suis absolument sûr.

  6. Jeffrey

    Ce que nous ferions sans ta belle phrase



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